Cuisine de Chongqing : un voyage à la découverte des saveurs épicées de la Chine

La cuisine de Chongqing est réputée depuis longtemps, non seulement pour sa saveur épicée caractéristique, mais aussi pour l'harmonie des ingrédients frais et des méthodes de cuisson locales. Située dans le sud-ouest de la Chine, Chongqing attire non seulement les touristes par ses paysages naturels majestueux, mais fascine également de nombreux gourmets par sa cuisine de rue épicée et savoureuse. Si vous souhaitez découvrir la cuisine de Chongqing, préparez-vous à une expérience gustative unique et impressionnante.

Việt Nam•09/06/2025

1. Fondue épicée de Chongqing

Fondue épicée de Chongqing (Source photo : Collection)

Quand on parle de cuisine de Chongqing, impossible d'ignorer le fameux hot pot épicé, l'un des plats les plus réputés de Chine. Fidèle à sa réputation, ce hot pot possède un goût si piquant qu'il brûle la langue et peut même faire pleurer les palais les moins habitués dès la première bouchée.

La première impression qu'on a en voyant une fondue chinoise est la couleur rouge vif du piment séché, mêlé au poivre du Sichuan et à un assortiment d'épices typiques qui dégagent un arôme piquant. Rien qu'en humant cet arôme, on s'exclame déjà tant le piquant est réputé. La fondue chinoise est souvent servie avec des ingrédients tels que du bœuf finement tranché, des fruits de mer, du tofu, des galettes de poisson, des champignons et des légumes verts, selon les préférences des convives.

Ce ragoût chinois épicé, en particulier, propose trois niveaux de piquant : doux, moyen et très piquant. Lors des fraîches journées de fin d’automne ou de plein hiver, savourer un ragoût fumant de ce plat typique de Chongqing sera une expérience culinaire inoubliable pour tout touriste désireux de découvrir les spécialités de la ville.

2. Vermicelles aigres-doux

Vermicelles aigres-doux (Source photo : Collection)

Les vermicelles aigres-doux sont un plat typique de la cuisine de Chongqing. Ils se composent de vermicelles de patate douce à la texture moelleuse, servis dans un bouillon léger à base de soja. Le plat est agrémenté de cacahuètes grillées, de coriandre fraîche, d'une vinaigrette légèrement acidulée et d'une pointe de sauce chili. L'avantage de ces vermicelles est que chacun peut facilement doser le piquant selon ses préférences, ce qui les rend parfaits pour ceux qui apprécient les plats légèrement épicés mais riches en saveurs. C'est un choix idéal pour les touristes désireux de découvrir la délicieuse cuisine de rue de Chongqing, de trouver un plat facile à déguster ou tout simplement de savourer un bol de vermicelles à la fois savoureux et réconfortant.

3. Nouilles Dandan

Nouilles Dandan (Source photo : Collection privée)

Plat populaire et savoureux, les nouilles Dandan séduisent les gourmets par l'harmonie de leurs nouilles moelleuses et fondantes, de leur viande hachée parfumée et onctueuse, de leur huile pimentée, de leurs oignons verts et de leurs légumes frais. Incontournables des repas quotidiens, les nouilles Dandan sont aussi un symbole de la cuisine de Chongqing, ville réputée pour ses plats épicés et savoureux. Malgré sa simplicité de préparation, ce plat de nouilles, apprécié depuis longtemps, ne cesse de gagner en popularité, séduisant aussi bien les touristes que les locaux.

4. Poisson Jiangtuan

Quand on parle de la cuisine de Chongqing, impossible d'ignorer le poisson de Jiangtuan, une des spécialités qui a fait la renommée de la région. Grâce à un réseau fluvial dense et à d'abondantes ressources aquatiques, les habitants transforment ce poisson en de nombreux plats savoureux : cuit à la vapeur, grillé ou frit. Chaque préparation offre une expérience gustative unique et inoubliable. C'est d'ailleurs l'une des spécialités de Chongqing les plus appréciées des touristes qui découvrent la gastronomie chinoise dans la région.

5. Fondue aux brochettes

Fondue chinoise à brochettes (Source photo : Collection personnelle)

Le hot pot aux brochettes est une variante unique de la cuisine de Chongqing, qui se distingue par la présentation différente des ingrédients par rapport au hot pot traditionnel. Au lieu d'être plongés directement dans le bouillon, les légumes verts, la viande, les fruits de mer… sont soigneusement enfilés sur des brochettes de bambou, puis trempés dans un bouillon riche cuit dans un pot en terre cuite ou en fonte. Cette façon de déguster le plat le rend non seulement plus appétissant, mais aussi plus pratique et conviviale. Grâce à la variété des ingrédients et des saveurs, le hot pot aux brochettes est rapidement devenu un plat de rue très apprécié, séduisant aussi bien les touristes que les locaux.

6. Bonbons gélifiés épicés de Chongqing

Lors des chaudes journées d'été, la gelée de haricots épicée de Chongqing est un mets très apprécié pour sa saveur rafraîchissante et sa sauce piquante caractéristique. Ce plat simple mais mémorable doit son onctuosité à la gelée de soja, mélangée à de l'huile de piment, une riche sauce soja et une pointe de vinaigre d'ail légèrement acidulé, qui procure une sensation de fraîcheur tout en éveillant les papilles. C'est l'un des en-cas chinois typiques, illustrant parfaitement le raffinement et la personnalité de la cuisine de Chongqing, ville réputée pour ses délicieux plats d'été aux saveurs épicées uniques et à l'authenticité de sa cuisine de rue.

7. Poulet frit au chili

Le poulet frit au piment est un plat épicé typique de la cuisine de Chongqing. Les morceaux de poulet sont marinés aux épices, puis frits avec du piment rouge frais, ce qui leur confère une saveur intense et irrésistible. Dès qu'il est servi, son arôme épicé embaume l'air et éveille instantanément les papilles. Pour les amateurs de cuisine relevée, c'est une spécialité incontournable de Chongqing. Même si vous n'êtes pas habitué aux plats épicés, cela vaut la peine d'y goûter au moins une fois : la richesse des saveurs et le savoir-faire local vous séduiront. Une excellente façon de découvrir la gastronomie de Chongqing !

8. Mapo Tofu

Mapo Tofu (Source de l'image : Collectionnée)

Plat incontournable du quotidien à Chongqing, le Mapo tofu séduit par sa simplicité de préparation et sa saveur riche. Le tofu soyeux est cuit dans une sauce spéciale à base d'huile de piment, de soja fermenté, de haricots noirs fermentés et de viande hachée, créant un mélange de saveurs épicées caractéristiques et d'un arôme gras irrésistible. Plat typique de la cuisine de Chongqing, il est apprécié des locaux et facilement adaptable aux goûts des touristes désireux de découvrir la gastronomie locale.

Bien plus qu'un simple plat, la cuisine de Chongqing est un véritable pont culturel, reflet du mode de vie et de la vitalité de ses habitants. Des mets rustiques du quotidien aux spécialités renommées du Sud-Ouest chinois, tout contribue à forger une identité unique à cette région. Si vous avez l'occasion de visiter Chongqing, prenez le temps de savourer pleinement les saveurs uniques de chaque plat : une expérience incontournable lors d'un voyage à la découverte de la Chine.