Du riz froid laissé toute la nuit, est-il sans danger de le manger le lendemain ?

Beaucoup de gens ont l'habitude de réchauffer du riz froid de la veille pour le manger ; or, selon les experts, le riz froid est l'un des aliments les plus susceptibles de développer des bactéries s'il est mal conservé.

La nutritionniste Mai Thi Thuy, du service de nutrition de l'hôpital général Xuyen A à Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que le riz cuit est très sensible à la contamination bactérienne, notamment par Bacillus cereus, une bactérie capable de survivre à la cuisson et de se multiplier rapidement à température ambiante. De nombreuses études ont démontré que le riz froid conservé à température ambiante (18-30 °C) devient microbiologiquement impropre à la consommation après 12 à 24 heures, avec une augmentation significative du nombre de bactéries.

Combien de temps peut-on conserver du riz froid au réfrigérateur ?

La nutritionniste Mai Thi Thuy recommande les conditions de conservation suivantes :

Température ambiante : Le riz ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de 12 à 24 heures. Passé ce délai, il est considéré comme impropre à la consommation en raison du développement bactérien.

Réfrigération : La conservation du riz au réfrigérateur (entre 2 et 4 degrés Celsius) permet de le garder en bon état jusqu'à 5 jours, à condition qu'il soit refroidi rapidement et conservé dans un récipient hermétique.

Congelé (-18 ^° C) : Le riz congelé peut être conservé en toute sécurité jusqu'à 3 mois.

Le riz froid ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de 12 à 24 heures.

PHOTO : LE CAM

Quels sont les signes indiquant que du riz froid est avarié ?

Le riz avarié présente souvent les signes évidents suivants :

• Odeur étrange (aigre, rance) : c’est le signe le plus facilement reconnaissable. Le riz avarié dégage souvent une odeur aigre ou rance désagréable, très différente de celle du riz fraîchement cuit.
• Changements de couleur : Le riz peut jaunir, devenir gris, vert ou présenter de minuscules taches de moisissure blanche ou un fin film en surface.
• État anormal (gluant) : les grains de riz ne sont plus moelleux mais deviennent pâteux, anormalement collants et gluants au toucher.
• Mousse : Parfois, lorsque le riz est trop avarié, un léger phénomène de mousse peut être observé.

Le réchauffage du riz à haute température peut-il tuer les bactéries nocives ?

Le réchauffage à haute température peut réduire, mais pas toujours éliminer, tous les agents nocifs présents dans le riz.

Agent	Tué lorsqu'il est chauffé à haute température ?	Note
Bactéries (telles que Bacillus cereus)	Avoir	Exigence de température interne ≥ 80 ° C
Spores bactériennes	Ne sont pas	Les spores survivent à 100 °C ; une température supérieure à 105 °C est nécessaire pour les détruire.
Toxines préformées	Ne sont pas	La toxine émétique survit à 100 °C pendant plusieurs heures.

« Par conséquent, réchauffer du riz contaminé ne le rend pas propre à la consommation. Ne consommez du riz réchauffé que si vous êtes certain qu'il a été conservé correctement dès le départ. Et réchauffez-le soigneusement à une température d'au moins 80 à 100 °C », a déclaré la nutritionniste Mai Thi Thuy.

Source : https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm