La consommation de la peau et des graines de tomates peut-elle provoquer une intoxication ?

Beaucoup de gens pensent qu'il ne faut pas cuire les tomates avec la peau et les graines car cela peut facilement provoquer une intoxication alimentaire. Est-ce vrai ou faux ? (Linh, 30 ans, Hanoï )

Répondre:

Les tomates sont riches en nutriments, notamment en vitamines A, C et B6. Leur peau contient de puissants antioxydants qui contribuent à prévenir le cancer et la formation de caillots sanguins. Vous pouvez donc tout à fait utiliser la peau sans la jeter.

En principe, la peau des tomates n'est pas suffisamment toxique pour provoquer une intoxication lorsqu'elle est consommée. Cependant, dans certains cas, notamment lorsque les tomates contiennent des résidus de conservateurs, la consommation de la peau crue ou sans lavage peut entraîner une intoxication chimique.

Il n'existe actuellement aucune preuve scientifique suggérant que les graines de tomate provoquent des intoxications. En réalité, la tradition veut que l'on consomme la peau et les graines cuites sans problème. Toutefois, les graines de tomate sont pauvres en nutriments et, une fois dans le système digestif, elles sont difficiles à digérer, se mélangeant généralement aux déchets intestinaux.

Sur le plan nutritionnel, les tomates crues sont meilleures que les tomates cuites. Cependant, elles sont exposées à un risque élevé de contamination chimique ; il convient donc d'être prudent avant de les consommer crues. De plus, beaucoup de gens récoltent les tomates encore vertes, et même après maturation, leur chair reste légèrement verte à l'intérieur. Ces tomates ne doivent pas non plus être consommées crues, car elles présentent un risque d'intoxication. L'idéal est d'acheter ses tomates auprès de producteurs de confiance, de bien les laver et de les cuire avant de les consommer.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Nguyen est membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï.

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