Effets nocifs de la consommation d'huîtres crues

Les huîtres sont très bonnes pour la santé, cependant manger des huîtres crues signifie introduire des bactéries et des virus directement dans votre corps, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.

Elizabeth Barnes, nutritionniste américaine, explique que le risque accru d'intoxication réside dans les caractéristiques biologiques des huîtres. Organismes filtrant l'eau, les huîtres absorbent toutes les substances présentes dans leur environnement, y compris les bactéries, les virus et les substances toxiques.

Lorsque les sources d’eau sont contaminées, les micro-organismes pathogènes qui s’y trouvent peuvent également s’accumuler dans les huîtres, selon le site Web de santé Verywell Health .

Les huîtres sont très bonnes pour la santé, cependant manger des huîtres crues peut augmenter le risque d'intoxication alimentaire.

Photo : AI

Risques potentiels liés au vibrion et au norovirus

L’un des agents pathogènes les plus courants présents dans les huîtres crues est la bactérie vibrio, qui se développe dans les environnements d’eau chaude.

À mesure que le climat mondial se réchauffe, la hausse des températures des océans signifie que le vibrion peut survivre dans davantage de zones tout au long de l'année, ce qui signifie que manger des huîtres crues est toujours un risque, quelle que soit la saison.

Le norovirus représente également une menace importante. Ce virus provoque souvent des symptômes tels que nausées, vomissements et douleurs abdominales.

Les norovirus peuvent survivre à la récolte, au transport et au stockage. Une huître fraîche, même sans odeur particulière, peut néanmoins contenir des millions de virus susceptibles de rendre les gens malades.

La cuisson des huîtres réduit les risques d'intoxication

Cuire les huîtres à une température interne supérieure à 63 °C tue la plupart des micro-organismes nocifs. Cependant, aucune méthode ne garantit l'élimination complète des agents pathogènes. Manger des huîtres crues revient à introduire des bactéries et des virus directement dans l'organisme, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.

Les huîtres avariées dégagent souvent une forte odeur de poisson ou d'ammoniaque, particulièrement perceptible après cuisson. Dans ce cas, il est déconseillé de les consommer, car elles pourraient être contaminées ou décomposées. Cependant, l'odeur seule ne permet pas de déterminer la salubrité des huîtres crues. Certaines huîtres contenant des agents pathogènes peuvent néanmoins dégager une odeur normale, ce qui peut facilement inciter les consommateurs à la subjectivité.

Risque élevé pour les personnes ayant une faible résistance

Il est conseillé aux personnes immunodéprimées, aux personnes âgées, aux femmes enceintes, aux personnes atteintes d'une maladie du foie ou de diabète d'éviter complètement la consommation d'huîtres crues. En cas d'infection par un vibrion ou un norovirus, ces personnes peuvent présenter des complications plus graves, voire mortelles. Les symptômes courants incluent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et une déshydratation.

Dans de nombreux cas, une intoxication alimentaire due à des huîtres crues peut entraîner une septicémie si elle n’est pas traitée rapidement.

Source : https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm