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| Le Banh Beo Lo Cui, plat rustique et simple, est très prisé par de nombreux convives. Photo : HV |
Le restaurant de banh beo, au feu de bois, attire les clients par sa décoration simple, avec ses quelques tables et chaises soigneusement disposées. De plus, deux grands poêles à bois permettent au propriétaire de cuire et de retourner les gâteaux en permanence, créant des volutes de fumée épicées. Quiconque découvre cet endroit se souviendra au moins une fois de son enfance dans sa ville natale.
M. Huynh Bin, propriétaire du restaurant de banh beo cuit au feu de bois, explique que son restaurant existe depuis près de trois ans et que le plat principal est un banh beo cuit à la vapeur directement au feu de bois. Contrairement à un four électrique, le bois permet au gâteau de conserver la consistance, le moelleux, l'arôme et le caractère collant de la farine de riz, et il est toujours chaud lorsqu'il arrive chez les clients. Le restaurant cuit à la vapeur autant que les clients le désirent, sans précuisson. M. Bin espère que le restaurant sera non seulement un lieu où les clients pourront découvrir la cuisine , mais aussi un moment de calme pour retomber en enfance, entourés de fumée et de feu de bois, dans leur ville natale.
Ici, le banh beo est proposé avec deux types de garnitures : humide et sèche. Les garnitures humides comprennent du porc haché, des crevettes et des champignons, tandis que les garnitures sèches comprennent des crevettes séchées et des oignons verts trempés dans l'huile. Après avoir été cuit à la vapeur, le banh beo est présenté sur un plateau en bambou et dégusté avec une sauce de poisson aigre-douce, des cacahuètes grasses et des oignons frits croustillants. Selon les goûts, on peut ajouter un peu de piment haché pour rendre le banh beo plus savoureux. Le restaurant sert également des saucisses pour accompagner le plat. Comme pour le banh beo, le propriétaire les prépare lui-même, les enveloppe dans des feuilles de bananier et les cuit à la vapeur sur un feu de bois. Le restaurant est ouvert de 16h à minuit au prix de 1 800 VND le bol. Chaque jour, le restaurant vend environ 2 000 à 3 000 bols.
Selon M. Bin, pour que le banh beo reste chaud et délicieux, sans être trop dur ni trop mou, le cuiseur vapeur doit savoir mélanger la farine de riz et l'eau dans les bonnes proportions. La pâte doit être versée finement dans chaque petit bol en céramique et cuite à la vapeur sur un poêle à bois pendant environ 10 minutes. Le cuiseur vapeur doit maintenir un feu régulier, ni trop fort ni trop faible. Ce plat rustique et simple de banh beo cuit au poêle à bois, accompagné d'une sauce de poisson aigre-douce au piment, est très apprécié par de nombreux convives, notamment les jeunes.
HUYNH VU
Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202505/banh-beo-lo-cui-tuoi-tho-4006940/
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