چرا بعضی‌ها زیاد غذا می‌خورند اما همچنان لاغر می‌مانند؟

عوامل زیادی بر وزن فرد تأثیر می‌گذارند، مانند نوع بدن (اینکه آیا فرد مستعد تجمع چربی است یا به سختی آن را جمع می‌کند)، میزان متابولیسم پایه و برخی شرایط ژنتیکی.

دکتر فام آنه نگان، از مرکز پزشکی دانشگاه شهر هوشی مین - شعبه ۳، اظهار داشت: «چرا برخی افراد زیاد غذا می‌خورند اما لاغر می‌مانند؟» این ممکن است برای کسانی که به راحتی وزن اضافه می‌کنند، با وجود اینکه به ظاهر کم غذا می‌خورند، یک سوال طنزآمیز باشد، اما برای کسانی که می‌خواهند وزن اضافه کنند اما با وجود خوردن زیاد لاغر می‌مانند، نیز موضوعی است که باید بررسی شود. برای پاسخ به این سوال، باید مفاهیم عوامل بدنی مؤثر بر وزن را درک کنیم.

در سال ۱۹۴۰، ویلیام اچ. شلدون، روانشناس آمریکایی، نظریه‌ای در مورد شکل بدن و ویژگی‌های فیزیولوژیکی ارائه داد که می‌توان آن را به سه نوع اصلی طبقه‌بندی کرد: اکتومورف (نوع بدن لاغر، مشکل در تجمع چربی)، مزومورف (نوع بدن عضلانی، ساختار استخوانی بزرگ و محکم) و اندومورف (نوع بدن چاق، به راحتی در تجمع چربی). از این میان، اکتومورف‌ها افرادی هستند که درصد چربی بدن کمی دارند و در افزایش توده عضلانی مشکل دارند. افراد این گروه حتی با وجود خوردن زیاد، به سختی وزن اضافه می‌کنند و برای حمایت از افزایش وزن و عضله‌سازی به رژیم غذایی سرشار از کالری، پروتئین و چربی‌های سالم نیاز دارند.

نوع بدن نیز یکی از عوامل مؤثر بر وزن است؛ برای مثال، افرادی که نوع بدن لاغر دارند، تمایل دارند که چربی کمتری در بدنشان انباشته شود.

دومین عامل مؤثر بر حفظ وزن، میزان متابولیسم پایه (BMR) است. برخی از افراد به طور طبیعی میزان متابولیسم بالاتری دارند و حتی در حالت استراحت کالری بیشتری می‌سوزانند. میزان متابولیسم بالا اغلب با عوامل ژنتیکی یا اختلال عملکرد تیروئید مرتبط است. میزان متابولیسم می‌تواند به دلیل تأثیر ژنتیک، ترکیب بدن (توده عضلانی، چربی) و هورمون‌های غدد درون‌ریز، بین گروه‌های نژادی متفاوت باشد. آسیایی‌ها، به ویژه آسیایی‌های شرقی (مانند ساکنان چین، ژاپن و کره)، عموماً میزان متابولیسم پایین‌تری نسبت به سفیدپوستان و سیاه‌پوستان دارند. مطالعات در ژاپن و چین نشان داده است که میزان متابولیسم تقریباً 7 تا 12 درصد کمتر از جمعیت غربی با وزن یکسان است.

چندین اختلال ژنتیکی می‌توانند بر جذب مواد مغذی تأثیر بگذارند، مانند فیبروز کیستیک که در اثر جهش‌های ژنی ایجاد می‌شود و عملکرد لوزالمعده برون‌ریز را مختل می‌کند و منجر به کمبود آنزیم‌های گوارشی می‌شود. این امر منجر به ناتوانی در هضم چربی‌ها، پروتئین‌ها و برخی ویتامین‌های محلول در چربی می‌شود. مثال دیگر، عدم تحمل ارثی گلوتن است که در اثر جهش‌هایی ایجاد می‌شود که پرزهای روده را از بین می‌برند و سطح جذب مواد مغذی را کاهش می‌دهند. سندرم‌های سوء جذب ارثی کربوهیدرات باعث جذب ضعیف انرژی از نشاسته‌ها می‌شوند و منجر به سوء تغذیه می‌شوند.

میزان متابولیسم و ​​ظرفیت جذب مواد مغذی نیز از عواملی هستند که بر وزن فرد تأثیر می‌گذارند.

عوامل متعدد دیگری نیز می‌توانند باعث اختلال در جذب مواد مغذی شوند.

به گفته دکتر نگان، برای افراد سالم، جذب مواد مغذی می‌تواند به دلیل عادات و عوامل زیر کاهش یابد:

1. خوردن غذا با سرعت زیاد و نجویدن کامل آن، توانایی بدن در جذب مواد مغذی را کاهش می‌دهد.
2. مصرف بیش از حد مکمل‌ها یا تداخلات دارویی. در افراد سالم، مصرف بیش از حد مکمل‌ها می‌تواند باعث رقابت مواد مغذی برای جذب شود. به عنوان مثال، مصرف بیش از حد روی می‌تواند در جذب مس اختلال ایجاد کند.
3. تأثیر فیبر در گروه‌های غذایی مختلف:

• فیبر نامحلول (مانند سلولز) سرعت حرکت غذا در روده را افزایش می‌دهد و می‌تواند مانع جذب چربی‌ها و ویتامین‌های محلول در چربی (A، D، E، K) شود.
• فیبر محلول (مانند پکتین) می‌تواند به اسیدهای صفراوی و چربی‌ها متصل شود و جذب چربی را کاهش دهد. برخی از غذاها حاوی مواد طبیعی هستند که می‌توانند آنزیم‌های گوارشی را مهار کنند، مانند فیتات موجود در آجیل و غلات کامل که جذب مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم را کاهش می‌دهد. تانن‌های موجود در چای و قهوه مانع جذب آهن می‌شوند. مهارکننده‌های پروتئاز موجود در لوبیای خام (مانند سویا) هضم پروتئین را کاهش می‌دهند.

طبق طب سنتی، افرادی که در افزایش وزن مشکل دارند، به برخی از گروه‌های بدنی تعلق دارند. این گروه‌ها شامل گروه‌هایی با کمبود چی، کمبود یانگ، کمبود خون و کمبود یین هستند که همگی بر عملکرد گوارشی طحال و معده تأثیر می‌گذارند. چرخه معیوب ضعف جسمی همراه با اختلال در عملکرد طحال و معده، بر روند تغذیه بدن تأثیر منفی می‌گذارد.

در طب سنتی، حفظ سلامت بدن تأکید زیادی بر تغذیه دارد. برای افرادی که بنیه ضعیفی دارند، مانند افرادی که کمبود چی دارند، تمرکز بر غذاهای زود هضم مانند فرنی برنج چسبناک، همراه با ادویه‌هایی مانند زنجبیل و رازیانه و گیاهانی مانند جوز هندی، زالزالک و پوست نارنگی مهم است.

برای افرادی که کمبود یانگ دارند، لازم است روی غذاهای گرم مانند گوشت بز، گوشت مرغ سیاه، ادویه‌هایی مانند دارچین و بادیان ختایی و گیاهانی مانند هل، جوز هندی و دانه‌های نیلوفر آبی تمرکز کنند.

منبع: https://thanhnien.vn/vi-sao-mot-so-nguoi-an-nhieu-nhung-van-gay-185241121110148743.htm