Gâteau « Ma eng » : un gâteau unique du peuple Binh Gia

- Le gâteau « Ma eng » (dans la langue ethnique « ma eng » signifie chiot) est un gâteau de longue date des groupes ethniques Tay et Nung du district de Binh Gia. À partir d'ingrédients simples tels que la farine de riz gluant et le sucre, les habitants d'ici ont habilement créé un gâteau unique, imprégné d'identité culturelle nationale.

Pour en savoir plus sur les étapes de fabrication de ce gâteau unique , nous avons eu l'occasion de rendre visite à la famille de Mme Luong Thi Chuyen , village de Van Mich, commune de Hong Phong, district de Binh Gia, qui est impliquée dans la profession de pâtisserie depuis de nombreuses années. Alors qu'elle préparait activement les ingrédients, Mme Chuyen a partagé : Je suis née et j'ai grandi dans la commune de Hong Phong, district de Binh Gia . Depuis que je suis enfant, ma mère m'a appris à faire le gâteau "ma eng" . Il s'agit d'un gâteau que nos peuples ethniques préparent souvent lors des fêtes et des festivals pour le manger ou pour le servir aux invités. En 2000, lorsque je me suis marié, ma famille a commencé à fabriquer ce gâteau pour le vendre les jours de marché dans les communes de Hong Phong, Hung Dao, Hoi Hoan et la ville de Binh Gia. En moyenne, je vends environ 1 000 gâteaux par jour, au prix de 1 000 VND/gâteau .

Mme Luong Thi Chuyen, village de Van Mich, commune de Hong Phong, prépare le gâteau « ma eng »

Pour rendre le gâteau « ma eng » délicieux , moelleux et moelleux, l’étape la plus importante est de choisir les ingrédients. En conséquence, le riz utilisé pour faire le gâteau doit être du riz gluant issu de la récolte d’hiver. Le fabricant doit choisir des grains de riz longs, brillants et non brisés . Le riz gluant est trempé dans l'eau pendant environ 3 heures, puis moulu en farine et pressé pour éliminer toute l'eau, ne laissant que l'amidon. Pendant le processus de trempage du riz, le fabricant ajoute également du soja pour rendre le gâteau plus délicieux.

Une fois la farine de riz gluant sèche, le fabricant mélangera la farine avec du sucre candi (fabriqué à partir de canne à sucre) et ajoutera suffisamment d'eau, puis pétrira pour mélanger les deux ingrédients ensemble. Ensuite, la pâte est cuite à la vapeur pendant environ 40 minutes. Pendant le processus de cuisson à la vapeur, le fabricant doit veiller à bien cuire la pâte car si la pâte est trop cuite, elle sera pâteuse et si elle est trop sèche, elle sera dure. Après la cuisson à la vapeur, continuez à mélanger la pâte avec une portion de farine sèche et pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance souple et élastique. Ensuite, le boulanger le divisera en petits morceaux et lui donnera la forme d'une tête, d'une queue et de pattes de chiot. Après le façonnage, le gâteau est placé dans une poêle remplie d'huile chaude pour le faire frire. Pour que le gâteau soit délicieux, le fabricant doit faire attention à la chaleur, ni trop élevée ni trop basse, jusqu'à ce que le gâteau flotte et prenne une couleur semblable à celle d'un cafard, c'est fait.

Selon les habitants du district de Binh Gia, personne ne sait quand le gâteau « ma eng » est apparu, mais on sait que ce gâteau a été transmis de génération en génération. Autrefois, lorsque la vie était encore difficile et dure, les gens créaient ce gâteau pour grignoter et servir aux invités pendant les vacances. Maintenant que la vie devient de plus en plus développée, de nombreuses personnes ont fabriqué ce gâteau pour le vendre, répondant aux besoins de nombreux clients. Actuellement, dans tout le district, environ 3 à 4 familles préparent régulièrement ce gâteau pour le vendre. Pas besoin d'ingrédients fantaisistes, mais le gâteau « ma eng » fini est attrayant en raison de sa couleur brun doré et de sa belle forme de chiot . Avec son goût sucré, moelleux mais pas gras, le gâteau « ma eng » a été apprécié par de nombreuses personnes dans et hors du district, en particulier les enfants. Par conséquent, ce gâteau est souvent acheté par les grands-mères et les mères comme cadeau pour leurs enfants et petits-enfants.

Gâteau « ma eng » fini

Mme Trieu Thi Thuy , commune de Diem He, district de Van Quan a partagé : Fin 2023, j'ai eu l'occasion d'aller au marché de la ville de Binh Gia et d'essayer le gâteau "ma eng" . J'ai trouvé ce gâteau très unique et accrocheur. Quand j'ai mangé le gâteau, je l'ai trouvé très délicieux et unique. Le gâteau a une douceur modérée, pas trop sucré , très facile à manger . Ce gâteau peut être mangé aussi bien par les adultes que par les enfants , alors quand je suis revenu, j'en ai acheté comme cadeaux pour tous les membres de ma famille . Chaque fois que j'ai l'occasion de passer par le quartier de Binh Gia le jour du marché, je m'arrête toujours pour acheter des gâteaux à déguster.

Mme Do Thi Thanh Mui, directrice adjointe du département de la culture et de l'information du district de Binh Gia, a déclaré : Le gâteau « Ma eng » est l'un des gâteaux uniques qui existent depuis longtemps parmi les groupes ethniques Tay et Nung du district de Binh Gia. De nos jours, en raison de la demande croissante du marché, certains ménages fabriquent ce gâteau pour le vendre les jours de marché du quartier. Contribuant ainsi à préserver la culture nationale traditionnelle, tout en créant une diversité culinaire dans le district.

À partir d'ingrédients simples et rustiques, le gâteau « ma eng » n'est pas seulement un gâteau traditionnel des habitants du district de Binh Gia , mais aussi un simple cadeau pour les visiteurs de près et de loin chaque fois qu'ils ont l'occasion de venir dans le district.

Source : https://baolangson.vn/banh-ma-eng-mon-banh-doc-dao-cua-nguoi-dan-binh-gia-5016309.html