شیرینی خانه در یک کاسه سوپ ریشه موز دای دونگ

در حومه دای دونگ (بخش تاچ دات، هانوی)، یک غذای روستایی و منحصر به فرد وجود دارد که نسل اندر نسل توسط مردم محلی حفظ شده است: سوپ ساقه موز.

سوپ ساقه موز که در گذشته غذایی آشنا در وعده‌های غذایی فقیرانه بود، اکنون به طور رسمی در سینی‌های تعطیلات، همراه با بسیاری از غذاهای لذیذ، ظاهر می‌شود. برای مردم دای دونگ، سوپ ساقه موز نه تنها یک غذا، بلکه بخشی از خاطرات زادگاهشان است. برای پختن یک کاسه سوپ با طعمی بی‌نظیر، به دقت و مهارت نیاز است. پس از پوست کندن و شستن ساقه موز، آن را با مخمر و سس سویا کاملاً ورز می‌دهند تا شیره آن گرفته شود، نرم شود، سپس دوباره شسته و با ادویه‌ها مزه‌دار می‌شود. در مرحله بعد، ساقه موز با چربی چرخ‌کرده گوشت خوک، مخمر و سس برنج چسبناک مزه‌دار می‌شود، خوب مخلوط می‌شود و با استخوان‌های خوک روی حرارت ملایم سرخ می‌شود تا عطر آن بیرون بیاید. آب اضافه می‌شود و حدود یک ساعت با حرارت ملایم می‌جوشد تا استخوان‌ها نرم شوند و ساقه موز طعم را به خود جذب کند. قبل از برداشتن از روی حرارت، آشپز مقداری سیر له شده اضافه می‌کند و با گشنیز ورقه شده می‌پاشد. نتیجه، یک قابلمه سوپ قهوه‌ای براق با طعمی غنی، چرب و کمی ترش است که هم عجیب و هم آشنا است. مردم دای دونگ نیز متفاوت هستند و ریشه موز را با استخوان سگ، مارماهی، لوچ یا لاک‌پشت نرم می‌پزند، اما برای رسیدن به طعم مناسب باید از چربی گوشت خوک استفاده کنند.

در گذشته، هر بار که یک رویداد خانوادگی برگزار می‌شد، مردم مجبور بودند خودشان ریشه‌های موز را از زمین بیرون بیاورند که بسیار پر زحمت و وقت‌گیر بود. امروزه، این کار به لطف خانواده‌هایی که در کندن، فرآوری و فروش مجدد ریشه‌های موز فرآوری شده تخصص دارند، راحت‌تر شده است. در جاده استانی ۴۱۹ که از روستای دای دونگ می‌گذرد، دیدن خانواده‌هایی که ریشه‌های موز خرد شده و از قبل خیس شده را می‌فروشند، کار سختی نیست. خانم کیو تی ها، یک خانواده متخصص در فرآوری و عرضه ریشه‌های موز، گفت که خانواده‌اش هر روز ۷۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم از این ریشه‌ها را فرآوری می‌کنند، به خصوص در فصل عروسی که تقاضا حتی بیشتر است. ریشه‌های موز تازه از دلتای رودخانه سرخ خریداری می‌شوند و با دقت از درختان "موز دختر" انتخاب می‌شوند تا از خوشمزه بودن، بدون الیاف و بدون سفتی اطمینان حاصل شود. پس از کندن، ریشه‌ها پوست کنده می‌شوند، شیره آنها با آب مخلوط با سرکه شسته می‌شود، سپس بسیار نازک برش داده و خرد می‌شوند. آنها به همان شکلی که ساخته می‌شوند فروخته می‌شوند، بنابراین وقتی مردم آنها را برای پختن سوپ می‌خرند، غذا همیشه طعم تازه خود را حفظ می‌کند. قیمت هر کیلو ریشه موز فرآوری شده از 20،000 تا 30،000 دونگ ویتنامی متغیر است، مقرون به صرفه و بسیار مناسب.

شاید به سختی بتوان غذایی پیدا کرد که هم ساده و هم روستایی باشد، اما به اندازه سوپ ساقه موز در دای دونگ مورد توجه قرار گیرد. مردم می‌توانند آن را با برنج سفید یا با ورمیشل میل کنند، هر دو خوشمزه و سرشار از طعم هستند، بدون اینکه چرب باشند. امروزه، در میان غذاهای مدرن بی‌شمار، سوپ ساقه موز هنوز هم جایگاه ویژه‌ای روی میز دارد، نه تنها به دلیل طعم فراموش‌نشدنی‌اش، بلکه به این دلیل که خاطرات خانه را تداعی می‌کند، جامعه را به هم پیوند می‌دهد و باعث می‌شود هر کسی که به دوردست‌ها می‌رود، برای طعم آشنای سوپ احساس دلتنگی کند.

منبع: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html