Outre le pho et l'incontournable banh mi, quelles autres « stars » de la cuisine vietnamienne comptent-elles ?

Le pho et le banh mi sont les deux stars mondiales de la cuisine vietnamienne. Rien d'étonnant à cela, mais que dire de plus ?

Les chefs du Guide Michelin proposent des plats délicieux autres que le pho et le banh mi - Photo : GUIDE MICHELIN

Le Guide Michelin a récemment publié un article sur de délicieux plats vietnamiens autres que le banh mi et le pho, suggérés par des chefs vietnamiens.

Le riz cassé ne fait pas de distinction entre riches et pauvres.

Duy Nguyen, lauréat du prix Michelin Jeune Chef 2024 et chef cuisinier du restaurant Little Bear, a déclaré : « C'est du riz cassé, sans aucun doute. »

Composé de riz brisé, de viande grillée et de diverses garnitures, le riz brisé est un plat très apprécié des Vietnamiens, du petit-déjeuner au dîner, quel que soit leur âge ou leur milieu social. On peut s'asseoir en terrasse et le déguster.

Le riz brisé est un plat très apprécié des Vietnamiens - Photo : BA GHIEN

Duy Nguyen a raconté qu'une fois, alors qu'il emmenait le chef Andrew Martin (Bangkok) manger dans un restaurant de riz cassé, le chef a commenté : « S'il existe un endroit où toutes les classes de la société peuvent s'asseoir et manger ensemble, c'est bien celui-ci. »

Là, des personnes arrivant en voitures de luxe côtoient des balayeuses de rue. Elles partagent le même espace.

Salade royale de légumes - Saveurs d'antan

Vo Thi Bich Thuan, chef et propriétaire de Vi Que Kitchen (HCMC), recommande la salade de légumes royale.

« Ce plat est originaire de Hué , l'ancienne capitale du Vietnam. Son nom est on ne peut plus clair : des légumes pour les rois », a-t-elle déclaré.

Salade royale de légumes frais, idéale en été ou pour se détendre après un repas copieux pendant le Têt - Photo : HAI THUY

Selon un représentant de Vi Que Kitchen, le rau tien vui est un légume à la texture gélatineuse, autrefois réservé au palais royal, apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, détoxifiantes et bienfaisantes pour la peau.

Bich Thuan a ajouté qu'il ne s'agit pas d'une simple salade, mais que lorsqu'on la déguste, elle donne l'impression de savourer « un morceau d'histoire, plein de saveurs, d'équilibre et d'élégance du passé ».

Mélange savoureux de vermicelles, de tofu et de pâte de crevettes

Le Minh Tung, chef et propriétaire du restaurant Xoi Com ( Hanoi ), a immédiatement introduit les vermicelles avec du tofu et de la pâte de crevettes.

Ce chef apprécie ce plat car il est préparé avec des ingrédients simples (vermicelles de riz, tofu croustillant et pâte de crevettes) mais offre un mélange audacieux de saveurs aigres, épicées, salées et sucrées.

Plat Bun Dau Mam Tom - Photo : HA THANH

Selon Minh Tung, les clients peuvent trouver ce plat sur les étals de rue dans tout Hanoï, où les vendeurs s'assoient sur le trottoir avec de petits réchauds à huile pour faire frire du tofu, vendu avec des vermicelles, des herbes telles que la menthe des chiens, le périlla et le basilic... et de la pâte de crevettes mélangée à du jus de kumquat/citron, du piment frais et du sucre.

« À Hanoï, on mange souvent des vermicelles avec de la pâte de crevettes fermentée au déjeuner. C'est un plat simple, mais parfait pour une longue journée de travail », a-t-il confié.

Le Bun bo Hue est l'incarnation de la cuisine du centre du Vietnam.

Tu Dang, chef et propriétaire du restaurant Nha Tu (Hô-Chi-Minh-Ville), choisit entre la soupe de nouilles au bœuf et la soupe de nouilles au bœuf de Hué.

Née dans la région centrale, où les plats sont riches en citronnelle, épicés et toujours accompagnés d'un bol de sauce de poisson, les saveurs audacieuses, épicées et riches de cette terre sont ancrées dans le sang de Tu Dang.

La soupe de nouilles au bœuf séduit par sa saveur riche et authentique du centre du Vietnam - Photo : BUN BO O KAY

Selon ce chef, le bun bo incarne à merveille cet esprit. C'est un plat riche à base de bœuf, de pieds de porc, d'herbes aromatiques, de pâte de crevettes et, surtout, de citronnelle.

La soupe de nouilles Nam Pho, un plat de rue luxueux

Vo Thanh Vuong, chef cuisinier du restaurant Coco Dining (une étoile Michelin), « trempe » la soupe de nouilles Nam Pho.

Voici une soupe de nouilles épaisses originaire de Hué. Ce plat unique, riche de la cuisine traditionnelle du centre du Vietnam, est un véritable joyau culinaire vietnamien.

« Bien que peu connu à l'international, une fois qu'on y a goûté, on ne l'oublie jamais », a déclaré Vuong.

Soupe de nouilles de riz Nam Pho - Photo : BAZAN

Ce chef décrit la soupe de nouilles Nam Pho comme étant composée de nouilles de tapioca moelleuses et élastiques, baignant dans un bouillon riche et légèrement épais à base de porc et de crabe ou de crevettes, souvent d'une couleur orange-rouge éclatante grâce à l'huile de rocou.

Chaque cuillerée procure une sensation chaleureuse et riche en umami, rehaussée d'herbes fraîches et d'une pointe de piment.

Il a commenté que « ce plat reflète l'ingéniosité et le raffinement du patrimoine culinaire de Hué, où même la simple cuisine de rue est empreinte de solennité ».

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D. Dung

Source : https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm