La cuisine vietnamienne préserve et honore constamment les caractéristiques indigènes.

De nombreux restaurants de pho à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville ont été honorés dans les catégories Bib Gourmand et Michelin Selected du Guide Michelin de cette année. Photo : Unsplash

La cuisine vietnamienne évolue

Selon le Dr Pham Huong Trang, professeur à l'Université RMIT du Vietnam, une telle reconnaissance mondiale non seulement amène la cuisine vietnamienne à un nouveau niveau, mais introduit également des saveurs et des techniques internationales sur la scène culinaire nationale.

« La cuisine vietnamienne évolue, mais un aspect demeure inchangé : la préservation et la valorisation constantes des caractéristiques locales, éléments fondamentaux du riche patrimoine culinaire vietnamien. La valorisation des ingrédients locaux est au cœur de la renaissance culinaire vietnamienne », a expliqué le Dr Trang, fort de plus de 15 ans d’expérience dans l’enseignement universitaire et le conseil en gestion d’entreprise et en tourisme .

Selon cet expert culinaire, les restaurants vietnamiens qui viennent d'obtenir des étoiles Michelin ont su exploiter la richesse des terres fertiles de leur pays d'origine, le Vietnam, en achetant des ingrédients directement auprès des agriculteurs et des marchés locaux. L’accent mis sur l’utilisation de produits locaux garantit la fraîcheur des aliments, favorise l’agriculture durable et met en valeur les saveurs et les textures uniques des plats vietnamiens. « Les restaurants étoilés Michelin ont célébré la quintessence de la cuisine vietnamienne, des herbes et épices délicieuses aux fruits et légumes uniques », a-t-elle déclaré.

Ainsi, le Guide Michelin a un impact significatif sur de nombreuses destinations en Asie, rehaussant le statut culinaire de ces lieux et attirant un nombre croissant de touristes internationaux. La scène culinaire dans des pays comme la Thaïlande, Singapour et la Malaisie a connu des changements spectaculaires à mesure que les stands de nourriture de rue et les restaurants locaux sont reconnus et célébrés.

La Thaïlande, pays réputé pour sa cuisine et sa délicieuse street food, est à l'honneur dans le Guide Michelin depuis 2018. Le pays compte actuellement 35 restaurants étoilés Michelin, dont le célèbre stand de street food Jay Fai.

Malgré sa taille modeste, Jay Fai a remporté une étoile Michelin depuis 2018 avec des plats nostalgiques comme l'omelette au crabe et les nouilles frites épicées. Les convives sont prêts à arriver tôt, vers 7h-7h30, faisant la queue pour avoir la chance de déguster ces célèbres délices. Jay Fai est devenu une destination emblématique pour les locaux et les touristes – un excellent exemple de la reconnaissance internationale accordée à la cuisine thaïlandaise.

Auparavant, le Guide Michelin était également attendu avec enthousiasme par la communauté culinaire de la nation insulaire de Singapour. En tant que pays doté d'une scène culinaire diversifiée et dynamique, Singapour compte 38 restaurants honorés dans la liste dès sa première année, dont un restaurant classé avec les prestigieuses trois étoiles.
Au fil des années, cette liste s’est allongée et Singapour compte désormais trois restaurants trois étoiles Michelin, ainsi que de nombreux restaurants deux et une étoiles. L’inclusion des vendeurs de nourriture de rue dans la liste a également été bien accueillie, soulignant l’importance de cet aspect de la culture culinaire de Singapour.

Le chef Supinya Junsuta montre ses compétences au Jay Fai, un restaurant étoilé Michelin à Bangkok, en Thaïlande. Photo : Unsplash

Le potentiel culinaire vietnamien sur la carte du monde

L'apparition très attendue du Guide Michelin à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville « affirme clairement le statut élevé de la cuisine vietnamienne », a déclaré un expert de l'Université RMIT du Vietnam.

Elle a également souligné que même avant cette étape importante, la cuisine vietnamienne occupait toujours une place de choix dans les listes culinaires mondiales, avec les desserts et la cuisine de rue. CNN Traveler a un jour qualifié Ho Chi Minh-Ville de « capitale culinaire du Vietnam », tandis que The Telegraph a un jour classé Hanoi comme l'une des villes avec la cuisine de rue la plus attrayante au monde.

« La cuisine de rue vietnamienne allie harmonieusement saveurs, prix abordables et histoires authentiques des vendeurs locaux. La présence du Guide Michelin au Vietnam devrait mettre davantage en valeur la diversité de la cuisine vietnamienne et faire du Vietnam une destination culinaire incontournable », a déclaré le Dr Trang.

Pour réaliser un tel avenir, le Dr Jackie Ong, responsable principal du programme de gestion du tourisme et de l'hôtellerie à l'Université RMIT du Vietnam, a déclaré qu'il était nécessaire de promouvoir fortement la localité dans les restaurants étoilés Michelin à travers le Vietnam. Elle estime que le Guide Michelin aura un impact positif sur l'industrie touristique du pays, parallèlement à la transformation continue de la scène culinaire et aux efforts continus des établissements de restauration pour préserver l'authenticité de la cuisine traditionnelle vietnamienne.

« Des stands de cuisine de rue animés aux restaurants gastronomiques, les chefs s'efforcent de mettre en valeur les riches traditions de la cuisine vietnamienne et de privilégier les ingrédients locaux. En insufflant créativité et innovation à des saveurs authentiques, ces restaurants offrent des expériences culinaires qui ravissent les locaux et les gourmets du monde entier », a déclaré le Dr Ong.

Ces établissements continueront de maintenir des normes d’excellence tout en restant fidèles à l’essence de la cuisine vietnamienne avec les conseils des juges du Guide Michelin.

Dr Pham Huong Trang (à gauche) et Dr Jackie Ong

« Grâce à la reconnaissance du Guide Michelin, les restaurants vietnamiens s'engageront davantage auprès des communautés locales, notamment les agriculteurs, les pêcheurs et les artisans, afin de promouvoir des pratiques durables et l'autonomisation économique. En soutenant les fournisseurs et producteurs locaux, ces établissements contribuent à préserver les modes de vie traditionnels et le bien-être des communautés locales », a souligné le Dr Ong.

Le Dr Trang et le Dr Ong prédisent tous deux qu'avec la reconnaissance et le soutien du Guide Michelin, les restaurants étoilés Michelin au Vietnam continueront d'attirer à la fois les convives locaux et les amateurs de cuisine internationale, renforçant ainsi la position du Vietnam en tant que destination culinaire dynamique et diversifiée.

T. TRANG

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