Outre le pho et les « imbattables » banh mi, quelles autres « stars » y a-t-il dans les plats vietnamiens ?

Le pho et le banh mi sont les deux stars mondiales de la cuisine vietnamienne. Sans surprise, mais que dire de plus ?

Les chefs du Guide Michelin proposent des plats délicieux au-delà du pho et du banh mi - Photo : GUIDE MICHELIN

Le Guide Michelin a récemment publié un article sur les délicieux plats vietnamiens autres que le banh mi et le pho, suggérés par les chefs vietnamiens.

Le riz brisé ne fait pas de distinction entre riches et pauvres

Duy Nguyen, lauréat du prix Michelin Young Chef 2024, chef cuisinier du Little Bear, a déclaré : « certainement du riz brisé ».

Cuisiné avec du riz brisé, de la viande grillée et une variété de garnitures, le riz brisé est un plat apprécié de nombreux Vietnamiens, du petit-déjeuner au dîner, jeunes et moins jeunes, riches et pauvres. Chacun peut s'asseoir sur le trottoir et le déguster.

Le riz brisé est un plat apprécié par de nombreux Vietnamiens - Photo : BA GHIEN

Duy Nguyen a déclaré qu'un jour, alors qu'il emmenait le chef Andrew Martin (Bangkok) manger dans un restaurant de riz brisé, le chef a commenté : « S'il existe un endroit où toutes les classes de la société peuvent s'asseoir et manger ensemble, c'est bien ici. »

Là, les gens arrivant en voitures de luxe s'assoient à côté des balayeurs. Ils partagent le même espace.

Salade royale de légumes - Saveurs d'antan

Vo Thi Bich Thuan, chef et propriétaire de Vi Que Kitchen (HCMC), recommande la salade de légumes royale.

« Ce plat est originaire de Hué , l'ancienne capitale du Vietnam. Son nom en dit long : des légumes pour les rois », a-t-elle déclaré.

Salade royale de légumes frais, idéale en été ou pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt - Photo : HAI THUY

Selon le représentant de Vi Que Kitchen, le rau tien vui est un légume à la texture gélatineuse, auparavant réservé au palais royal, apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, détoxifiantes et douces pour la peau.

Bich Thuan a ajouté qu'il ne s'agit pas d'une simple salade ordinaire, mais qu'une fois mangée, elle ressemble à « un « morceau d'histoire », plein de saveur, d'équilibre et d'élégance du passé ».

Mélange audacieux de vermicelles, de tofu et de pâte de crevettes

Le Minh Tung - chef et propriétaire du restaurant Xoi Com ( Hanoï ) - a immédiatement introduit les vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes.

Ce chef apprécie ce plat car il est composé d'ingrédients simples (nouilles vermicelles, tofu croustillant et pâte de crevettes) mais offre un mélange audacieux de saveurs acides, épicées, salées et sucrées.

Plat Bun Dau Mam Tom - Photo : HA THANH

Selon Minh Tung, les convives peuvent trouver ce plat sur les stands de trottoir partout à Hanoi, où les vendeurs s'assoient sur le trottoir avec de petits réchauds à huile pour faire frire du tofu, vendu avec des vermicelles, des herbes comme la menthe pour chien, la pérille et le basilic... et de la pâte de crevettes mélangée avec du jus de kumquat/citron, du piment frais et du sucre.

« Les Hanoïens mangent souvent des vermicelles avec de la pâte de crevettes fermentée au déjeuner. C'est un plat simple, mais idéal pour une longue journée de travail », a-t-il expliqué.

Le Bun bo Hue est l'incarnation de la cuisine du centre du Vietnam.

Tu Dang - chef et propriétaire du restaurant Nha Tu (HCMC) - choisit la soupe de nouilles au bœuf ou la soupe de nouilles au bœuf de Hue.

Né dans la région centrale, où les plats sont riches en citronnelle, épicés et ont toujours un bol de sauce de poisson à côté, les saveurs audacieuses, épicées et riches de cette terre sont ancrées dans le sang de Tu Dang.

La soupe de nouilles au bœuf se distingue par sa saveur riche et authentique du centre du Vietnam - Photo : BUN BO O KAY

Selon ce chef, le bun bo incarne parfaitement cet esprit. C'est un plat riche à base de bœuf, de pieds de porc, d'herbes, de pâte de crevettes et, surtout, de citronnelle.

Soupe de nouilles Nam Pho, un plat de rue luxueux

Vo Thanh Vuong, chef cuisinier du Coco Dining (une étoile Michelin), « trempe » la soupe de nouilles Nam Pho.

Voici une soupe de nouilles épaisse de Hué. Ce plat unique, riche de la cuisine traditionnelle du centre du Vietnam, est un véritable joyau culinaire vietnamien.

« Bien qu'il soit peu connu à l'échelle internationale, une fois que vous l'aurez essayé, vous ne l'oublierez jamais », a déclaré Vuong.

Soupe de nouilles de riz Nam Pho - Photo : BAZAN

Ce chef décrit la soupe de nouilles Nam Pho comme étant composée de nouilles de tapioca molles et moelleuses trempées dans un bouillon riche et légèrement épais à base de porc et de crabe ou de crevettes, souvent avec une couleur rouge-orange frappante grâce à l'huile de rocou.

Chaque cuillerée apporte une sensation chaleureuse et pleine d'umami, accentuée d'herbes fraîches et d'une touche de piment.

Il a commenté que « ce plat reflète l'ingéniosité et la sophistication de l'héritage culinaire de Hué, où même la humble cuisine de rue porte un sentiment de solennité ».

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D. Dung

Source: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm