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| La reconnaissance de Koshary par l'UNESCO constitue une nouvelle étape dans les efforts déployés par l'Égypte pour promouvoir largement l'identité culturelle et historique du pays. (Source : UNESCO) |
Le koshary, un plat unique composé de lentilles, de riz et de pâtes que l'on trouve dans presque tous les stands de rue égyptiens, a été officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO le 10 décembre. Cette reconnaissance marque une nouvelle étape dans les efforts déployés par Le Caire pour promouvoir son identité culturelle et son patrimoine historique, et intervient un peu plus d'un mois après l'inauguration d'un nouveau musée des antiquités de grande envergure.
Une légende raconte que le koshary serait originaire du nord de l'Inde et aurait voyagé jusqu'en Égypte avec les soldats britanniques. Cependant, les chercheurs affirment que ce plat a une histoire bien plus ancienne, liée aux migrations, au commerce et aux échanges entre civilisations au fil des millénaires. L'archéologue culinaire et botanique Hala Barakat précise que les lentilles sont originaires de Mésopotamie (il y a plus de 5 800 ans), le riz d'Asie orientale, les tomates et les poivrons des Amériques, et les pâtes un ajout plus récent.
Ces ingrédients se sont combinés au fil des millénaires. Si son nom peut porter l'empreinte de l'Inde, le koshary égyptien a développé une forme bien distincte et varie selon les régions. Le dossier de candidature témoigne clairement de cette diversité. Les lentilles jaunes sont courantes sur le littoral, tandis que le Caire et la Haute-Égypte privilégient les lentilles noires. Certaines familles y ajoutent des œufs durs. Au Sinaï, on trouve le ma'dous, préparé de façon similaire. Le point commun réside dans les saveurs caractéristiques du vinaigre, de l'ail et de la sauce piquante, adaptées aux goûts de chacun.
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| Le koshari est un mélange unique de lentilles, de riz et de pâtes. (Source : UNESCO) |
Cette reconnaissance est symbolique et ne s'accompagne d'aucun soutien financier. Avant le koshari, de nombreux plats, comme le couscous nord-africain et le ceviche sud-américain, avaient déjà été reconnus par l'UNESCO. Cette année, la cuisine italienne figure également sur la liste des mets à l'étude. Le koshari a gagné en popularité au XXe siècle avec l'apparition de stands ambulants et de restaurants informels aux abords des écoles et des gares. Ne contenant aucun produit animal, ce plat convient à la communauté chrétienne copte pendant le Ramadan et répond à la tendance végétarienne chez les jeunes Égyptiens.
Selon Ahmed Shaker, responsable des relations publiques d'Abou Tarek Koshary, établissement cairote réputé depuis 1963, Koshary est devenu un véritable emblème du pays. Il affirme que tout touriste visitant l'Égypte s'arrête aux pyramides, visite les musées et se rend chez Abou Tarek pour déguster un koshary.
Avec cette inscription, Koshary devient le 11e site égyptien inscrit au patrimoine mondial, après le Tahteeb, art martial traditionnel de combat au bâton, et l'épopée orale Sirat Bani Hilal. Le nouveau directeur général de l'UNESCO, Khaled El Enany, ancien ministre égyptien du Tourisme et des Antiquités, a affirmé que la préservation et la promotion des traditions culturelles seraient une priorité de son mandat.
Source : https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html
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