Leçon 2 : La cuisine de Da Nang « s'ouvre » au monde

Le restaurant Indian Aroma (district de Ngu Hanh Son) figure sur la liste des restaurants et établissements gastronomiques sélectionnés par Michelin à essayer en 2024. Photo : NGOC HA

La cuisine est une histoire culturelle

Au fil des années, la ville a progressivement développé un modèle culinaire associé au tourisme et aux expériences culturelles. Les visiteurs peuvent non seulement déguster de délicieux plats, mais aussi entendre des histoires sur la nourriture, les gens et la terre.

M. Nguyen Duc Quynh, président de l'Association des hôtels de Danang, a déclaré que dans le passé, les hôtels et les complexes hôteliers étaient principalement considérés comme des hébergements - une étape pour les touristes après leurs voyages de découverte ; Cependant, les tendances actuelles en matière de voyages ont radicalement changé.

Les touristes, en particulier les visiteurs internationaux et ceux qui ont un goût haut de gamme, s'intéressent de plus en plus à la culture, y compris à la culture culinaire. Ils ne veulent pas seulement « bien manger », mais veulent également « comprendre » ce qu’ils apprécient – ​​des ingrédients aux méthodes de préparation en passant par la signification culturelle derrière chaque plat. Conscients de cela, les hôtels et complexes hôteliers de Da Nang exploitent de manière proactive l'élément culinaire non seulement comme un service, mais l'ont transformé en un moment fort de l'expérience.

Le Furama Reo ort de Da Nang en est un parfait exemple. Nous avons restauré et remis en service une ancienne maison presque centenaire du Nord-Ouest, créant ainsi un espace traditionnel et rustique pour servir une cuisine végétarienne vietnamienne. Ici, les visiteurs peuvent non seulement déguster de délicieux plats végétariens, mais aussi participer à des cours de cuisine et découvrir la philosophie et la culture culinaire du peuple vietnamien. Il s'agit d'une forme de tourisme expérientiel appréciée par de nombreux visiteurs internationaux.

En outre, de nombreux hôtels à Da Nang proposent également des exploits culinaires très créatifs et uniques, tels que l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, qui combine la quintessence de la cuisine vietnamienne avec un style de service de classe internationale. Naman Retreat organise des ateliers de cuisine avec des chefs locaux, où les clients peuvent apprendre à préparer du banh xeo, du goi cuon ou de la sauce de poisson aigre-douce - des plats traditionnels à forte identité vietnamienne.

Le TIA Wellness Resort met l'accent sur une cuisine saine avec des ingrédients biologiques et un régime macrobiotique, combinant des plats vietnamiens traditionnels et des techniques de cuisine modernes. « Tous ces efforts visent un objectif commun : transformer la cuisine en un voyage de découverte culturelle dynamique, aidant les touristes non seulement à se détendre mais aussi à comprendre le lieu qu'ils visitent », a déclaré M. Quynh.

Mme Do Thi Yen, directrice de la chaîne de restaurants Draff Beer & Veranda, a déclaré que la cuisine a prouvé son rôle important dans le tourisme. Il ne s’agit pas seulement d’un service de restauration régulier, mais de nombreuses histoires intéressantes et aspects culturels de la vie locale peuvent également être transmis de manière vivante à travers la table à manger ou lors de l’interaction entre le cuisinier, le vendeur et les convives.

« Il est essentiel de raconter une histoire autour d'un plat afin que, lorsqu'il est dégusté, le client le trouve plus savoureux, plus instructif et plus poétique. Outre les plats typiques de Da Nang, les habitants de Da Nang ont conservé leur propre façon de les préparer. C'est ainsi que nous insufflons de la culture à la cuisine, créant ainsi une différence qui attire les touristes dans la ville », a déclaré Mme Yen.

Répartition de la valeur

Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme, Da Nang est l'une des localités qui utilise activement de nombreuses formes pour promouvoir la cuisine en tant que produit touristique, un pont permettant aux touristes d'en savoir plus. Pour faire découvrir et promouvoir les plats locaux, l'industrie touristique de la ville organise de nombreuses activités et événements culinaires majeurs tels que le Festival international de la gastronomie de Da Nang 2019 ; Le festival gastronomique de Da Nang fait partie de la série annuelle de festivals Enjoy Summer ; Concours « Nouilles Quang Standard », Festival de la culture culinaire de Quang Da Tet »… ; promotion sur les plateformes sociales ; généralement, la ville a choisi les nouilles Quang pour les présenter aux délégués participant à l'APEC 2017.

En outre, le Centre de promotion du tourisme de Da Nang et l'Association de la culture culinaire de Da Nang se coordonnent pour organiser des festivals culinaires annuels, des concours entre chefs et produire du contenu sur les spécialités de Da Nang publié sur YouTube, TikTok, etc.

