«سرآشپز ماهر» فام توان های: پیشرفت آشپزی برای ارتقای توسعه گردشگری

«سرآشپز ماهر» فام توان های یکی از معدود سرآشپزهای مشهور ویتنامی است که در طول دوران حرفه‌ای خود به گسترش ارزش‌ها و اصالت غذاهای ویتنامی کمک کرده است.

«سرآشپز ارشد» فام توآن های.

با بیش از 30 سال سابقه به عنوان سرآشپز در هتل‌ها و رستوران‌های بزرگ و شرکت در برنامه‌های آشپزی متعدد، به ویژه نقش او به عنوان داور در برنامه MasterChef Vietnam در فصل‌های اولیه آن (از سال 2013)، او به مردم نزدیک‌تر شده و در ویتنام به عنوان "MasterChef" شناخته می‌شود.

فام توان های، «سرآشپز چیره‌دست»، با بیان دیدگاه‌های خود در مورد حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگ آشپزی ویتنامی اظهار داشت: حرفه آشپزی همیشه نیازمند خلاقیت است، اما باید جوهره غذا را حفظ کند. بنابراین، وقتی یک سرآشپز غذایی از یک منطقه یا کشور خاص تهیه می‌کند، باید طعم و سبک آن منطقه، منطقه و آداب و رسوم و سنت‌های تهیه غذا را حفظ کند.

جناب، شما به عنوان داور در برنامه‌های آشپزی متعددی خدمت کرده‌اید و در آموزش سرآشپزهای حرفه‌ای موفق و کسانی که به عنوان "سرآشپزهای حرفه‌ای" شناخته می‌شوند، مشارکت داشته‌اید، نظر شما در این مورد چیست؟

- یکی از برنامه‌هایی که در آن شرکت کردم و بیشترین تأثیر را گذاشت و به طور گسترده شناخته شد، برنامه‌ی «مستر شف ویتنام» بود. از طریق «مستر شف ویتنام»، سرآشپزهای زیادی آموزش دیدند و به سرآشپزهای حرفه‌ای تبدیل شدند و بسیاری از آنها در حرفه‌ی آشپزی خود به شهرت و موفقیت دست یافتند. این یک سفر خاطره‌انگیز در زندگی من بود و عنوان فراموش‌نشدنی «مستر شف» را برای من به ارمغان آورد.

می‌توان با اطمینان گفت که برنامه MasterChef ویتنام نه تنها من را به مردم نزدیک‌تر کرد، بلکه فرصتی را برای بسیاری از سرآشپزها فراهم کرد تا آموزش ببینند و به سرآشپزهای مشهوری تبدیل شوند. سرآشپزهای شرکت‌کننده در این برنامه چالش‌های بی‌شماری را تجربه می‌کنند، از آشپزی به سبک‌های منطقه‌ای، ملی و قومی گرفته تا انتخاب مواد اولیه... این برنامه به بهبود مهارت‌های سرآشپزهای داخلی و بین‌المللی کمک می‌کند.

به گفته او، چه عواملی باعث ایجاد ویژگی منحصر به فرد یک غذا می‌شوند؟

- وقتی به عنوان داور در این برنامه‌ها شرکت می‌کنیم، چیزی که همیشه از سرآشپزها می‌خواهیم این است که غذاهایشان کاملاً اصیل باشد و با معیارهای چالش مطابقت داشته باشد. مثلاً اگر از یک سرآشپز بخواهیم غذایی از دوران یارانه بپزد، باید طعم و مواد اولیه آن دوران را درک کند. یا اگر از آنها بخواهیم یک غذای آسیایی بپزند، باید ویژگی‌های مواد اولیه و ادویه‌های استفاده شده در آن غذا را درک کند...

با توجه به تقاضا برای خلاقیت و توانایی انتقال داستان‌ها از طریق تهیه غذا، من معتقدم که سرآشپزها باید دائماً تحقیق و یادگیری داشته باشند، به خصوص در مورد غذاهای مناطق و کشورهای مختلف. سرآشپزها باید هویت فرهنگی، آداب و رسوم و سنت‌ها و همچنین مخاطب هدف را درک کنند تا بتوانند دستور العمل‌های مناسب، ماندگاری و روش‌های نگهداری مناسب برای غذاهای خود را توسعه دهند.

نظر شما در مورد غذاهای دونگ نای چیست؟

- من بارها به دونگ نای رفته‌ام. هنگام لذت بردن از غذاهای دونگ نای، متوجه شده‌ام که غذاهای دونگ نای، مانند غذاهای ویتنامی جنوبی به طور کلی، فرهنگی بسیار "باز" ​​دارند. این بدان معناست که همه می‌توانند چیزهای جدید را بپذیرند و غذاها برای بقای پایدار، به پیچیدگی واقعی، همراه با هویت‌های فرهنگی منحصر به فرد، نیاز دارند.

اخیراً، بسیاری از غذاها بسیار محبوب بوده‌اند اما فقط مدت کوتاهی دوام آورده‌اند و نتوانسته‌اند تأثیر ماندگاری بر مشتریان بگذارند، مانند نودل تند و ورمیشل مخلوط. دلیل این امر این است که این غذاها هویت ملت، گروه قومی یا محلی را منعکس نمی‌کنند و بنابراین نمی‌توانند مدت زیادی در بازار آشپزی دوام بیاورند.

در دونگ نای، من کاملاً تحت تأثیر برنج سرخ‌شده چسبناک معروف قرار گرفتم. من معتقدم که این غذا حفظ شده و به نسل‌های آینده منتقل خواهد شد زیرا مظهر هویت فرهنگی محلی است. دونگ نای علاوه بر برنج سرخ‌شده چسبناک، غذاهای خوشمزه دیگری مانند سالاد پوملو تان تریو و سایر غذاهای خوشمزه تهیه‌شده از پوملو نیز دارد که از پوملو معروف تان تریو به عنوان ماده اصلی استفاده می‌کنند، غذایی که صدها سال است تخصص دونگ نای است.

به گفته او، کار سرآشپزها در دونگ نای چگونه است؟

- من از همبستگی و همکاری بین انجمن سرآشپزها در استان دونگ نای بسیار قدردانی می‌کنم. آنها سرآشپزهای حرفه‌ای، پرشور در کار خود و مشتاق یادگیری هستند. سرآشپزها از چالش‌ها نمی‌ترسند و همیشه روحیه قوی تبادل و یادگیری دارند. این فرصتی برای سرآشپزها است تا هم در کار خود بیاموزند و تجربیات خود را به اشتراک بگذارند و هم محصولات منحصر به فرد محل خود را به عموم مردم معرفی کنند.

مدت‌هاست که بسیاری از سرآشپزها معتقد بوده‌اند که «اسرار» آشپزی خود را نزد خود نگه دارند و از نتایج کار خود راضی باشند. با این حال، پس از تعامل با انجمن سرآشپزهای استان دونگ نای، آنچه بیش از همه مرا تحت تأثیر قرار داد، صراحت و روحیه بالای یادگیری آنها بود. امیدوارم بسیاری از انجمن‌های سرآشپزها در مناطق مختلف کشور، خلاقیت را پرورش دهند، ایده‌ها را تبادل کنند و تجربیات خود را در حرفه خود به اشتراک بگذارند.

معاون مدیر اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری، وو شوان ترونگ، در جشنواره غذای دونگ نای ۲۰۲۵ به "سرآشپز ارشد" فام توان های گل اهدا می‌کند.

در شرایط فعلی ادغام بین‌المللی، سرآشپزهای دونگ نای برای توسعه غذاهای محلی چه کاری باید انجام دهند، آقا؟

- غذاهای دونگ نای دارای غذاهای خوشمزه بسیاری مانند سالاد پوملو تان تریو، برنج چسبناک سرخ شده و غذاهای تهیه شده از میوه‌های مخصوص دونگ نای است... بهره‌برداری از ارزش این غذاهای مخصوص به ترویج توسعه گردشگری محلی کمک خواهد کرد. به نظر من، در آینده، غذاهای دونگ نای باید متنوع‌تر و بازارمحورتر باشند و به صنعت گردشگری دونگ نای در جذب گردشگران بیشتر کمک کنند. بنابراین، سرآشپزها باید هنگام تهیه غذاها بازارمحورتر باشند.

در حال حاضر، بیشتر غذاهای مخصوص دونگ نای سنتی باقی مانده‌اند و فاقد نوآوری و نیاز به ساخت داستان‌های جذاب پیرامون هر غذا هستند.

به طور کلی، وقتی گردشگران به مناطق دورافتاده سفر می‌کنند، تمایل دارند در مورد غذاها و خوراکی‌های محلی پرس و جو کنند. بنابراین، هرچه غذاها چشمگیرتر باشند، برای بازدیدکنندگان جذاب‌تر هستند.

یک سرآشپز باید خلاق، سازگار با نیازهای بازار و پاسخگو به روندهای آشپزی در هر زمان باشد. فقط کسانی که این ویژگی‌ها را دارند را می‌توان عملی و حرفه‌ای دانست.

«سرآشپز ارشد» فام توان های

برای مثال، برنج پفکی سرخ‌شده چسبناک، یک غذای مخصوص استان دونگ نای که از دیرباز شناخته شده است و با برنج چسبناک، روغن پخت‌وپز و شکر تهیه می‌شود را در نظر بگیرید. با این حال، وقتی خبر تلاش سرآشپزها برای تهیه بزرگترین برنج پفکی چسبناک سرخ‌شده با بادام هندی در ویتنام منتشر شد، توجه عمومی را به خود جلب کرد و مردم را برای تماشای این رویداد به دونگ نای کشاند. این رویداد نشان می‌دهد که غذاهای محلی می‌توانند جاذبه‌ای کلیدی برای گردشگران باشند.

متشکرم، آقا!

نگوک لین (گردآوری شده)

منبع: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/