Une leçon coûteuse et une solution.

Intoxication alimentaire massive : une leçon coûteuse et une solution.

De nombreux cas d'intoxication alimentaire massive survenus récemment mettent en évidence les lacunes importantes en matière de contrôle et de transformation de la qualité des aliments.

Qu'est-ce qui a provoqué cela ?

La mauvaise qualité des aliments est l'une des principales causes de dommages imprévisibles. Non seulement une intoxication aiguë peut être mortelle, mais une exposition à des substances nocives, même à des concentrations inférieures au seuil de sécurité, peut, à long terme, provoquer des maladies inattendues telles que le cancer, des troubles fonctionnels inexpliqués, la stérilité, voire des malformations congénitales.

De nombreux cas d'intoxication alimentaire massive survenus récemment mettent en évidence les lacunes importantes en matière de contrôle et de transformation de la qualité des aliments.

L’année 2024 marquera le 12e anniversaire de la promulgation et de la mise en application de la loi sur la sécurité alimentaire, ainsi que du décret 15 et des circulaires de divers ministères et agences impliqués dans la gestion alimentaire.

Cependant, les cas d'intoxication alimentaire persistent et suscitent des inquiétudes, notamment dans les zones industrielles densément peuplées. La distribution des repas scolaires demeure problématique. Même lors des banquets, en milieu urbain comme rural, la crainte d'intoxication alimentaire persiste.

Les problèmes de sécurité alimentaire ont de nombreuses causes, telles que le chevauchement des compétences au niveau des États ; l'irresponsabilité et le manque de contrôle au niveau local ; et l'utilisation d'hormones de croissance et de stimulants non autorisés par les éleveurs et les agriculteurs.

Les entreprises et les transformateurs sont motivés par le profit, et en fin de compte, les consommateurs sont négligents (bien que cela soit très difficile à démontrer). Récemment, le pays a connu une série d'intoxications alimentaires massives touchant des centaines de personnes, dont beaucoup étaient liées à des cuisines collectives fréquentées par des étudiants, des travailleurs et des ouvriers d'usine.

Les « coupables » des intoxications alimentaires sont principalement des bactéries comme Salmonella et E. coli, l'histamine et des micro-organismes comme Bacillus cereus présents dans les aliments.

Suite au récent incident d'intoxication alimentaire impliquant des centaines d'étudiants à Lao Cai , l'Institut national de contrôle de la sécurité et de l'hygiène alimentaires a constaté que quatre plats servis lors du dîner du 8 octobre – salade de concombre, rouleaux de feuilles de bétel, poulet sauté et soupe d'épinards d'eau – étaient positifs à la bactérie Salmonella.

Par exemple, 150 travailleurs de Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( province de Phu Tho ) ont dû être hospitalisés après le déjeuner en raison de niveaux élevés d'histamine dans le plat de maquereau braisé servi pendant le repas.

Plus récemment, un cas d'intoxication alimentaire massive s'est produit chez Shinsung Vina Co., Ltd. après un repas de fête le 20 octobre, entraînant l'hospitalisation de 91 personnes. Les analyses effectuées sur des échantillons ont révélé que la cause de l'intoxication était les bactéries Escherichia coli et Staphylococcus aureus.

S'attaquer au problème à la racine.

On sait qu'actuellement, trois secteurs – la santé, l'industrie et le commerce , et l'agriculture et le développement rural – sont impliqués dans la gestion du secteur alimentaire, chaque ministère/secteur étant responsable de certains produits.

Par conséquent, il existe un chevauchement et une imbrication entre les différents groupes de produits, et lorsqu'un incident survient, les responsabilités sont floues, ce qui engendre une gestion inefficace. Ainsi, pour garantir la sécurité alimentaire, il est nécessaire de mettre en place une chaîne de responsabilité ; les pratiques dangereuses à l'origine d'intoxications alimentaires constituent déjà cette chaîne, aussi, pour s'attaquer au problème à la racine, des mesures globales s'imposent.

Bien que la gestion de la sécurité alimentaire ait été décentralisée au niveau local (quartiers et communes), de nombreux cas d'intoxication alimentaire massive touchant des centaines de personnes ne révèlent les lacunes en matière d'inspection et de gestion qu'après leur survenue. Certains établissements fonctionnent sans autorisation et leurs activités ne sont mises au jour qu'après avoir provoqué des intoxications alimentaires de grande ampleur.

