Crêpe salée vietnamienne (Banh Xeo) par temps de pluie.

Je me souviens de la vieille cuisine de ma mère. Une petite cuisine enfumée, aux murs noircis par des années de combustion du bois. Les jours de pluie, quand le froid s'infiltrait par les interstices de la porte, c'était là que la cuisine devenait l'endroit le plus chaud. Ma mère et mes sœurs s'affairaient près du poêle à charbon incandescent, à côté d'un bol de farine de riz mélangée à un peu de curcuma pour la couleur jaune, et parsemée de ciboulette ciselée. À côté, il y avait des germes de soja et des oignons nouveaux finement hachés, parfois remplacés par du jicama râpé.

Et puis, le son envoûtant du « grésillement… grésillement… » retentit.

Ces crêpes dorées et croustillantes sont incroyablement appétissantes les jours de pluie.

C'était le bruit de ma mère qui prenait une cuillerée de pâte et la versait dans un petit moule en fonte (ou en fonte épaisse) bien chaud, avec un morceau de viande grasse ou un filet d'huile d'arachide ou de coco. Ce crépitement était pour moi encore plus joyeux que le bruit de la pluie dehors.

Contrairement aux grandes crêpes fines cuites à la poêle du Sud du Vietnam, les crêpes du Centre du Vietnam sont petites et tiennent parfaitement dans la paume de la main. Cela reflète à merveille le caractère méticuleux, attentif et incroyablement savoureux des habitants du Centre du Vietnam. La sauce qui les accompagne doit être une sauce de poisson pure et de haute qualité, ou une pâte de poisson fermentée à base de piment, d'ail, de citron vert et de sucre, le tout imprégné des arômes envoûtants d'huile et de graisse qui embaument l'air.

La saison des pluies apporte aussi son lot de délices. Je me souviens des matins, quand mon père, coiffé de son chapeau de paille, partait au jardin et aux champs. Il en rapportait des champignons de Paris charnus, sucrés et croquants (les habitants de la région de Nẫu les appellent « champignons phan », une variété qui ne pousse qu'après les premières pluies de la saison, avec une saveur douce et croquante) et des fleurs de jasmin parfumées. Parfois, lorsqu'il descendait dans les rizières profondes, il rapportait une brassée de crevettes d'eau douce encore ouvertes. Et parfois, le marché de ma mère rapportait une poignée de minuscules calamars, pas plus gros qu'un doigt…

Toute la richesse des champs, de la mer et du ciel, en cette journée pluvieuse, se mêle dans la crêpe de riz… Parfois, la cuisine d'un village pauvre ne propose qu'une simple crêpe de riz, faite de farine, d'huile et de saindoux, sans aucune garniture, et pourtant, c'est un chef-d'œuvre culinaire !

Ma mère recouvrit habilement la poêle, le crépitement s'estompant peu à peu pour laisser place à un délicieux arôme. Mes frères et sœurs et moi étions assis autour du feu, les yeux rivés sur les mains de ma mère. Et lorsque la première crêpe dorée et croustillante fut sortie du four, nous nous sommes léché les babines et avons respiré profondément.

Les crêpes salées vietnamiennes (Bánh xèo) sont meilleures chaudes. Les déguster directement à la sortie de la poêle, encore fumantes, est un vrai délice.

La fraîcheur de la pluie s'est dissipée sous les bruits chaleureux et réconfortants du repas. Toute la famille était réunie, savourant le plat, riant et bavardant joyeusement. La crêpe chaude, par cette journée pluvieuse, n'a pas seulement réchauffé leurs estomacs affamés, elle a réchauffé leurs âmes. C'était un lien d'amour simple et pourtant indéfectible.

Voilà à quoi ressemblaient autrefois les crêpes salées vietnamiennes. C'était un plat qui suscitait l'attente, les moments de partage autour du feu.

Aujourd'hui, le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) est devenu un plat très populaire. On peut en manger partout et à toute heure. Des échoppes de rue aux restaurants chics, il en existe de toutes sortes : bánh xèo de Saïgon, bánh xèo du delta du Mékong, bánh xèo aux crevettes, etc., et les garnitures sont elles aussi très variées. On les prépare sur des réchauds à gaz ou électriques, ce qui est rapide et pratique.

Le confort nous rend parfois nostalgiques.

Cet après-midi, il pleut à nouveau. Mes collègues et moi nous sommes retrouvés dans la cuisine improvisée derrière le bureau pour préparer des crêpes salées vietnamiennes (bánh xèo), car des amis nous ont apporté des crevettes et des calamars de la côte jusqu'à notre village de montagne. En déplacement professionnel, j'ai soudain eu une envie irrésistible de bánh xèo par ce jour de pluie. J'en avais envie non seulement pour son croustillant et sa saveur riche, mais aussi pour l'atmosphère chaleureuse et réconfortante qu'offre une journée pluvieuse.

La culture culinaire n'est pas un concept abstrait ; elle est présente dans chaque foyer. Préserver et promouvoir son identité culturelle ne nécessite pas forcément de grands gestes. Il suffit parfois, par exemple, un jour de pluie, de prendre le temps de cuisiner et de réunir famille et amis plutôt que de commander un repas rapide.

Et puis, le crépitement résonne à nouveau, emportant avec lui tout un flot de souvenirs, et ainsi, l'amour et la culture sont toujours préservés, chaleureux et intacts, comme une crêpe chaude par un jour de pluie...

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/