1. Quelques principaux types d'additifs alimentaires
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), divers types d'additifs alimentaires ont été développés au fil du temps pour répondre aux besoins de la transformation alimentaire à grande échelle. Les additifs sont ajoutés pour garantir la sécurité et le bon état des aliments transformés tout au long de leur parcours, de l'usine ou de la cuisine industrielle à l'entrepôt, au magasin et enfin au consommateur. Les additifs sont également utilisés pour modifier les propriétés sensorielles des aliments, notamment le goût, l'odeur, la texture et l'apparence.
Selon l'OMS, les additifs alimentaires sont évalués quant à leurs effets néfastes potentiels sur la santé humaine avant leur autorisation. Les autorités compétentes aux niveaux national, régional et international sont chargées d'évaluer la sécurité des additifs alimentaires. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) est l'organisme international chargé d'évaluer la sécurité des additifs alimentaires destinés à être utilisés dans les aliments commercialisés à l'échelle internationale.
Les additifs alimentaires peuvent être dérivés de plantes, d'animaux ou de minéraux, ou être synthétisés chimiquement. Il existe des milliers d'additifs alimentaires utilisés, tous conçus pour une fonction spécifique.
Les additifs alimentaires peuvent être regroupés en trois grandes catégories en fonction de leur fonction, à savoir :
- Les agents aromatisants sont des produits chimiques qui donnent de la saveur ou de l’arôme et sont ajoutés aux aliments pour modifier leur arôme ou leur goût.
- Les préparations enzymatiques sont un type d’additif qui peut ou non être présent dans le produit alimentaire final.
- D'autres additifs alimentaires sont utilisés à diverses fins, comme la conservation, la coloration et l'édulcoration. Ils sont ajoutés lors de la préparation, de l'emballage, du transport ou du stockage des aliments, et finissent par s'intégrer à l'aliment.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, les additifs alimentaires sont évalués afin de déterminer s'ils peuvent nuire à la santé humaine avant d'être autorisés à être utilisés. Photo d'illustration.
2. Qu’est-ce que le syndrome de l’intestin perméable ?
Le syndrome de l'intestin perméable est une affection qui affecte l'intégrité de la paroi intestinale, également appelée « perméabilité intestinale ». Il survient lorsque la paroi intestinale est endommagée, permettant à des composés de pénétrer et d'être absorbés dans la circulation sanguine. Par exemple, des protéines et des graisses partiellement digérées peuvent traverser la paroi intestinale et passer dans la circulation sanguine, provoquant une réaction allergique.
Le syndrome de l'intestin qui fuit affecte non seulement la santé digestive, mais peut également provoquer des symptômes courants liés à l'inflammation et aux réactions auto-immunes tels que : ballonnements, douleurs articulaires, maux de tête, fatigue, problèmes de peau, problèmes de thyroïde...
Des recherches ont démontré de manière convaincante que le syndrome de l'intestin perméable est lié à plusieurs maladies auto-immunes, dont le diabète de type 1. Il entraîne également une malabsorption de minéraux et de nutriments importants, notamment le zinc, le fer et la vitamine B12.
Pour bien comprendre le syndrome de l'intestin perméable, selon le Dr Marcelo Campos, maître de conférences à la Harvard Medical School, notre abdomen est recouvert d'une large paroi intestinale. Lorsqu'elle fonctionne normalement, elle forme une barrière étanche qui contrôle l'absorption sanguine. Une paroi intestinale défectueuse peut présenter de larges fissures ou trous, permettant aux aliments partiellement digérés, aux toxines et aux germes de pénétrer dans les tissus situés en dessous. Cela peut facilement provoquer une inflammation, altérer la flore intestinale et entraîner des problèmes digestifs, entre autres.
De plus en plus de recherches suggèrent que des modifications de la flore intestinale et de l'inflammation pourraient jouer un rôle dans le développement de plusieurs maladies chroniques courantes. Certaines études suggèrent que l'intestin perméable pourrait être lié à d'autres maladies auto-immunes (lupus, diabète de type 1, sclérose en plaques), au syndrome de fatigue chronique, à la fibromyalgie, à l'arthrite, aux allergies, à l'asthme, à l'acné, à l'obésité, etc.
Certains additifs présents dans les aliments transformés provoquent le syndrome de l'intestin perméable. Photo d'illustration.
3. Certains additifs alimentaires provoquent des lésions intestinales
Bien que les aliments transformés soient pratiques et s’intègrent aux modes de vie modernes, un nombre croissant de recherches suggèrent que certains additifs courants présents dans ces aliments peuvent provoquer une indigestion et avoir un impact négatif sur la santé intestinale.
