Du pain vietnamien « amélioré » avec des légumes d'accompagnement coûte plus d'un demi-million de VND/kg.

L'impression qui a marqué de nombreux visiteurs lors du 3e Festival du pain du Vietnam en 2025 était le goût des légumes dans le pain de la marque Grandma Lu.

Des locaux et des touristes dégustent la « perle du dragon de mer », un légume servi avec du pain, lors du 3e Festival du pain du Vietnam, en 2025. - Photo : THAO THUONG

Tuoi Tre Online a constaté l'affluence croissante du 3e Festival du pain du Vietnam le 23 mars. Les gens, les touristes , et surtout les touristes internationaux, continuaient d'affluer au festival pour déguster du pain.

Au stand de pain de la marque Grandma Lu, de nombreux clients étaient curieux de connaître les légumes lorsque M. Nick Shell (31 ans, Américain) a présenté le légume comme une perle de mer.

Mme Luu Thi Thu Huong (35 ans, propriétaire de la marque Grandma Lu) a déclaré qu'elle avait créé une marque de pain à partir du chariot à pain traditionnel de sa famille, mais qu'elle souhaitait que le pain conserve non seulement sa saveur traditionnelle, mais aussi qu'il en améliore la qualité.

En gros, je conserve la saveur traditionnelle et j'y ajoute des ingrédients pour rehausser la qualité du pain. J'ai découvert que les perles de mer étaient parfaites, alors je me suis mise en quête d'un fournisseur. Les perles de mer sont riches en fibres et en vitamines, et offrent de nombreux bienfaits pour la santé.

« Ici, chaque miche de pain coûte 50 000 VND, et le nouveau type de légumes qui l'accompagne pèse environ 20 g », a déclaré Mme Huong.

La marque de pain Grandma Lu allie saveurs traditionnelles et ajouts créatifs de légumes utilisés dans les restaurants haut de gamme, rehaussant ainsi le prestige du pain vietnamien. - Photo : THAO THUONG

Par ailleurs, M. Nick Shell, un producteur d'arowana de mer (une plante à forte tolérance au sel de la ville de Nha Trang, dans la province de Khanh Hoa ), a déclaré que c'était la première fois qu'il distribuait de l'arowana de mer à une boulangerie vietnamienne.

« Pour tout produit alimentaire, et le pain en particulier, les entreprises s’exposent à des risques si elles modifient fréquemment leur menu et leurs recettes. Mais la marque de pain vietnamienne Grandma Lu est prête à utiliser une nouvelle recette. »

« Le pain vietnamien est un mélange créatif de saveurs traditionnelles et modernes, très attrayant, qui rehausse les plats populaires et que les clients internationaux apprécient beaucoup », a déclaré M. Nick Shell.

Actuellement, dans une chaîne de magasins d'alimentation haut de gamme de Hô Chi Minh-Ville, la perle de dragon de mer est vendue à 650 000 VND/kg.

Récolte du fruit du dragon de mer – un légume souvent prisé par la clientèle étrangère dans les restaurants haut de gamme – Photo : NICK SHELL

Ce légume est très apprécié en Europe, en Australie et en Amérique. Au Japon, son prix actuel est de 160 $US/kg (plus de 4 millions de VND/kg).

Présente de nombreux bienfaits pour la santé

Une chaîne d'épiceries fines de Hô Chi Minh-Ville vend les légumes d'accompagnement utilisés pour le pain de la marque Grandma Lu à 650 000 VND/kg. – Photo : THAO THUONG

La salicorne est une plante tolérante au sel qui pousse naturellement sur le littoral, offrant une grande valeur nutritionnelle et économique, et que l'on retrouve dans les restaurants haut de gamme.

Selon de nombreuses études scientifiques, ce nouveau légume consommé avec du pain vietnamien lors des fêtes est riche en vitamine C et contient des composés anti-inflammatoires, bénéfiques pour la régulation de la tension artérielle.

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THAO THUONG