Petits pains cuits à la vapeur et à la peau rugueuse, certains carrés, d'autres tordus, demandés à Hanoï depuis 33 ans
VietNamNet•03/04/2023
Avec la soupe de nouilles au bœuf, le pain et le riz gluant, le banh bao est un plat populaire au petit-déjeuner à Hanoï . On trouve facilement des vendeurs ambulants et de petits stands de banh bao sur les trottoirs de la ville. Mais trouver un restaurant qui propose le goût traditionnel du banh bao, tout en conservant sa méthode artisanale, est loin d'être chose aisée. Ce restaurant de raviolis sans nom, situé à l'intersection des rues Quan Thanh et Dang Dung, est l'une des adresses préférées des gourmets. L'enseigne est discrète : seuls les plus attentifs peuvent la reconnaître. Le point de vente est une table en inox, entourée de quelques pots de lait de soja et de quatre ou cinq ensembles de tables et de chaises en plastique. L'image de la clientèle bondée, des motos faisant la queue pour acheter, le matin, surtout entre 6 h 30 et 8 h 30, est le signe distinctif du magasin.
Les convives étaient émerveillés, tenant des sacs de raviolis chauds à la main. Certains les reniflaient et les savouraient tant qu'ils étaient encore chauds, tandis que d'autres les emballaient précipitamment et les apportaient au travail.
Le menu du restaurant propose des raviolis végétariens, des raviolis farcis et du lait de soja. « Depuis 33 ans, ma famille ne vend que ces deux types de raviolis, ainsi que du lait de soja maison », explique Tran Thi Kim Oanh, la propriétaire du restaurant. Pour le distinguer des autres restaurants de raviolis, les clients l'appellent souvent « raviolis Quan Thanh » ou « raviolis carrés Quan Thanh ». Les raviolis de Mme Oanh sont « très étranges » : non pas ronds mais carrés, de grande taille et à la croûte rugueuse. Mme Oanh a confié en toute honnêteté que, comme les gâteaux sont faits à la main et fabriqués en grande quantité, leurs formes ne sont pas très attrayantes : « certains sont carrés, d'autres de travers ». La famille accorde plus d'importance à la qualité qu'à la forme du gâteau. Mais, par coïncidence, c'est la forme qui crée l'originalité et la différence. Les raviolis végétariens sont des raviolis sans garniture. Dès la réception, vous sentirez l'agréable arôme de farine de blé. Leur croûte moelleuse et moelleuse vous permettra de savourer une texture moelleuse et onctueuse qui ne vous collera pas à la gorge. Chaque ravioli coûte 9 000 VND. Outre sa croûte moelleuse et moelleuse, la garniture du Bao Nhan est composée de viande, de vermicelles, d'oreilles de bois, de shiitakes et d'épices simples. La garniture sent la viande et le poivre, et est parfaitement moelleuse. Chaque pain coûte 20 000 VND, un prix assez élevé comparé aux Bao Nhan classiques. « Les pains ici sont délicieux ; un seul vous rassasiera toute la matinée. Le prix est plus élevé que celui des stands de pains industriels sur le trottoir, mais le goût est complètement différent », a confié un client. Ici, les garnitures de raviolis n'ont jamais contenu d'œufs de caille. « Les œufs de caille ont une odeur particulière qui peut facilement masquer la saveur des raviolis et les rendre moelleux », explique Mme Oanh, tout en emballant rapidement les raviolis pour les clients.
La recette des raviolis lui a été transmise par ses parents. Aujourd'hui encore, elle et son mari s'efforcent de la conserver intacte, préparant des raviolis aux saveurs traditionnelles, associées aux souvenirs d'enfance de nombreuses personnes.
Dès 4 heures du matin, le couple et son équipe (une dizaine de personnes) ont commencé à préparer les gâteaux. Ceux-ci étaient cuits à la vapeur au fur et à mesure de leur préparation. Après plus d'une heure, la première fournée de gâteaux sortait du four pour être servie aux clients. « Un bon petit pain passe par de nombreuses étapes, notamment la fermentation de la pâte et le façonnage. Ma famille les fait à la main, ce qui prend plus de temps. Mais c'est la seule façon de garantir le goût », explique Mme Oanh. Outre les raviolis, la boutique de Mme Oanh propose également du lait de soja maison. Elle explique que ce lait est fabriqué à partir de délicieuses fèves fraîches. Les fèves sont toujours crues afin que les clients puissent en apprécier la saveur naturelle, sans aucun conservateur ni arôme. Le lait de soja est vendu 10 000 VND la tasse ou 30 000 VND le litre. La boutique est ouverte de 5h à minuit. Il y a du monde, mais comme les raviolis sont cuits à la vapeur en continu, l'attente n'est pas trop longue.
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