Après avoir goûté à nouveau ce plat autrefois qualifié de « pire du Vietnam », un chef américain affirme vouloir le déguster à nouveau.

(Dan Tri) - N'ayant pas été impressionné lors de sa première dégustation de porridge, le chef américain Chad Kubanoff a déclaré avoir complètement changé d'avis, au point que chaque fois qu'il voit un magasin de porridge, il... a envie de s'y arrêter.

Récemment, Chad Kubanoff, un chef américain installé à Hô Chi Minh-Ville et propriétaire d'une chaîne YouTube culinaire suivie par près de 130 000 personnes, a publié une vidéo où il déguste un plat vietnamien typique du petit-déjeuner qui en intrigue plus d'un : la bouillie d'intestins de porc.

Chad Kubanoff a confié qu'à la première bouchée, il avait trouvé ce plat étrange, un mélange d'ingrédients apparemment sans lien. Pourtant, peu après, lorsqu'on lui a parlé de porridge, il en a eu de nouveau envie. Il a ajouté que la première fois qu'il l'avait dégusté, il l'avait accompagné de vin.

En mai, Taste Atlas , un site web surnommé « la carte culinaire du monde », fournissant des informations détaillées sur les plats et les boissons du monde entier, y compris des avis d'experts et des votes d'utilisateurs, a inscrit le congee dans la liste des « meilleurs plats de congee d'Asie ».

Chad Kubanoff déguste du porridge à Hô Chi Minh-Ville (Photo : Capture d'écran).

Taste Atlas décrit le porridge aux intestins de porc comme un plat vietnamien qui combine bouillon d'os de porc, porridge et abats de porc tels que le foie, les rognons, la rate, les intestins ou le cœur.

« Ce plat est toujours servi chaud, accompagné d'abats tranchés et souvent de beignets frits croustillants. On y sert également des oignons verts, des piments séchés, des germes de soja, du citron vert, des crudités, de la sauce de poisson et du gingembre. Des boulettes de sang peuvent y être ajoutées si on le souhaite », décrit le site.

Auparavant, Taste Atlas avait suscité la controverse en classant le congee parmi les « pires plats vietnamiens », sur la base des votes d'un groupe d'utilisateurs internationaux.

Ce classement a rapidement suscité des réactions mitigées au sein de la communauté culinaire vietnamienne, car le porridge est depuis longtemps un plat familier, étroitement associé au quotidien de nombreuses générations de Vietnamiens.

La portion de porridge que le chef américain apprécie (Photo : Capture d'écran).

Beaucoup de gens pensent que de telles évaluations ne tiennent pas vraiment compte de la culture culinaire locale, en particulier des plats à base d'abats, qui ne sont pas populaires dans de nombreux pays occidentaux.

Cette fois-ci, Chad Kubanoff a choisi un restaurant de la rue Nguyen Luong Bang (quartier de Tan My, Hô Chi Minh-Ville) pour déguster son porridge. Le youtubeur a d'abord trouvé l'endroit spacieux et lumineux, idéal pour un petit-déjeuner copieux.

Chad Kubanoff et sa femme ont commandé deux bols de congee chaud, une assiette d'abats bouillis et un verre de vin. Il a expliqué que le congee avait une couleur particulière car il était cuit avec du sang de porc. Le bol contenait du gros intestin, de l'intestin grêle, du foie, du cartilage, etc.

Avant de commencer son repas, Chad Kubanoff a commandé une assiette de beignets frits croustillants pour accompagner son porridge. Il a soigneusement ajouté à son bol de porridge des germes de soja, des herbes, du basilic, des oignons hachés, des beignets frits et une cuillère de sauce nuoc-mâm pimentée pour en rehausser la saveur. « Le goût est intense, l'arôme est indescriptible, c'est vraiment unique », a déclaré Chad Kubanoff.

Après la publication de la vidéo, de nombreux internautes vietnamiens ont exprimé leur joie en voyant un chef américain manger du congee de façon très naturelle, en y ajoutant des légumes et en l'assaisonnant de sauce poisson et de piment à la vietnamienne.

Le porridge est consommé avec une assiette d'abats de porc (Photo : Capture d'écran).

Il a fait remarquer que l'intestin grêle était caoutchouteux et légèrement gras, tandis que la saucisse que sa femme préférait était plus tendre, fourrée de sang, de cacahuètes grillées et d'épices hachées. « C'est comme une saucisse, mais une saucisse fourrée au sang de porc », a-t-il dit.

Chad Kubanoff a déclaré qu'au premier abord, les ingrédients du porridge semblent différents, mais qu'après dégustation, ils s'accordent parfaitement. Le foie est tendre, le cartilage est croustillant, chaque ingrédient a sa propre saveur, mais « rien ne détonne ».

Pendant le repas, sa femme, une Vietnamienne, a expliqué que le congee aux abats était un plat qu'elle mangeait depuis son enfance à la campagne, et qui lui rappelait de nombreux souvenirs d'enfance.

Un repas pour deux coûtait 153 000 VND. Chad Kubanoff a déclaré que ce n'était pas le meilleur restaurant de porridge qu'il ait testé, mais qu'il y retournerait avec plaisir. « J'aimerais goûter d'autres plats comme les intestins sautés aux légumes marinés, les nouilles au poisson et les nouilles aux boulettes de viande… », a-t-il ajouté.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/thu-mon-tung-bi-che-te-nhat-viet-nam-dau-bep-my-noi-muon-an-lan-nua-20250729155133784.htm