Un Nord-Africain cuisine avec talent du riz vietnamien, laissant les internautes stupéfaits.

M. Hamza Smahi, un jeune homme originaire d'Afrique du Nord, est le propriétaire d'une chaîne TikTok qui a attiré des millions de vues grâce à une série de vidéos présentant de délicieux plats d'Hanoï et, plus récemment, son expérience de la cuisine vietnamienne : vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, bouillie, nouilles Quang… ou un repas complet fait maison.

Le Vietnam n'est pas seulement un lieu de vie, mais un lieu où l'on se sent chez soi.

M. Hamza Smahi (de nationalité marocaine) est le gendre d'une Vietnamienne. Lui et son épouse se connaissent depuis 2018. En mars 2023, Hamza est venu à Hanoï pour découvrir la vie au pays de sa femme pendant quelques mois. Contre toute attente, il est rapidement tombé amoureux du Vietnam, qu'il considère comme sa seconde patrie, « non pas un lieu de vie, mais un lieu où il se sent pleinement chez lui ».

« Avant de venir ici, je pensais que le Vietnam était un pays paisible et ancien. Mais après m'y être installé, j'ai trouvé cet endroit vibrant, plein d'énergie et de joie. Ce qui m'a le plus surpris, c'est la gentillesse et l'ouverture des Vietnamiens, et le fait que la cuisine semble faire partie intégrante de leur quotidien », a-t-il confié.

À Hanoï, en plus de son travail principal, il consacre son temps libre à tourner des vidéos présentant la cuisine de la capitale et à cuisiner des plats vietnamiens.

Hamza considère véritablement le Vietnam comme sa deuxième patrie. Photo : NVCC

Hamza se souvient encore, lors de ses premiers jours à Hanoï, que sa femme l'emmenait flâner dans les ruelles, découvrant et goûtant des plats étranges, qu'il n'avait jamais vus auparavant. Dès qu'il a goûté sa première soupe de vermicelles, il est tombé sous le charme de la cuisine vietnamienne.

« Ce plat a l'air simple, mais il a tout ce que je recherche : une saveur fraîche, un goût rafraîchissant et un mélange de saveurs inoubliable », a confié Hamza à un journaliste de VietNamNet .

C’est ainsi qu’il a eu l’idée de documenter son parcours culinaire et de le partager avec tous via YouTube et TikTok. Sa chaîne TikTok est active depuis février 2025 et, à ce jour, elle compte près de 100 vidéos présentant des plats d’Hanoï et des recettes vietnamiennes réalisées par Hamza lui-même.

Bien que sa langue principale soit l'anglais, et parfois le marocain, la gentillesse, la passion et le dévouement d'Hamza, combinés à ses belles images soignées, ont rapidement attiré les spectateurs et abonnés vietnamiens.

Cuisiner du riz à la maison « aussi habilement que les Vietnamiens »

Hamza a lancé sa chaîne en se lançant le défi de découvrir 50 plats délicieux à Hanoï. Il a savouré toutes sortes de mets délicieux, du banh cuon au pho, en passant par le bun cha, le canard grillé à l'ail... sans oublier la soupe sucrée, le bun dau mam tom et la méduse rouge.

« J'ai toujours adoré créer des liens avec les gens grâce à la nourriture, et la cuisine vietnamienne est idéale pour cela. Les plats sont riches, raffinés et racontent des histoires intéressantes », a confié cet homme originaire de ce pays d'Afrique du Nord.

Hamza prépare habilement une pâte de crevettes pour y tremper des méduses rouges. Photo : Que mange Hamza ?

Hamza ne se contente pas de savourer les plats ; il observe également leur préparation et cherche activement à obtenir des informations auprès du chef. Ces derniers mois, il s’est lancé un nouveau défi : cuisiner d’authentiques plats vietnamiens et les partager sur sa chaîne.

