STO - En plus de la nourriture et des aliments pour les repas principaux quotidiens, les habitants de Soc Trang préparent également de nombreux types de gâteaux traditionnels pour le divertissement, les cadeaux, pour divertir les invités ou pendant les vacances et le Têt.
Après avoir vécu, travaillé et échangé de nombreuses cultures ensemble, avec leur ouverture d'esprit, leur esprit libéral, leur diligence et leur ingéniosité, les trois groupes ethniques Kinh, Khmer et Hoa de Soc Trang ont transformé les gâteaux traditionnels en modèles divers, riches en recettes et en formes de préparation.
Aujourd'hui, des centaines de variétés de gâteaux sont présentes dans les cuisines des ménagères, souvent présentes lors des fêtes, foires et festivals culinaires régionaux, nationaux et internationaux. Parmi les exemples typiques, on peut citer les médailles d'or remportées par les artisans Thach Thi Thanh Sang et Trieu Sa Da lors du Festival des gâteaux traditionnels du Sud en 2017 ; les médailles d'argent remportées par les artisans Huynh Ngoc Lan en 2018 pour les gâteaux de riz plat et les médailles d'or pour les gâteaux de courge.
Gâteau de riz Soc Trang - Médaille d'argent au 9e Festival du gâteau traditionnel du Sud à Can Tho en 2022.
En 2022, lors du 9e concours de gâteaux traditionnels du Sud organisé à Can Tho, le gâteau de riz (Soc Trang) de l'artisan Ly My Khanh a eu l'honneur de recevoir une médaille d'argent du comité d'organisation.
Le gâteau de riz de Soc Trang est généralement préparé à l'occasion de la fête de Ha Nguyen, aussi appelée Fête du Nouveau Riz, qui a lieu chaque année le 15 octobre (calendrier lunaire), en offrande à Than Nong. À cette occasion, les travaux agricoles sont temporairement interrompus, les champs sont couverts de paille et les granges regorgent de riz. Les agriculteurs remercient joyeusement Bouddha, le ciel et leurs ancêtres pour le temps et le vent favorables à une récolte abondante, tout en priant pour la paix de leur famille et pour les défunts.
Le Banh bong lua est généralement fabriqué à partir de farine de riz moulue et moulée en longs gâteaux blancs, moelleux et lisses, enroulés avec des haricots verts parsemés à l'intérieur et servis avec un bol de lait de coco et d'huile d'oignon parfumée, comme s'ils défiaient et invitaient les convives.
Farine de riz, fécule de tapioca, sucre, sel, lait de coco en proportions appropriées, dilués dans de l'eau. Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte gonfle. Après avoir cuit les haricots mungo à la vapeur, les incorporer à la pâte gonflée. Placer la casserole sur feu vif et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte épaississe. Baisser ensuite le feu et continuer à bien mélanger. Lorsque la pâte s'agglutine et n'adhère plus, éteindre le feu et laisser refroidir.
Prenez un peu d'huile et frottez-vous les mains. Ensuite, prenez une quantité suffisante de pâte et façonnez-la en longs bâtonnets de la longueur souhaitée. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Placez la casserole sur le feu, appliquez une fine couche d'huile sur le plateau du cuiseur vapeur. Disposez tous les bâtonnets de banh duc façonnés dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur 12 à 15 minutes à feu moyen. Sortez ensuite les gâteaux et disposez-les sur une assiette. Mélangez le lait de coco et la farine de riz jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis ajoutez un peu de sel, de sucre et de vanille. Le mélange d'huile d'oignon vert, composé de sel, d'oignon vert et d'huile de sésame, est utilisé pour le gâteau.
Bien que végétarien, ce gâteau est délicieux. En le dégustant, vous serez fasciné par l'arôme de l'huile de sésame et d'oignon, le goût sucré et gras des haricots mungo, la richesse du sel et du sucre, et la richesse du lait de coco.
Le gâteau de riz est élaboré avec des caractéristiques à la fois traditionnelles et rustiques adaptées à la zone géographique et à ce que la nature a à offrir, et montre également la créativité, l'effort et le cœur du fabricant.
Dans certains endroits, on trouve également des gâteaux de riz aux multiples saveurs, portant différents noms comme gâteau au taro, gâteau aux cacahuètes, gâteau au maïs, gâteau à la noix de coco ou gâteau aux haricots verts, aussi appelés gâteau de riz, gâteau de grand-mère au riz ou gâteau aux feuilles de riz. « Reflétant la saveur rustique/Un gâteau de riz inoubliable au lait de coco ».
Le gâteau de riz allie couleur, arôme et saveur, enrichissant la vie des travailleurs. On peut dire que les gâteaux traditionnels de Soc Trang se présentent de plus en plus avec une apparence plus raffinée et luxueuse, associés à de nombreux délicieux gâteaux de la province dans un environnement totalement nouveau, laissant une impression unique et captivante dans le cœur des convives, près ou loin de chez eux.
GEMME
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