Le ministère de la Santé lui-même a constaté, par le biais d'inspections, que de nombreuses entreprises ne respectent actuellement pas la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Certains établissements ne sont pas enregistrés, ne possèdent pas de certificats de sécurité alimentaire, ni d'attestations de formation en matière de sécurité alimentaire, et ne procèdent pas à des examens médicaux réguliers pour les personnes impliquées dans la production et la transformation...

De plus, certains établissements n'ont pas mis en œuvre le processus d'inspection alimentaire en trois étapes et n'ont pas conservé les échantillons alimentaires comme requis ; ils n'ont pas non plus été en mesure de fournir les contrats et les documents relatifs à l'origine des ingrédients alimentaires.

Certains établissements à but lucratif peuvent utiliser des ingrédients de faible qualité ou non certifiés. Cela engendre un risque élevé d'intoxication alimentaire, car les substances nocives présentes dans les aliments ne sont pas détectées.

De plus, le non-respect des règles d'hygiène lors de la transformation, du stockage et du transport des aliments constitue un facteur de risque majeur. Un lavage des mains insuffisant, des ustensiles de cuisine sales ou des aliments insuffisamment cuits peuvent favoriser la prolifération bactérienne.

De nombreux consommateurs et industriels de l'agroalimentaire méconnaissent encore les risques d'intoxication alimentaire. Cela engendre une négligence dans le choix et la préparation des aliments.

Pour expliquer ces raisons, selon l'expert culinaire Nguyen Duy Thinh, les mains de l'utilisateur du robot culinaire jouent un rôle très important.

Avant de préparer les aliments, il est impératif de se laver les mains au savon ; les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés et rangés dans un placard pour empêcher les cafards et les micro-organismes d'y pénétrer ; les aliments cuits et crus doivent être conservés séparément.

En particulier, les poubelles et les toilettes doivent être éloignées des zones de préparation des aliments. Le non-respect de cette consigne risque de contaminer les aliments cuits avec des mouches et des moucherons provenant des poubelles et des toilettes, porteurs de la bactérie E. coli.

Soit le personnel de l'industrie alimentaire ne s'est pas lavé les mains après être allé aux toilettes, soit il s'est lavé les mains incorrectement, transférant ainsi des bactéries E. coli dans les aliments.

De même, les bactéries Staphylococcus aureus contaminent souvent les aliments lorsque leur transformation et leur stockage ne sont pas effectués dans des conditions d'hygiène adéquates. Les salmonelles se propagent également fréquemment lorsque les mains ne sont pas lavées avant de manger ou correctement après être allé aux toilettes.

Pour réduire les cas d'intoxication alimentaire de masse, les experts suggèrent que les agences gouvernementales renforcent les inspections et la surveillance de la sécurité alimentaire.

Les autorités doivent renforcer les inspections régulières des installations de production, de transformation et de distribution alimentaire. Des sanctions sévères à l'encontre des établissements qui ne respectent pas les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire contribueront à sensibiliser les entreprises et à améliorer leur conformité.

Les établissements doivent sélectionner leurs ingrédients auprès de fournisseurs réputés et certifiés en matière de sécurité alimentaire. La traçabilité des aliments est essentielle pour garantir la qualité et minimiser les risques.

Organisez des formations à la sécurité alimentaire pour le personnel des restaurants et des cuisines collectives. Une bonne connaissance des procédures de stockage, de transformation et de cuisson des aliments contribuera à réduire les risques de contamination bactérienne.

L'application de technologies de pointe en matière de conservation et de transformation des aliments permet d'allonger leur durée de conservation et de prévenir la prolifération de bactéries nocives. Les systèmes de contrôle de la température et l'utilisation d'emballages sûrs constituent des solutions efficaces.

Il est essentiel de diffuser rapidement les informations relatives aux cas d'intoxication alimentaire afin d'alerter les consommateurs. Par ailleurs, les campagnes de communication devraient s'attacher à conseiller le public sur les bonnes pratiques de choix, de conservation et de préparation des aliments.

Les intoxications alimentaires massives constituent un problème alarmant qui exige une action décisive de la part des autorités, des entreprises et une prise de conscience de chaque individu.

La mise en œuvre de mesures préventives complètes permettra non seulement de réduire le risque d'intoxication alimentaire, mais aussi d'améliorer la qualité des services de restauration et de garantir la santé et la sécurité publiques.

Selon les statistiques du ministère de la Santé, au cours des neuf premiers mois de 2024, 111 cas d'intoxication alimentaire ont été recensés à l'échelle nationale, le nombre de personnes touchées par ce type d'intoxication ayant plus que doublé.

Source : https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html