Petits pains cuits à la vapeur, à la peau rugueuse, certains carrés, d'autres tordus, demandés à Hanoi depuis 33 ans

Outre la soupe de nouilles au bœuf, le pain et le riz gluant, le banh bao est un plat de petit-déjeuner populaire à Hanoi . Il est facile de trouver des vendeurs ambulants et de petits stands de boulettes situés sur les trottoirs de la ville. Mais il n’est certainement pas facile pour les convives de trouver un endroit qui propose des saveurs de raviolis traditionnels, en conservant la méthode artisanale.

Le magasin de raviolis sans nom, situé juste à l'intersection des rues Quan Thanh et Dang Dung, est l'une des adresses préférées des gourmets. Le magasin est assez simple, le panneau est "caché" - seuls ceux qui font très attention peuvent le remarquer, le lieu de vente est une table en acier inoxydable, entourée de quelques pots de lait de soja, 4-5 ensembles de tables et de chaises en plastique. Le « point d'identification » du magasin est l'image de clients bondés, de motos faisant la queue pour acheter le matin, surtout de 6h30 à 8h30.

Les convives étaient stupéfaits de voir des sacs de raviolis chauds dans leurs mains. Certains les ont reniflés et savourés pendant qu'ils étaient chauds, tandis que d'autres les ont emballés à la hâte et les ont apportés au travail.

Le menu du restaurant comprend des boulettes végétariennes, des boulettes farcies et du lait de soja. « Depuis 33 ans, ma famille ne vend que ces deux types de raviolis, ainsi que du lait de soja fait maison », explique Mme Tran Thi Kim Oanh (propriétaire du magasin).

Pour le distinguer des autres magasins de raviolis, les convives appellent souvent le magasin de Mme Oanh raviolis Quan Thanh ou raviolis carrés Quan Thanh. Les raviolis de Mme Oanh sont « très étranges », pas ronds mais carrés, de grande taille, avec une croûte un peu rugueuse.

Mme Oanh a honnêtement partagé que comme les gâteaux sont faits à la main et fabriqués en grande quantité, les formes ne sont pas très accrocheuses, « certaines sont carrées, d'autres sont tordues ». La famille se concentre davantage sur la qualité du gâteau que sur son apparence. Mais par accident, cette forme crée un caractère unique et différent.

Les raviolis végétariens sont des raviolis sans garniture. Dès que l'assiette de gâteau fut reçue, les convives purent sentir l'agréable arôme de la farine. En regardant la croûte spongieuse et moelleuse, lorsque vous dégustez le gâteau, il est doux, lisse et ne s'étouffe pas dans la gorge. Chaque gâteau coûte 9 000 VND

En plus de la croûte moelleuse et spongieuse, la garniture du gâteau Bao Nhan est composée de viande, de vermicelles, de champignons oreilles de bois, de champignons shiitake et d'épices simples. La garniture sent la viande, le poivre et contient juste la bonne quantité d'humidité. Chacun coûte 20 000 VND, ce qui est assez élevé par rapport aux gâteaux de journaux ordinaires. « Les petits pains ici sont délicieux. Un seul vous rassasiera pour toute la matinée. Le prix est plus élevé que celui des stands de petits pains industriels sur le trottoir, mais le goût est complètement différent », a confié un client.

La garniture des boulettes ici n'a jamais eu d'œufs de caille. « Les œufs de caille ont une odeur particulière qui domine facilement la saveur du gâteau et le rend également moelleux », a déclaré Mme Oanh, tout en emballant rapidement des boulettes pour les clients.

La recette pour faire des boulettes a été transmise par les parents de Mme Oanh. Jusqu'à présent, le couple essaie toujours de garder cette recette intacte, en réalisant des gâteaux aux saveurs traditionnelles, associées aux souvenirs d'enfance de nombreuses personnes.

Dès 4 heures du matin, elle, son mari et son équipe (environ 10 personnes) ont commencé à préparer des gâteaux. Cuire le gâteau à la vapeur au fur et à mesure de sa préparation. Après plus d'une heure, la première fournée de gâteaux est sortie du four pour être servie aux convives. « Pour obtenir de délicieuses raviolis, il faut passer par de nombreuses étapes, notamment la fermentation de la pâte et le façonnage. Ma famille les prépare à la main, ce qui prend plus de temps. Mais c'est la seule façon de garantir leur saveur », explique Mme Oanh.

En plus des boulettes, la boutique de Mme Oanh propose également du lait de soja fait maison. Elle a dit que le lait de soja est fabriqué à partir de délicieux haricots frais. Les haricots sont toujours laissés crus afin que les convives puissent ressentir la saveur naturelle, totalement exempte de conservateurs ou d'arômes. Le lait de soja est vendu ici à 10 000 VND/tasse ou 30 000 VND/litre.

La boutique est ouverte de 5h à 12h. Le restaurant est bondé mais comme les raviolis sont cuits à la vapeur en continu, le temps d'attente n'est pas trop long.

Photo : Quang Minh

Source: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html