قارچ‌های ماتسوتاکه در شبه‌جزیره کره، چین و حتی ایالات متحده رشد می‌کنند. اما قارچ‌هایی که در ژاپن، به ویژه در اطراف منطقه کیوتو، برداشت می‌شوند، ارزش واقعاً شگفت‌انگیزی دارند.

مبدل فرمت وب به jpg از ezgifcom
ماتسوتاکه به عنوان «پادشاه قارچ‌ها» شناخته می‌شود. عکس: ویکی

در حالی که قارچ‌های ماتسوتاکه وارداتی می‌توانند نصف یا کمتر قیمت داشته باشند، قارچ‌های ژاپنی می‌توانند 10 برابر گران‌تر باشند. برای کمک به خریداران ژاپنی در تشخیص قارچ‌های وارداتی و داخلی، ژاپن قانونی دارد که طبق آن قارچ‌های وارداتی باید قبل از فروش شسته و از آلودگی پاک شوند، در حالی که قارچ‌های داخلی ظاهری خشن و لکه‌دار دارند. ماتسوتاکه ژاپنی به دلیل عطر، بافت و طعم غنی خود ارزشمند است.

انتخاب شدن ماتسوتاکه.jpg
قارچ‌های ماتسوتاکه ژاپنی به طور فزاینده‌ای در طبیعت کمیاب می‌شوند. عکس: Tomomarusan/Wikimedia Commons

قیمت قارچ‌های ماتسوتاکه ژاپنی تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد. اولین عامل، کمیابی آنهاست. در طول ۷۰ سال گذشته، برداشت سالانه آنها تا ۹۵ درصد کاهش یافته و به یک غذای لذیذ و کمیاب تبدیل شده است. این را با این واقعیت که آنها فقط سالی یک بار، در ماه سپتامبر یا اکتبر، برداشت می‌شوند و تهدید حشرات مهاجم که زیستگاه آنها را نابود می‌کنند، ترکیب کنید، بسیاری از مردم کم‌کم دارند «قیمت‌های دیوانه‌واری» را که برای این قارچ‌ها می‌پردازند، درک می‌کنند.

هر ساله حدود ۱۰۰۰ تن ماتسوتاکه یافت می‌شود. آنها روی درختان کاج قرمز رشد می‌کنند و باید توسط افرادی که می‌دانند چگونه آنها را پیدا کنند، در طبیعت جمع‌آوری شوند. به دلیل رنگ قهوه‌ای‌شان، قارچ‌های ماتسوتاکه به خوبی با شاخ و برگ پاییزی ترکیب می‌شوند، بنابراین اگر دقیقاً ندانید کجا را جستجو کنید، ممکن است از کنار مناطقی پر از آنها عبور کنید بدون اینکه حتی متوجه وجود آنها شوید.

1200px matsutake.jpg
این یکی از گرانبهاترین مواد اولیه در غذاهای ژاپنی محسوب می‌شود. عکس: Tomomarusan/Wikimedia Commons

کشت مصنوعی ماتسوتاکه تا به امروز غیرممکن بوده است، زیرا آنها در واقع با کاج قرمز همزیستی دارند. قارچ‌های ماتسوتاکه همچنین به تغییرات آب و هوایی بسیار حساس هستند. گرمای بیش از حد و آسیب حشرات بر برداشت تأثیر می‌گذارد، خشکی بیش از حد و عدم رشد آنها. این امر بازار ماتسوتاکه را بسیار بی‌ثبات می‌کند.

بدیهی است که کیفیت قارچ مورد استفاده به عنوان یک ماده غذایی نیز یک عامل است. ماتسوتاکه ژاپنی در رستوران‌های خوب سراسر ژاپن، در سوپ‌ها، با برنج یا به سادگی کباب شده روی زغال و با نمک سرو می‌شود.

طبق گزارش او سی