Les effets néfastes de la consommation d'huîtres crues.

Les huîtres sont très saines ; cependant, consommer des huîtres crues revient à introduire directement des bactéries et des virus dans l'organisme, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.

Selon Elizabeth Barnes, nutritionniste américaine, le risque accru d'intoxication alimentaire est lié aux caractéristiques biologiques des huîtres. Ces dernières se nourrissent par filtration ; elles absorbent tout ce qui se trouve dans leur environnement, y compris les bactéries, les virus et les toxines.

Selon le site web de santé Verywell Health , lorsque les sources d'eau sont polluées, des micro-organismes pathogènes peuvent s'accumuler dans les huîtres.

Les huîtres sont très saines ; cependant, consommer des huîtres crues peut augmenter le risque d'intoxication alimentaire.

Photo : IA

Risques potentiels liés aux vibrions et aux norovirus

L'un des pathogènes les plus fréquemment retrouvés dans les huîtres crues est la bactérie Vibrio. Ce type de bactérie se développe particulièrement bien dans les eaux chaudes.

Avec le réchauffement climatique, la hausse des températures océaniques permet aux vibrions de proliférer dans davantage de régions et tout au long de l'année. Par conséquent, la consommation d'huîtres crues comporte toujours des risques, quelle que soit la saison.

De plus, le norovirus représente également une menace importante. Ce virus provoque fréquemment des symptômes tels que nausées, vomissements et douleurs abdominales.

Le norovirus peut survivre à la récolte, au transport et au stockage. Une huître fraîche, même sans odeur particulière, peut contenir des millions de virus susceptibles de provoquer des maladies chez l'homme.

Bien cuire les huîtres contribue à réduire le risque d'intoxication alimentaire.

Lorsque les huîtres sont cuites à une température interne supérieure à 63 °C, la plupart des micro-organismes nocifs sont détruits. Cependant, aucune méthode ne garantit l'élimination complète de tous les agents pathogènes. Consommer des huîtres crues revient à introduire directement des bactéries et des virus dans l'organisme, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.

Les huîtres avariées dégagent souvent une forte odeur de poisson ou d'ammoniaque, particulièrement perceptible après la cuisson. Dans ce cas, il est déconseillé de les consommer, car elles peuvent être contaminées ou décomposées. Toutefois, l'odeur seule ne permet pas de déterminer la salubrité des huîtres crues. Certaines huîtres porteuses de pathogènes peuvent conserver une odeur normale, induisant ainsi les consommateurs en erreur.

Risque élevé pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Il est conseillé aux personnes immunodéprimées, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux personnes atteintes d'une maladie du foie ou de diabète d'éviter complètement la consommation d'huîtres crues. En cas d'infection par le vibrion ou le norovirus, ces groupes peuvent présenter des complications plus graves, voire mortelles. Les symptômes courants incluent douleurs abdominales, diarrhée, vomissements, fièvre et déshydratation.

Dans de nombreux cas, une intoxication alimentaire due à la consommation d'huîtres crues peut entraîner une septicémie si elle n'est pas traitée rapidement.

Source : https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm