Gâteau de riz gluant traditionnel aux saveurs de campagne

Non seulement célèbre pour son paysage naturel majestueux, Cao Bang est également un lieu qui préserve une culture culinaire unique, notamment le Banh Day.

Gâteau de riz gluant avec rouleau de porc.

Dans la tradition vietnamienne, le Banh Day symbolise le respect du ciel et de la terre, ainsi que la solidarité. Autrefois, le Banh Day était souvent servi pendant les fêtes du Têt et les fêtes de village, car sa préparation était complexe et comportait de nombreuses étapes. Aujourd'hui, avec l'évolution de la vie, ce plat est devenu un plat familier au petit-déjeuner, au goûter ou lors des réunions de famille.

Contrairement à d'autres endroits, le gâteau de riz gluant de Cao Bang possède une saveur particulière, notamment grâce à son arôme de riz gluant, allié à la ténacité et à la persévérance de son créateur. À Cao Bang , le gâteau de riz gluant végétarien se déguste avec de la cuisse de porc ou est mélangé à d'autres saveurs pour créer des gâteaux colorés, comme le gâteau de riz gluant à l'absinthe, le gâteau de riz gluant gac ou le gâteau de riz gluant violet. La garniture du gâteau est composée de sésame noir torréfié, concassé et mélangé à du sucre, ou on peut y ajouter des cacahuètes grillées.

L'ingrédient principal du gâteau de riz gluant est le riz gluant parfumé, une spécialité de Cao Bang, originaire des régions de Bao Lac et Trung Khanh, aux grains ronds, collants et parfumés. Le riz est soigneusement trempé, puis cuit à la vapeur et pilé dans un mortier en pierre jusqu'à obtenir une consistance lisse et collante. Après le pilage, le gâteau est façonné en petits morceaux ronds et réguliers. Cette étape, également longue, donne un gâteau de riz moelleux et collant, plus difficile à durcir que celui des autres régions. Pour les gâteaux aux cinq couleurs, le riz est trempé dans de l'eau de feuilles violettes ou de l'eau de gac. Le gâteau à l'armoise, plus élaboré, consiste à cueillir et laver les feuilles d'armoise, puis à les faire bouillir dans de l'eau de chaux pour conserver leur couleur verte. Les feuilles d'armoise cuites sont retirées, pressées pour éliminer toute l'eau, hachées et sautées dans une poêle en fonte. Une fois le riz gluant cuit, mélangez-le aux feuilles d'armoise et pilez-le rapidement et uniformément pour obtenir un gâteau parfumé et collant. Les feuilles d'armoise se mélangent au riz gluant pour lui donner une couleur vert foncé. Lors du pilage, l'eau ne s'écoule pas, ce qui est un mélange classique ; l'amidon collant adhère au pilon. Après le pilage, façonnez rapidement de jolis petits gâteaux.

Gâteau à l'absinthe

Le Ngan, restaurateur à Bao Lac, a déclaré : « Grâce à la provenance de ce délicieux riz gluant, notre restaurant propose ce plat à sa carte. Avec l'augmentation progressive du nombre de touristes , y compris étrangers, ce plat traditionnel est devenu de plus en plus populaire. Cependant, seuls les groupes ayant réservé à l'avance peuvent en profiter. »

Le banh day est un plat rustique, accessible à tous. Sur les marchés et boutiques locaux, il est conditionné en boîtes, faciles à transporter en un ou deux jours, pour un prix compris entre 50 000 et 100 000 VND la boîte. Chaque gâteau témoigne de la minutie, du savoir-faire et du dévouement du créateur. Ce plat est non seulement délicieux, mais il offre également un aperçu vivant de la vie et de la culture du peuple de Cao Bang. Que vous soyez un voyageur ou un touriste de passage à Cao Bang, savourer un banh day vous permettra de pleinement ressentir les saveurs du terroir, des habitants et de la culture locale.

MT

Source : https://baocaobang.vn/banh-day-huong-vi-que-truyen-thong-3174749.html