« Au début, je me contentais d'observer comment les Vietnamiens cuisinaient : à la maison, dans la rue ou dans les restaurants familiaux. Puis, j'ai commencé à essayer de cuisiner sous la supervision attentive de ma femme et de mes amis. Pour les plats plus complexes, je demandais conseil aux vendeurs du marché ou je regardais des tutoriels en ligne et j'ai peu à peu percé leurs secrets », a expliqué Hamza.

Hamza adore les plats vietnamiens faits maison. Dans son pays d'origine, la famille se réunit aussi autour de la table pour dîner, dans une ambiance chaleureuse et joyeuse.

Cependant, selon Hamza, le repas vietnamien est plus simple mais plus harmonieux. Il comprend toujours un plat principal, une soupe, des légumes et une sauce. « Chaque plat vietnamien me procure un sentiment d'équilibre, tant au niveau des saveurs que des émotions », a-t-il confié.

Hamza a appris, en commençant par laver le riz, laver les légumes, éplucher les oignons et l'ail, jusqu'à des techniques plus difficiles comme mariner la viande, assaisonner avec de la sauce de poisson… En pratiquant chaque jour, ses mains sont progressivement devenues plus habiles et compétentes.

Il peut mesurer le niveau d'eau du riz du bout du doigt, sait que le poulet frit a besoin de quelques tranches de gingembre pour en exhaler les arômes, que l'eau du chou doit être agrémentée de tomates concassées, ou que la soupe de poisson doit être légèrement frite pour rendre l'eau plus claire et plus parfumée.

« Cuisiner m’apprend à être patient, méticuleux et à apprécier chaque ingrédient – ​​même s’il ne s’agit que d’un petit brin d’herbes aromatiques », confie Hamza.

La vidéo de Hamza préparant un repas maison composé de poisson à la sauce tomate, de tofu frit, de chou bouilli et de melon amer sauté aux œufs a été visionnée plus de 500 000 fois. Vidéo : Que mange Hamza ?

Interrogé sur le plat vietnamien le plus difficile qu'il ait jamais préparé, Hamza a répondu sans hésiter : « Les nems, sans aucun doute. J'ai regardé des tas de tutoriels de cuisine vietnamienne en ligne, j'ai demandé conseil à mes amis sur le choix des galettes de riz, sur la façon de les rouler bien serrées sans les déchirer, et j'ai persévéré. Parfois, les nems se déchiraient, parfois ils n'étaient pas croustillants, mais j'ai continué à m'entraîner encore et encore. Quand j'ai entendu le premier craquement croustillant, j'étais émerveillé. »

Sous la vidéo de Hamza, de nombreux Vietnamiens ont tenu à le féliciter : « Cet étranger cuisine le riz aussi bien que les Vietnamiens » ; « Tu comprends vraiment notre cuisine »…

Chaque message de ce genre donne à Hamza le sentiment d'être le bienvenu, dit-il. « J'ai l'impression de faire partie de cette communauté, et non plus d'être un invité », dit-il avec joie.

Hamza parcourt de nombreuses provinces et villes du Vietnam pour découvrir la gastronomie et écouter les récits des habitants. Il est convaincu que chaque plat raconte une histoire : une histoire de terre, une histoire de souvenirs et une histoire d’émotions.

« La cuisine vietnamienne m'apprend à ralentir et à savourer chaque instant. Je ne me contente pas de cuisiner vietnamien, je la vis au quotidien. Cuisiner vietnamien n'est pas aussi difficile qu'on le croit. Il suffit de comprendre l'équilibre des saveurs et de cuisiner avec passion pour en ressentir toute la beauté », a-t-il confié.

Linh Trang - Trong Nghia

Une vidéo montrant un touriste étranger en train de remuer un pot de gâteaux de riz sucrés avec des habitants du vieux village de Duong Lam (Son Tay, Hanoi) fait sensation sur les réseaux sociaux.

Source : https://vietnamnet.vn/anh-chang-bac-phi-nau-com-viet-kheo-leo-khien-dan-mang-thot-len-kinh-ngac-2458065.html