Du pain vietnamien « amélioré » avec des légumes d'accompagnement coûte plus d'un demi-million de VND/kg.

L'impression qui a marqué de nombreux visiteurs lors du 3e Festival du pain du Vietnam en 2025 était le goût des légumes dans le pain de la marque Grandma Lu.

Des locaux et des touristes dégustent des « perles de dragon » servies en accompagnement de pain lors du 3e Festival du pain du Vietnam, en 2025 - Photo : THAO THUONG

Tuổi Trẻ Online a constaté l'engouement croissant autour du 3e Festival du pain du Vietnam lors de sa troisième journée, le 23 mars. Les locaux, les touristes , et en particulier les touristes internationaux, ont continué d'affluer au festival pour déguster le pain.

Au stand de pain de la marque Grandma Lu, de nombreux clients étaient curieux de connaître les légumes lorsque Nick Shell (31 ans, Américain) les a présentés comme des « perles de dragon de mer ».

Mme Luu Thi Thu Huong (35 ans, propriétaire de la marque Grandma Lu) a déclaré qu'elle avait créé la marque de pain à partir du chariot à pain traditionnel de sa famille, mais qu'elle souhaitait que le pain conserve non seulement sa saveur traditionnelle, mais aussi qu'il soit de qualité supérieure.

« En fait, je conserve la saveur traditionnelle et je recherche des ingrédients supplémentaires pour améliorer la qualité du pain. Après quelques recherches, j'ai découvert que les perles de mer convenaient parfaitement, alors je me suis mise en quête d'un fournisseur. Les perles de mer sont riches en fibres et en vitamines, et offrent de nombreux bienfaits pour la santé. »

« Ici, chaque miche de pain coûte 50 000 dongs, et ce nouveau type de légume d'accompagnement contient environ 20 g par miche », a déclaré Mme Huong.

La marque de pain de Grand-mère Lu allie saveurs traditionnelles et ajouts créatifs de légumes utilisés dans les restaurants haut de gamme, rehaussant ainsi le prestige du pain vietnamien. - Photo : THAO THUONG

Par ailleurs, Nick Shell, un producteur de pitaya (une plante tolérante au sel de la ville de Nha Trang, province de Khanh Hoa ), a déclaré que c'était la première fois qu'il distribuait du pitaya à une boulangerie vietnamienne.

« Pour tout produit alimentaire, et le pain en particulier, les entreprises prennent le risque de modifier fréquemment leur menu ou leurs recettes. Mais la marque de pain vietnamien de Grand-mère Lu est prête à utiliser de nouvelles recettes. »

« Le banh mi vietnamien est un mélange créatif de saveurs traditionnelles et modernes, très attrayant, qui rehausse un plat de rue populaire et est très apprécié des visiteurs internationaux », a observé Nick Shell.

Actuellement, dans une chaîne de magasins d'alimentation haut de gamme de Hô Chi Minh-Ville, les perles de mer sont vendues au prix de 650 000 VND/kg.

Récolte du fruit du dragon de mer – un légume souvent prisé des touristes étrangers dans les restaurants haut de gamme – Photo : NICK SHELL

Ce légume est très apprécié en Europe, en Australie et en Amérique. Au Japon, son prix actuel est de 160 $US/kg (plus de 4 millions de VND/kg).

Il présente de nombreux bienfaits pour la santé.

À Hô Chi Minh-Ville, les épiceries fines vendent le même type de légumes que celui utilisé dans les sandwichs de grand-mère Lu à 650 000 VND/kg. – Photo : THAO THUONG

La criste marine, également appelée fruit du dragon de mer, est une plante halophile qui pousse naturellement le long des côtes. Elle présente de nombreux bienfaits pour la santé et une valeur économique importante, et on la retrouve souvent dans les restaurants haut de gamme.

Selon plusieurs études scientifiques, le nouveau légume servi avec les sandwichs vietnamiens lors du festival est riche en vitamine C et contient des composés anti-inflammatoires bénéfiques pour la régulation de la tension artérielle.

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THAO THUONG