Intoxication alimentaire de masse : leçons et solutions coûteuses
De nombreux incidents récents d’intoxication alimentaire massive montrent qu’il existe encore de nombreuses lacunes dans le contrôle de la qualité et la transformation des aliments.
Pourquoi?
Une alimentation de mauvaise qualité est l'une des principales causes de dommages imprévisibles. Non seulement une intoxication aiguë peut être mortelle, mais une contamination par des substances toxiques inférieures au seuil peut, à long terme, provoquer des maladies imprévues, telles que le cancer, des dysfonctionnements inexpliqués, l'infertilité et même des malformations congénitales.
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| De nombreux incidents récents d’intoxication alimentaire massive montrent qu’il existe encore de nombreuses lacunes dans le contrôle de la qualité et la transformation des aliments. |
2024 marque la 12e année depuis la promulgation et l’entrée en vigueur de la loi sur la sécurité alimentaire, ainsi que du décret 15 et des circulaires des ministères et des branches participant à la gestion des aliments.
Cependant, les intoxications alimentaires persistent et constituent un problème, notamment dans les zones industrielles surpeuplées. La fourniture de repas aux écoles reste problématique. Les intoxications alimentaires restent une préoccupation lors des banquets, tant en zone urbaine que rurale.
L’insécurité alimentaire a de nombreuses causes, telles que le chevauchement des politiques publiques, l’irresponsabilité locale et le manque de supervision étroite, l’utilisation de stimulants de croissance sans autorisation par les éleveurs et les agriculteurs,
Les commerçants et les transformateurs avides, et enfin les consommateurs négligents (même si cela est très difficile). Récemment, le pays tout entier a connu des cas d'intoxications massives successives, avec des centaines de personnes infectées, dont beaucoup sont liées aux cuisines collectives des étudiants et des travailleurs.
Les « coupables » des cas d’intoxication alimentaire sont principalement des bactéries Salmonella, E.coli, l’histamine, des micro-organismes Bacillus cereus… présents dans les aliments.
Lors du récent incident où des centaines d'étudiants de Lao Cai ont souffert d'intoxication alimentaire, les résultats des tests d'échantillons alimentaires effectués par l'Institut national de contrôle de la sécurité et de l'hygiène des aliments ont révélé que 4 plats du dîner du 8 octobre, dont du concombre, du rouleau de porc grillé, du poulet frit et de la soupe aux épinards d'eau, ont été testés positifs à la bactérie Salmonella.
Ou le cas de 150 travailleurs de Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) qui ont dû être hospitalisés après le déjeuner en raison de niveaux élevés d'histamine dans le plat de maquereau braisé pendant le repas.
Le cas le plus récent d'intoxication alimentaire collective s'est produit à l'usine Shinsung Vina Company Limited après une fête le 20 octobre, entraînant l'hospitalisation de 91 personnes. Des analyses d'échantillons de patients ont révélé que l'intoxication était due à des bactéries E. coli et Staphylococcus aureus.
Traiter la racine du problème
Il est connu qu’il existe actuellement 3 secteurs, dont la santé, l’industrie et le commerce, l’agriculture et le développement rural, qui participent à la gestion du secteur alimentaire. Chaque ministère et secteur gère un certain nombre de produits.
C'est pourquoi il existe des chevauchements et des imbrications entre les groupes de produits. En cas d'incident, les responsabilités ne sont pas clairement définies, ce qui rend la gestion inefficace. Ainsi, pour garantir la sécurité alimentaire, il est nécessaire de construire une « chaîne » ; l'insécurité alimentaire conduisant à une intoxication alimentaire a en fait formé une « chaîne ». Pour résoudre le problème à la racine, des mesures synchrones sont donc nécessaires.
Bien que la gestion de la sécurité alimentaire ait été décentralisée au niveau des circonscriptions et des communes, de nombreux cas d'intoxication massive, touchant des centaines de personnes, n'ont révélé que récemment des lacunes en matière d'inspection et de gestion. Certains établissements opèrent sans licence commerciale et ne sont exposés qu'en cas d'intoxication grave.
Le ministère de la Santé lui-même, par le biais d'inspections, a également souligné le fait que de nombreuses entreprises n'ont pas encore mis en œuvre de réglementations visant à garantir l'hygiène et la sécurité des aliments.
