Cuisine de Chongqing : un voyage à la découverte des saveurs épicées uniques de la Chine.

La cuisine de Chongqing est réputée depuis longtemps pour ses saveurs épicées uniques, mais aussi pour l'harmonieuse combinaison d'ingrédients frais et de méthodes de cuisson locales authentiques. Située dans le sud-ouest de la Chine, Chongqing attire les touristes par ses paysages naturels majestueux et séduit les gourmets avec sa cuisine de rue, à la fois relevée et incroyablement savoureuse. Si vous prévoyez de découvrir la scène culinaire de Chongqing, préparez-vous à une expérience gustative impressionnante et unique.

Việt Nam•09/06/2025

1. Fondue épicée de Chongqing

Fondue épicée de Chongqing (Source de l'image : Collection)

Quand on parle de la cuisine de Chongqing, difficile d'ignorer le fameux hot pot épicé, l'un des plats épicés les plus populaires de Chine. Comme son nom l'indique, ce hot pot est d'une force si intense qu'il peut faire pleurer les palais les plus aguerris dès la première bouchée.

La première impression qu'on a en voyant un hot pot, c'est la couleur rouge éclatante des piments séchés, mêlés au poivre du Sichuan et à une multitude d'épices caractéristiques qui créent un arôme puissant et épicé. Rien qu'en respirant ce parfum, on est saisi par la force du piquant. Le hot pot est généralement servi avec des ingrédients tels que du bœuf finement tranché, des fruits de mer, du tofu, des galettes de poisson, des champignons et des légumes verts – selon les préférences de chacun.

Ce ragoût chinois épicé propose trois niveaux de piquant : doux, moyen et extra piquant. Par une fraîche fin d’automne ou en plein hiver, savourer un ragoût fumant de ragoût épicé de Chongqing sera une expérience culinaire inoubliable pour tout voyageur désireux de découvrir les spécialités de la ville.

2. Vermicelles aigres-doux

Vermicelles aigres-doux (Source de l'image : Collection)

Les nouilles de riz aigres-douces sont un plat emblématique de la cuisine de Chongqing. Elles se composent de nouilles de riz moelleuses à base de patates douces, servies dans un bouillon léger et rafraîchissant à la sauce soja. Le plat est garni de cacahuètes grillées croquantes, de coriandre fraîche, d'une touche de vinaigre et d'un soupçon de pâte de piment. L'un de ses atouts est que chacun peut facilement doser le piquant à son goût, ce qui en fait un plat idéal pour ceux qui préfèrent une saveur douce mais relevée. C'est une option attrayante pour les touristes désireux de découvrir la cuisine de rue de Chongqing, de trouver des plats faciles à déguster ou tout simplement de savourer un bol de nouilles de riz délicieuses et réconfortantes.

3. Nouilles Dandan

Nouilles Dandan (Source de l'image : Collection)

Plat simple et savoureux, les nouilles Dandan marquent les esprits par leur harmonie de nouilles moelleuses et fondantes, de viande hachée parfumée, d'huile de piment relevée et de légumes verts et d'oignons verts frais. Bien plus qu'un simple plat du quotidien, les nouilles Dandan sont un emblème de la cuisine de Chongqing, ville réputée pour ses plats épicés et savoureux. Malgré sa préparation simple, ce plat de nouilles possède une longue histoire et sa popularité ne cesse de croître, séduisant aussi bien les touristes que les locaux.

4. Poisson Jiangtuan

Quand on parle de la cuisine de Chongqing, impossible d'évoquer le poisson de Jiangtuan, une des spécialités qui a fait la renommée de cette région. Grâce à un réseau dense de rivières et à d'abondantes ressources aquatiques, les habitants préparent ce poisson de multiples façons savoureuses : à la vapeur, il embaume l'air de parfums délicats ; grillé, il révèle une saveur riche ; ou encore frit, il offre une texture croustillante à souhait. Chaque mode de préparation propose une expérience gustative unique, inoubliable pour quiconque y a goûté. C'est d'ailleurs l'un des mets incontournables de Chongqing, très apprécié des touristes qui découvrent la gastronomie chinoise dans la région.

5. Pâte à fondue en brochettes

Fondue chinoise à brochettes (Source de l'image : Collection)

Le hot pot aux brochettes est une variante unique de la cuisine de Chongqing, qui se distingue par la présentation différente des ingrédients par rapport au hot pot traditionnel. Au lieu de plonger directement les ingrédients dans le bouillon, légumes, viande, fruits de mer, etc., sont soigneusement enfilés sur des brochettes de bambou puis trempés dans un bouillon riche cuit dans un pot en terre cuite ou en fonte. Cette façon de déguster le plat le rend non seulement plus attrayant visuellement, mais aussi plus pratique et agréable. Grâce à sa grande variété de saveurs, le hot pot aux brochettes est rapidement devenu un plat de rue populaire, apprécié des touristes comme des locaux.

6. Gelée de haricots épicée de Chongqing

Durant les chaudes journées d'été, la gelée de soja épicée de Chongqing est un en-cas très apprécié pour sa saveur rafraîchissante et sa sauce piquante caractéristique. Ce plat simple est mémorable grâce à sa gelée de soja onctueuse et crémeuse, mélangée à de l'huile de piment, une riche sauce soja et une pointe de vinaigre d'ail acidulé, créant une sensation à la fois fraîche et stimulante pour les papilles. C'est un incontournable de la cuisine de rue chinoise, illustrant parfaitement le raffinement et le caractère de la gastronomie de Chongqing, ville célèbre pour ses plats d'été épicés uniques et sa cuisine de rue si particulière.

7. Poulet frit épicé

Le poulet frit épicé est un plat emblématique de la cuisine de Chongqing. Les morceaux de poulet sont marinés dans un riche mélange d'épices, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants avec des piments rouges frais, ce qui crée un goût intense et envoûtant. Dès qu'il est servi, son arôme piquant et épicé se répand, stimulant instantanément les papilles. Pour les amateurs de cuisine épicée, c'est une spécialité de Chongqing à ne manquer sous aucun prétexte. Et même si vous n'êtes pas habitué aux plats épicés, cela vaut la peine d'y goûter : la richesse des saveurs et la préparation raffinée des locaux vous charmeront à coup sûr. Une suggestion idéale pour commencer votre découverte de la gastronomie locale de Chongqing !

8. Tofu Mapo

Mapo Tofu (Source de l'image : Collectionnée)

Plat incontournable du quotidien des habitants de Chongqing, le tofu Mapo séduit par sa préparation simple et savoureuse. Ce tofu doux et onctueux est cuit dans une sauce unique à base d'huile de piment, de soja fermenté, de haricots noirs fermentés et de viande hachée, offrant un mélange harmonieux de saveurs épicées et riches. Plat typique de la cuisine de Chongqing, il plaît autant aux locaux qu'aux touristes désireux de découvrir la gastronomie locale.

Bien plus qu'une simple cuisine, la gastronomie de Chongqing est un véritable pont culturel, reflet du mode de vie et de la force de caractère de ses habitants. Des plats simples du quotidien aux spécialités renommées qui portent l'empreinte du Sud-Ouest chinois, tout contribue à l'identité unique de cette région. Si vous avez l'occasion de visiter Chongqing, prenez le temps de savourer pleinement les saveurs uniques de chaque plat – une expérience incontournable lors de tout voyage en Chine.