Les légumes tendres riches en fibres solubles, à l’exception des légumes crucifères, sont plus facilement tolérés par les personnes atteintes de colite ulcéreuse.
Non seulement les légumes fournissent des nutriments essentiels, mais ils contiennent également des prébiotiques, des fibres qui favorisent la croissance de bactéries intestinales saines.
Une étude menée en 2021 par la faculté de médecine Leonard Miller de l'Université de Miami (États-Unis) auprès de 27 personnes atteintes de rectocolite hémorragique a montré qu'une consommation accrue de fibres végétales était bénéfique pour la maladie. Les personnes ayant suivi un régime riche en fibres et pauvre en graisses pendant 4 semaines présentaient des taux de bactéries intestinales nocives et d'inflammation plus faibles. Leur qualité de vie était également meilleure que celle des patients suivant un régime alimentaire normal.
Cependant, tous les légumes et modes de cuisson ne conviennent pas aux patients atteints de rectocolite hémorragique, surtout en période de poussée. Les carottes, les courgettes, le potiron, les pommes de terre, les patates douces, les haricots verts et les asperges sont des légumes recommandés. Ils contiennent beaucoup de fibres solubles, qui absorbent l'eau dans l'intestin pour former une consistance gélatineuse, bénéfique pour les personnes souffrant de diarrhée. Les fibres solubles ralentissent également la digestion et améliorent le transit intestinal.
La faible teneur en fibres insolubles de ces légumes n'irrite pas les intestins. Limiter leur consommation réduit également les ballonnements, la diarrhée, les douleurs abdominales et les nausées.
Les pommes de terre cuites sont tendres et faciles à digérer. Photo : Freepik
Lorsque les symptômes de la colite ulcéreuse deviennent graves, les patients doivent limiter les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé... car ils peuvent facilement provoquer des ballonnements et des flatulences.
Les légumes cuits sont généralement mieux tolérés que les crudités. Soyez prudent avec les salades, car leur texture rugueuse peut être irritante. Éplucher les carottes, les navets, les courges, les patates douces et les pommes de terre permet d'éliminer une partie des fibres insolubles, moins susceptibles d'irriter l'intestin.
Les patients doivent cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans ajouter trop de matières grasses. Les aliments riches en matières grasses ont tendance à aggraver les symptômes. Faites-les bouillir, cuire à la vapeur, griller ou faire revenir légèrement à la poêle. Évitez la friture pour limiter les matières grasses. Les patients peuvent réduire les aliments en purée ou en purée pour les rendre plus digestes et améliorer leur absorption des nutriments.
Les légumes à texture moelleuse, riches en fibres solubles et pauvres en fibres insolubles sont souvent plus faciles à tolérer pour les personnes atteintes de la maladie. Cependant, les symptômes de la phase de poussée peuvent varier d'une personne à l'autre ; les légumes appropriés seront donc différents. Les patients peuvent consulter un nutritionniste ou un médecin pour choisir les aliments et les fibres adaptés.
Mai Cat (selon Everyday Health )
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