Les purines sont des composés naturels présents dans certains aliments. Leur dégradation par l'organisme produit de l'acide urique. Selon Medical News Today , le métabolisme des aliments riches en purines entraîne une production excessive d'acide urique, pouvant provoquer la goutte.
Normalement, l'organisme élimine l'acide urique par les reins et l'urine. En cas de consommation excessive de purines ou si l'organisme n'élimine pas ce sous-produit assez rapidement, l'acide urique peut s'accumuler dans le sang.
Certains aliments nutritifs sont riches en purines, ce qui signifie qu'il peut être préférable d'en réduire la consommation plutôt que de les éliminer complètement.
Une alimentation appropriée peut aider le corps à éliminer l'acide urique (Illustration : Credihealth).
Les aliments riches en purines comprennent :
- Viande de gibier, comme le cerf (venaison).
- Certains poissons et fruits de mer, tels que le saumon, le thon, l'aiglefin, les sardines, les anchois, les moules et le hareng.
- Bacon, produits laitiers et viande rouge, y compris le veau.
- Les abats, comme le foie et la rate.
Les aliments à teneur modérée en purines comprennent le porc, le poulet, le bœuf, le canard et certains fruits de mer (huîtres, crevettes, crabes, homards).
Voici quelques aliments qui aident l'organisme à éliminer l'acide urique :
Produits laitiers allégés
Selon la National Kidney Foundation (États-Unis), une étude publiée dans le Journal of Dairy Science montre que boire ou manger plus de lait et de yaourt faibles en gras peut aider à réduire les niveaux d'acide urique, réduisant ainsi les crises de goutte.
Le lait contient également certains acides aminés qui peuvent faciliter l'élimination de l'acide urique par l'organisme. Grâce à sa richesse en ces acides aminés, il pourrait jouer un rôle bénéfique dans la prise en charge de la goutte.
Choisissez du lait écrémé ou demi-écrémé, des yaourts allégés, etc. Évitez également le lait entier et les produits laitiers sucrés, car ils peuvent contenir des graisses saturées ou du sucre ajoutés.
Fruits et légumes
Consommer suffisamment de fibres peut contribuer à réduire le taux d'acide urique. Les fibres aident également à stabiliser la glycémie et le taux d'insuline. Elles procurent une sensation de satiété prolongée. La plupart des adultes devraient consommer entre 22 et 34 grammes de fibres par jour, en privilégiant les aliments riches en fibres. Il est conseillé d'augmenter progressivement sa consommation de fibres afin d'éviter les troubles digestifs.
Consommer beaucoup de fruits, notamment des cerises, des baies et des agrumes, peut contribuer à réduire le risque de crises de goutte. Cette étude a révélé que les cerises possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, susceptibles de diminuer le taux d'acide urique et de prévenir les crises.
Bien que de nombreux légumes soient riches en purines, des études ont montré que leur consommation n'augmente pas le risque de goutte.
Vous devriez privilégier les fruits et légumes frais, et éviter les jus de fruits et les jus de fruits sucrés.
De nombreux fruits et légumes sont riches en potassium. Si vous souffrez d'une maladie rénale et que votre taux de potassium est bas, parlez-en à votre diététicien(ne) afin de savoir quels fruits et légumes privilégier dans votre alimentation.
Céréales complètes
Une étude récente publiée dans la revue Arthritis Care & Research a révélé que la consommation d'au moins une portion de céréales complètes froides, de flocons d'avoine cuits ou de son d'avoine réduisait significativement le risque de goutte.
En effet, les céréales complètes sont plus pauvres en purines et contribuent à réguler la glycémie. La maîtrise de la glycémie est particulièrement importante pour les personnes souffrant à la fois de goutte et d'affections comme le diabète ou la résistance à l'insuline.
Il est conseillé de privilégier l'avoine, le pain complet, le riz brun, le quinoa… ; d'éviter les céréales raffinées comme le pain blanc, le riz blanc et les céréales sucrées du petit-déjeuner, qui peuvent faire augmenter la glycémie et sont pauvres en fibres.
Haricots et protéines végétales
Les lentilles, le tofu et les pois chiches sont d'excellentes sources de protéines pour les personnes souffrant de goutte. Ils sont riches en fibres, en antioxydants et en composés végétaux qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation et à préserver la santé des reins.
Bien que ces aliments contiennent des quantités modérées de purines, les protéines végétales n'augmentent pas le risque de goutte comme la viande rouge et les abats.
Il est conseillé de privilégier les lentilles, les haricots noirs, les pois chiches, le tofu… ; d’éviter de consommer trop de viande rouge et de peau de volaille, qui sont riches en sodium et en additifs.
Eau et boissons sans sucre
Boire suffisamment d'eau est l'un des moyens les plus efficaces et les plus simples de contrôler la goutte. Cela aide les reins à éliminer l'excès d'acide urique, réduisant ainsi le risque de formation de cristaux dans les articulations.
Privilégiez l'eau et les jus de fruits frais ; évitez les boissons sucrées comme les sodas, le thé sucré, les boissons énergisantes et les jus de fruits industriels riches en fructose.
Les boissons non sucrées, les tisanes décaféinées et le café noir (avec modération) peuvent également être de bons choix. Une étude de 2015 a révélé que les consommateurs de café étaient moins susceptibles de développer la goutte.
De nombreuses tisanes peuvent interagir avec des médicaments ; demandez donc à votre médecin quelles tisanes sont sans danger. Les personnes atteintes d’insuffisance rénale terminale doivent également limiter leur consommation de liquides.
La consommation d'alcool peut également aggraver la déshydratation. Des recherches menées en 2021 suggèrent que l'alcool peut aussi entraîner une augmentation du taux d'acide urique. Certains types d'alcool, comme la bière, contiennent davantage de purines que d'autres.
L'alcool accélère le métabolisme des nucléotides, une autre source de purines pouvant être converties en acide urique. Il influe également sur l'élimination de l'acide urique, ce qui entraîne une augmentation de son taux dans le sang.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/an-uong-gi-de-co-the-tu-dao-thai-axit-uric-20250822083922145.htm
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