On ignore l'origine du bánh xèo (crêpe salée vietnamienne), mais c'est un plat familier depuis longtemps. Son nom provient du bruit familier qu'il fait lorsqu'on verse la pâte et qu'on la fait frire : « xèo… xèo… ». Mme Le Thi Xuan Mai, habitante de la commune de Chau Phu, explique : « Selon les préférences et les goûts de chacun, ainsi que les ingrédients disponibles, la garniture du bánh xèo se combine et se varie de mille façons : cœur de noix de coco, haricots mungo, manioc, germes de soja, pousses de bambou, fleurs de sesbania, porc, crevettes, canard, poulet, escargots, petites crevettes, tofu, champignons… » Chaque combinaison offre une saveur unique, contribuant à la richesse et à la diversité du bánh xèo. Les banh xeo du delta du Mékong sont grands et ronds, avec des garnitures riches et des ingrédients attrayants, reflétant la nature généreuse et hospitalière, ainsi que la chaleureuse hospitalité des habitants du delta du Mékong.
Crêpe salée vietnamienne (Bánh xèo) servie avec des légumes sauvages des Sept Montagnes. Photo : THANH THANH
La région de Bay Nui bénéficie d'un sol fertile, d'un climat frais et pur, et d'une végétation abondante. Grâce à ces atouts, Bay Nui est verdoyante toute l'année, offrant une grande variété de plantes médicinales aux vertus thérapeutiques. Les visiteurs peuvent y déguster le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) servi avec un assortiment d'herbes sauvages. On trouve facilement des stands de bánh xèo proposant ce plat, chacun préparant plus de 20 variétés d'herbes sauvages fraîchement cueillies dans la région de Bay Nui.
Il existe de nombreux noms d'herbes sauvages peu familiers aux citadins, comme *Ngạnh*, *Bứa*, *Chòi Mòi*, *Trâm ổi*, *Cơm nguội*, *Xá Xị*, *Lá Lốt*, *Hoàn Ngọc*, *Đinh Lăng*, *Lá Sung*, *Cát Lồi*, *Tàu Bay*, *Kim Thất*, *Sao Nhái*, *Tía Tô Rừng*, *Càng Cua*, *Đọt Xoài*, *Đọt Cóc*, *Đọt Bơ*, *Bằng Lăng*, *Lá Lụa*… Chaque herbe Chaque ingrédient possède sa propre saveur distinctive. Par exemple, le *Lá Mỏ Két*, le *Lá Bứa* et le *Đọt Cóc* ont un goût légèrement acidulé. Le *Dọt Xoài*, le *Chòi Mòi* et le *Lá Lụa* ont un goût acidulé et astringent qui stimule l'appétit. Le *Xá Xị* possède un arôme caractéristique. Le *Lá Sung* a un goût astringent. Le *Lá Đinh Lăng* a un goût piquant et épicé… Sans oublier des dizaines d'autres herbes aromatiques et légumes verts à feuilles. Ensemble, ils créent une saveur unique et délicieuse pour le *Bánh Xèo*, plat emblématique du delta du Mékong.
Mme Nguyen Thi Thu Thuy, une touriste originaire de la province de Tay Ninh , a déclaré : « C’est la première fois que je goûte au bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) dans la région de Bế Nui, et j’ai été très impressionnée et ravie, notamment grâce à la grande variété de légumes sauvages. J’ai découvert de nombreux légumes sauvages dont j’ignorais le nom et que je n’avais jamais mangés auparavant. Le bánh xèo accompagné de ces légumes sauvages de Bế Nui est un vrai délice, pas du tout écœurant. »
On enrobe une crêpe d'herbes sauvages variées, on la trempe dans une sauce aigre-douce au poisson, et on y goûte. Le croustillant de la pâte, la douceur de la garniture, le riche arôme du lait de coco, la légère amertume des herbes et les saveurs épicées et salées de la sauce se marient à la perfection… c'est un délice indescriptible. Voilà ce qui distingue les crêpes de Bay Nui de celles des autres régions. Mme Vo Thi Ngoc Suong, une touriste venue d' Hô Chi Minh -Ville, témoigne : « Chaque année, ma famille se rend plusieurs fois à Chau Doc et nous prenons toujours le temps d'aller à Bay Nui pour déguster ces crêpes garnies d'herbes sauvages cueillies dans les montagnes. »
THANH THANH
Source : https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
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