Il existe des établissements qui ne sont pas enregistrés comme entreprises, qui ne disposent pas d'un certificat d'admissibilité à la sécurité alimentaire, qui ne disposent pas d'un certificat de formation en connaissances en matière de sécurité alimentaire et qui n'effectuent pas de bilans de santé périodiques pour les personnes impliquées dans la production et la transformation...
Il existe même des établissements qui n’effectuent pas d’inspection alimentaire en trois étapes et ne stockent pas les échantillons d’aliments comme prescrit; et ne peuvent pas fournir de contrats et de documents relatifs à l’origine des ingrédients alimentaires.
Certains établissements à but lucratif peuvent utiliser des ingrédients de mauvaise qualité ou ne pas effectuer de tests de sécurité. Cela entraîne un risque élevé d'intoxication lorsque des substances nocives présentes dans les aliments ne sont pas détectées.
Le non-respect des procédures d'hygiène lors de la préparation, du stockage et du transport des aliments constitue un facteur de risque majeur. Des pratiques telles qu'un lavage des mains inapproprié, des ustensiles de cuisine sales ou des aliments insuffisamment cuits peuvent favoriser la prolifération des bactéries.
De nombreux consommateurs et industriels agroalimentaires méconnaissent encore le risque d'intoxication alimentaire, ce qui entraîne une subjectivité dans le choix et la transformation des aliments.
Pour clarifier la cause, selon M. Nguyen Duy Thinh, un expert en alimentation, les mains du robot culinaire sont très importantes.
Le principe avant de préparer les aliments est de se laver les mains avec du savon ; les ustensiles doivent être propres, avoir des armoires pour empêcher les cafards et les micro-organismes de s'envoler ; les aliments cuits et crus doivent être conservés séparément.
En particulier, les poubelles et les toilettes doivent être éloignées des zones de préparation des aliments. Dans le cas contraire, les mouches des poubelles et des toilettes pourraient voler et se poser sur les aliments cuits, transportant ainsi la bactérie E. coli.
Ou bien le robot culinaire ne se lave pas les mains après être allé aux toilettes, ou bien ne se lave pas les mains correctement, introduisant ainsi la bactérie E.coli dans les aliments.
De même, les bactéries Staphylococcus aureus pénètrent souvent dans les aliments lorsque leur transformation et leur stockage ne sont pas hygiéniques. Les salmonelles se propagent également souvent lorsque les mains ne sont pas lavées avant de manger ou après être allées aux toilettes.
Pour limiter les incidents d’empoisonnement de masse, selon les experts, les agences de gestion de l’État doivent renforcer l’inspection et la supervision de la sécurité alimentaire.
Les autorités doivent intensifier les inspections régulières dans les établissements de production, de transformation et d'approvisionnement alimentaires. Une gestion rigoureuse des établissements qui enfreignent les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires contribuera à sensibiliser les entreprises à la conformité.
Les établissements doivent sélectionner des matières premières auprès de fournisseurs réputés disposant de certificats de sécurité alimentaire. La traçabilité alimentaire est essentielle pour garantir la qualité et minimiser les risques.
Organisez des formations à la sécurité alimentaire pour les employés des restaurants et des cuisines collectives. Comprendre les processus de conservation, de transformation et de cuisson des aliments contribuera à réduire le risque d'infection.
L'application de technologies avancées en matière de conservation et de transformation des aliments contribue à prolonger la durée de conservation et à prévenir la prolifération de bactéries nocives. Les systèmes de contrôle de la température et l'utilisation d'emballages sûrs constituent des solutions efficaces.
Les cas d'intoxication alimentaire doivent être signalés rapidement afin d'alerter les consommateurs. De plus, les campagnes de communication doivent viser à sensibiliser le public aux bonnes pratiques de sélection, de conservation et de préparation des aliments.
L’intoxication alimentaire de masse est un problème alarmant et nécessite une intervention drastique des autorités, des entreprises, ainsi qu’une sensibilisation de chaque individu.
La mise en œuvre de mesures préventives synchrones permettra non seulement de limiter les risques d’intoxication, mais aussi d’améliorer la qualité des services alimentaires, garantissant ainsi la sécurité sanitaire de la communauté.
Selon les statistiques du ministère de la Santé, au cours des 9 premiers mois de 2024, il y a eu 111 cas d'intoxication alimentaire à l'échelle nationale, le nombre de personnes souffrant d'intoxication alimentaire a plus que doublé.
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