Des commerces alimentaires traditionnels de longue date tels que le marché Han, le marché Con, les rues gastronomiques spécialisées dans le pont Tran Thi Ly, la rue Huynh Thuc Khang, la rue Le Thanh Nghi... aux nouveaux centres commerciaux, de divertissement et de restauration tels que le marché nocturne de Son Tra, Helio a également créé une bonne impression, apprécié des touristes et partagé des avis sur les sites de réseaux sociaux. Cependant, Mme Truong Thi Hong Hanh, directrice du département de la culture, des sports et du tourisme, a déclaré que la cuisine de Da Nang a reçu davantage d'attention de la part des médias et des touristes nationaux et internationaux depuis juin 2024, lorsque le guide culinaire mondialement reconnu Michelin a classé Da Nang comme la troisième destination culinaire du Guide Michelin au Vietnam.

Il y a 36 restaurants à Da Nang répertoriés dans le Guide Michelin, dont 1 restaurant avec 1 étoile Michelin, 16 Bib Gourmand (restaurants de bonne qualité avec des prix raisonnables) et 19 Michelin Selected (restaurants et restaurants à essayer). C’est la base pour que la cuisine de Da Nang soit reconnue et connue plus largement ; D’autre part, c’est la motivation des entreprises à développer continuellement des marques culinaires.

En tant que l'un des restaurants récompensés par le prix Michelin Selected, Mme Nguyen Thi Tam (60 ans, propriétaire du magasin de nouilles Quang 1A) n'a pas pu s'empêcher d'être surprise. Mme Tam nous a dit que sa famille vendait des nouilles Quang depuis longtemps, transmises de sa grand-mère à son père, et qu'elle avait repris le flambeau il y a plusieurs décennies. Depuis le stand de nouilles Quang le long du quai de la rivière Bach Dang jusqu'à l'adresse du restaurant sur la rue Hai Phong (district de Hai Chau), il propose toujours aujourd'hui les plats de nouilles Quang typiques de nouilles aux crevettes, de nouilles à la viande et de nouilles au poulet. « Nous avions une clientèle de longue date ; puis, grâce au développement du tourisme, davantage de touristes sont venus.

Quand j'ai entendu que notre restaurant était devenu l'un des restaurants choisis par Michelin comme un restaurant à essayer, j'ai été assez surpris car je ne savais pas qui ils étaient ni quand ils étaient venus faire l'enquête. Mais depuis que le panneau Michelin Selected a été apposé, de nombreuses personnes ont découvert le restaurant en effectuant des recherches sur les réseaux sociaux. « Nous sommes également plus conscients et investissons davantage dans les méthodes de service et maintenons la qualité des aliments pour contribuer à promouvoir la cuisine de la ville auprès d'un grand nombre de touristes », a partagé Mme Tam.

À ce jour, La Maison 1888, le restaurant le plus spécial de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, est le seul restaurant de Danang à avoir reçu 1 étoile Michelin. Selon les experts culinaires, le restaurant La Maison 1888 offre non seulement une expérience culinaire haut de gamme, mais organise également des soirées autour du vin et de la cuisine vietnamienne pour les clients qui souhaitent explorer l'échange culturel entre l'Orient et l'Occident. M. Seif Hamdy, directeur général de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, a déclaré : « Depuis son ouverture, La Maison 1888 s'est toujours efforcé d'offrir une expérience culinaire parfaite aux convives.

Recevoir ce prix prestigieux marque une étape importante dans notre démarche. En 2024, outre La Maison 1888, le restaurant Selected, récompensé par le guide Michelin, recevra la première Étoile Verte Michelin au Vietnam pour son engagement en faveur de la cuisine et du développement durable. Selon le chef Lê Hạ Uyên (Summer Le), propriétaire du restaurant Nén Danang, cette Étoile Verte Michelin permet à Nén de toucher un public plus large intéressé par la cuisine durable. Cependant, malgré cette récompense, Nén doit poursuivre son chemin, car il s'agit d'une mission à long terme. Grâce à ce prix, elle est plus confiante pour raconter l'histoire du Vietnam aux convives à travers des ingrédients et des créations culinaires, les aidant à découvrir la richesse culturelle du pays et à honorer la culture et les traditions vietnamiennes.

Mme Truong Thi Hong Hanh a déclaré que les 36 restaurants et établissements de restauration de Da Nang honorés par le Guide Michelin Vietnam 2024 constituent une opportunité pour la cuisine de la ville. En 2025, Da Nang a été classée dans la liste des 10 destinations culinaires à visiter en 2025 par le Guide Michelin, aux côtés de villes du monde entier telles qu'Austin et Miami (États-Unis), Mexico (Mexique), Amsterdam (Pays-Bas), Bangkok (Thaïlande), Fujian (Chine), Osaka (Japon), Bath (Royaume-Uni) et Vienne (Autriche). « C'est une opportunité en or pour l'industrie du tourisme de promouvoir et de diffuser les valeurs d'expérience et les valeurs uniques de Da Nang et de la cuisine vietnamienne dans le monde ; en même temps, cela pose de nombreux défis dans la stratégie de développement de la cuisine en un produit touristique unique », a déclaré Mme Hanh.

NGOC HA

Source : https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/