Dans une étude publiée dans la revue Autoimmunity Reviews, les chercheurs ont trouvé des preuves selon lesquelles les aliments transformés affaiblissent la résistance de l'intestin aux bactéries, ce qui augmente le risque de maladies auto-immunes.
Voici quelques additifs alimentaires qui ont été associés à des lésions des jonctions serrées de l’intestin :
Route
Il a été constaté que le glucose augmente la perméabilité intestinale et induit des changements dans la distribution des protéines clés des jonctions serrées dans la lignée cellulaire humaine Caco-2, indiquant une fuite intercellulaire.
La consommation accrue de sucre chez de nombreuses personnes entraîne une augmentation des produits finaux de glycation avancée (AGE). Une fois formés, les AGE augmentent l'inflammation et aggravent la perméabilité intestinale.
Sodium
Une alimentation riche en sel n'affecte pas seulement le cœur : on pense qu'elle affaiblit également les jonctions serrées qui assurent le bon fonctionnement de l'intestin. L'excès de sel peut en effet impacter le système immunitaire inné et provoquer un dysfonctionnement des macrophages.
Dans une étude menée sur des souris, une augmentation des taux de sel semble provoquer une neuropathie dans la sclérose en plaques. Des résultats similaires ont été observés dans des études sur l'homme.
Émulsifiant
Des émulsifiants sont ajoutés à la plupart des aliments transformés pour en améliorer la texture et prolonger leur durée de conservation. Ils agissent comme des détergents et perturbent la muqueuse intestinale. Ils détruisent également les bonnes bactéries intestinales, provoquant une inflammation chronique bénigne favorisant le cancer du côlon et la perméabilité intestinale.
Acide organique
Des chercheurs ont étudié les risques potentiels liés à l'utilisation de ces solvants dans les aliments et les boissons. Plus précisément, l'alcool et ses métabolites affaiblissent les barrières jonctionnelles nécessaires à la prévention de la perméabilité intestinale. L'acétaldéhyde, produit lors de la transformation de l'alcool par le foie, pourrait en être la cause.
Gluten
Les chercheurs qui étudient les additifs alimentaires responsables de la perméabilité intestinale recommandent également d'éviter le gluten. Ils ont constaté que la perméabilité intestinale augmentait lorsque les cellules immunitaires étaient exposées à la gliadine.
La gliadine est une protéine présente dans le blé et un composant du gluten. Elle favorise la levée du pain pendant la cuisson. Le gluten est également souvent dissimulé dans les sauces et les jus contenant de la farine de blé comme épaississant.
Particules nanométriques
Les nanotechnologies dans l'alimentation sont un secteur en plein essor et leur utilisation ne cesse de croître dans le monde entier. Aux États-Unis notamment, l'utilisation de nanoparticules dans les aliments et les emballages alimentaires connaît une croissance fulgurante.
La nanotechnologie transforme un matériau en un objet anormalement petit, dont la taille varie de 1 nm à 100 nm. Or, à ces dimensions, les matériaux peuvent présenter des propriétés et des fonctions physiques, chimiques et biologiques inhabituelles, sensiblement différentes de leur taille initiale. Et, selon les chercheurs : « Ils peuvent se comporter de manière inattendue à l’intérieur des cellules humaines. »
Alors pourquoi les utilisons-nous dans l'alimentation ? Les nanomatériaux contribuent à améliorer le goût, la couleur, l'apparence, la consistance et la texture des aliments. Ils sont également utilisés dans les emballages alimentaires pour aider les boissons en bouteille à prévenir les pertes de CO2. Des nanoparticules d'argent sont également intégrées aux plastiques pour tuer les bactéries. Cependant, ces nanoparticules ont également été associées à des dommages à l'ADN et aux cellules. Les effets à long terme de l'ingestion de nanoparticules étant inconnus, les scientifiques déconseillent leur utilisation.
Les aliments anti-inflammatoires aident à protéger la santé intestinale.
Selon le Dr Marcelo Campos, la question de savoir si l'intestin perméable est à l'origine du développement de maladies extra-gastro-intestinales chez l'homme fait encore débat. Cependant, une alimentation riche en nutriments et non transformée, comprenant des aliments qui aident à combattre l'inflammation (et évitant les aliments connus pour provoquer cette inflammation), peut, du moins en théorie, contribuer à reconstruire la paroi intestinale et à rééquilibrer la flore intestinale. Cette solution est sûre et sans effets secondaires.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm
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