Récemment, Chad Kubanoff, un chef américain vivant à Hô-Chi-Minh-Ville et propriétaire d'une chaîne YouTube dédiée à la cuisine et comptant près de 130 000 abonnés, a publié une vidéo montrant comment déguster « un plat de petit-déjeuner vietnamien qui suscite l'appréhension de nombreux convives étrangers ». Il s'agit du porridge aux intestins de porc.
Chad Kubanoff a déclaré que la première fois qu'il l'avait goûté, il avait trouvé ce plat étrange, avec ses nombreux ingrédients mélangés qui semblaient sans rapport. Cependant, après un moment, en parlant de congee, Chad Kubanoff en a eu à nouveau envie. Il a ajouté que la première fois qu'il avait mangé ce plat, c'était avec du vin.
En mai, Taste Atlas - un site Web surnommé la « carte mondiale de l'alimentation », fournissant des informations détaillées sur les plats et les boissons du monde entier, y compris des critiques d'experts et des votes d'utilisateurs - a classé le congee dans la liste des « meilleurs plats de congee en Asie ».
Chad Kubanoff savoure du porridge à Ho Chi Minh-Ville (Photo : capture d'écran).
Taste Atlas décrit la bouillie aux intestins de porc comme un plat vietnamien qui combine du bouillon d'os de porc, de la bouillie et des abats de porc tels que le foie, les reins, la rate, les intestins ou le cœur.
« Le plat est toujours servi chaud, accompagné d'abats émincés et souvent de gressins frits, d'oignons verts et de piments séchés, de germes de soja, de citron vert, de crudités, de sauce de poisson et de gingembre. On peut y ajouter des boulettes de sang selon les envies », explique le site.
Auparavant, Taste Atlas avait suscité la controverse en classant le congee comme l'un des « pires plats du Vietnam », sur la base des votes d'un groupe d'utilisateurs internationaux.
Ce classement a rapidement suscité des réactions mitigées de la part de la communauté culinaire vietnamienne, car le congee est depuis longtemps un plat familier, étroitement associé à la vie quotidienne de nombreuses générations de Vietnamiens.
La portion de porridge dégustée par le chef américain (Photo : Capture d'écran).
Beaucoup de gens pensent que de telles évaluations ne comprennent pas vraiment la culture culinaire locale, en particulier les plats à base d'abats, qui ne sont pas populaires dans de nombreux pays occidentaux.
Cette fois, Chad Kubanoff a choisi un restaurant situé rue Nguyen Luong Bang (quartier Tan My, Hô-Chi-Minh-Ville) pour déguster son porridge. Le YouTubeur a d'abord trouvé le restaurant spacieux et aéré, idéal pour un petit-déjeuner en bonne santé.
Chad Kubanoff et sa femme commandèrent deux bols de porridge chaud, une assiette d'abats bouillis et un verre de vin. Il expliqua que le porridge avait une couleur particulière car il était cuit avec du sang de porc. Le bol contenait du gros intestin, de l'intestin grêle, du foie, du cartilage…
Avant de commencer à manger, Chad Kubanoff a commandé une assiette de bâtonnets de pâte frits croustillants pour accompagner le porridge. Il a soigneusement ajouté des germes de soja, des herbes, du basilic, des oignons hachés, des bâtonnets de pâte frits et une cuillerée de sauce de poisson au piment pour rehausser le goût. « Le goût est puissant, l'arôme est indescriptible, il y a quelque chose de vraiment unique », a déclaré Chad Kubanoff.
Après la publication de la vidéo, de nombreux téléspectateurs vietnamiens ont laissé des commentaires ravis en voyant un chef américain manger du congee très naturellement, en ajoutant des légumes et en l'assaisonnant avec de la sauce de poisson et du piment à la manière vietnamienne.
Le porridge est servi avec une assiette d'abats de porc (Photo : Capture d'écran).
Il a remarqué que l'intestin grêle était moelleux et légèrement gras, tandis que la saucisse que sa femme appréciait particulièrement était plus tendre, avec du sang, des cacahuètes grillées et des épices hachées à l'intérieur. « C'est comme une saucisse, mais une saucisse fourrée au sang de porc », a-t-il expliqué.
Chad Kubanoff a déclaré qu'à première vue, les ingrédients du porridge semblent différents, mais après dégustation, cela prend tout son sens. Le foie est moelleux, le cartilage croustillant, chacun a sa propre saveur, sans pour autant « paraître déplacé ».
En mangeant, sa femme, une Vietnamienne, a déclaré que le congee aux abats était un plat qu'elle mangeait depuis qu'elle était enfant à la campagne, associé à de nombreux souvenirs d'enfance.
Un repas pour deux coûte 153 000 VND. Chad Kubanoff a déclaré que ce n'était pas le meilleur restaurant de porridge qu'il ait jamais essayé, mais qu'il valait quand même le coup d'y retourner. « J'aimerais goûter d'autres plats comme des intestins sautés au concombre mariné, des nouilles au poisson et des nouilles aux boulettes de viande… », a-t-il déclaré.
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/thu-mon-tung-bi-che-te-nhat-viet-nam-dau-bep-my-noi-muon-an-lan-nua-20250729155133784.htm
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