Cependant, tous les féculents n'augmentent pas la glycémie. La bonne nouvelle, c'est qu'une consommation adéquate de féculents n'entraîne pas de pic soudain de glycémie, selon le site d'information santé Everyday Health (États-Unis).
Le quinoa et les autres céréales complètes, bien qu’ils contiennent de l’amidon, ne provoquent pas de pic soudain de glycémie grâce à leur teneur élevée en fibres.
Pour consommer de l'amidon sans provoquer d'hyperglycémie, il faut tenir compte des points suivants :
Choisissez le bon type d'amidon
Pour contrôler sa glycémie, il est important de privilégier les glucides complexes plutôt que les glucides simples. Les glucides complexes, comme les céréales complètes, les haricots et les légumes, sont digérés plus lentement par l'organisme. Cela permet d'éviter les pics de glycémie.
Parallèlement, les amidons simples, comme ceux issus de l'amidon blanc, sont rapidement absorbés par l'organisme. Cela entraîne une augmentation de la glycémie, entraînant une hyperglycémie.
Combinez l’amidon avec des aliments riches en protéines et en fibres
Combiner glucides, protéines et fibres peut contribuer à ralentir l'absorption du glucose dans le sang. Par exemple, au lieu de manger du pain blanc, optez pour du pain complet et mangez des œufs, du bœuf, du poulet et des légumes. Cette combinaison ralentira le processus de digestion, permettant ainsi au glucose d'être absorbé lentement dans le sang.
Choisissez des aliments à faible indice glycémique
L'index glycémique (IG) mesure l'effet d'un aliment sur la glycémie. Les aliments à IG bas sont digérés plus lentement et n'entraînent pas de fluctuations de la glycémie.
Les aliments courants à faible IG comprennent les patates douces, l'avoine, le riz brun, le quinoa et les haricots. Intégrer ces aliments à vos repas peut vous aider à contrôler votre glycémie tout en profitant de vos glucides.
Ne mangez pas trop d’amidon à la fois.
La façon dont vous consommez les féculents influence considérablement votre glycémie. Outre les aliments riches en fibres et les féculents associés aux protéines, il est conseillé d'éviter de consommer trop de féculents d'un coup. Car même si l'amidon est absorbé lentement, une consommation excessive peut entraîner une augmentation de la glycémie.
Une bonne méthode consiste à répartir votre apport alimentaire quotidien en plusieurs repas. Consommez une quantité modérée à chaque repas. Cela contribuera à stabiliser votre glycémie tout au long de la journée, selon Everyday Health .
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