Après avoir rencontré de nombreux habitants, nous nous sommes rendus chez Mme Nguyen Thi Chuc (plus connue sous le nom de Hanh Tiep), dans le village de Hoc, commune de Nghia Do, district de Bao Yen. Mme Tiep est experte en préparation du riz gluant coloré, aussi appelé riz gluant aux cinq couleurs. Elle sait utiliser diverses feuilles, plantes et racines naturelles pour créer des riz gluants de différentes couleurs. Non seulement elle est chargée de préparer ce plat pour les fêtes familiales, mais elle reçoit également de nombreuses commandes en cas de besoin.
Ma mère m'a appris à cuisiner du riz gluant aux cinq couleurs quand j'étais jeune. Après mon mariage, j'en cuisinais plus souvent. On me complimentait souvent sur la saveur et les belles couleurs de mon riz gluant, alors on me demandait souvent de le cuisiner pour eux lors de leurs événements. Maintenant, non seulement je sais faire du riz gluant aux cinq couleurs, mais je peux aussi en faire sept couleurs, voire plus, si je le souhaite.
Mme Tiep a déclaré :
Le secret réside dans la formule colorante de chaque ingrédient naturel et dans le dosage standard. En général, outre le riz gluant, l'ingrédient principal pour colorer le riz gluant est la feuille violette. Les Tay plantent souvent des feuilles violettes autour de la maison pour faciliter la préparation du riz gluant. Faciles à cultiver, elles préfèrent les endroits humides. Il existe deux types de feuilles violettes. À première vue, elles semblent identiques car elles ont la même forme et la même couleur violette, mais selon Mme Tiep, en y regardant de plus près, on découvre : l'une a des feuilles plus petites et plus longues, appelées feuilles pourpres rouges. L'autre a des feuilles plus grandes et des nervures plus épaisses, bordées de blanc, appelées feuilles pourpres violettes. Lorsque ces deux types de feuilles sont bouillies ou pilées fraîches, puis filtrées pour faire tremper le riz gluant, elles créent des couleurs différentes. L'histoire de Mme Tiep sur la découverte du mystère de ces couleurs de feuilles m'a surprise.
En partageant le secret de la couleur des feuilles violettes, Mme Tiep a expliqué : « Le violet provient des feuilles violettes ; le rouge provient des feuilles rouges. Mais la couleur est plus ou moins foncée selon la méthode de transformation. Par exemple, si les feuilles violettes sont bouillies, elles deviennent violettes, mais si elles sont pilées encore fraîches et mélangées à de la cendre de paille de riz gluant dans les bonnes proportions, elles deviennent bleues. »
Le riz gluant à cinq couleurs présente généralement cinq couleurs : vert, rouge, violet, jaune et blanc. Outre les feuilles violettes, les Tay utilisent également des plantes, des tubercules et des racines cultivés dans leurs jardins ou récoltés en forêt pour colorer le riz gluant, comme le vert des feuilles de pandan ; le jaune du curcuma frais ; le rouge du fruit du gac…
Après avoir créé la couleur à partir de ces feuilles, plantes et tubercules, on les fait tremper dans du riz gluant pendant environ 30 minutes, selon la quantité de riz. Le secret pour obtenir rapidement une couleur est de le tremper dans de l'eau tiède. Les Tay utilisent souvent la méthode traditionnelle de cuisson du riz gluant à la vapeur, qui consiste à le cuire dans un cuiseur vapeur en bois. La cuisson doit maintenir une chaleur uniforme dans tous les coins, juste comme il faut, ni trop grande ni trop petite, et être remplie de charbon de bois pour que le riz soit tendre et parfumé.
Selon la quantité de riz gluant, on peut cuire chaque couleur séparément ou toutes les couleurs dans une seule casserole. Si la quantité de riz gluant est petite et qu'elle peut être cuite dans une seule casserole, Mme Tiep utilise souvent un plateau (un morceau de bambou tressé percé de trous pour laisser passer la vapeur chaude) pour séparer les couches de riz gluant afin d'éviter que les couleurs ne se mélangent. Ou, à défaut, on peut verser le riz foncé au fond, puis le riz clair par-dessus.
Chaque cuiseur vapeur de riz gluant permet de préparer environ 3 kg de riz en moyenne, en le faisant cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et cuit. D'après Mme Tiep, il faut placer le riz dans le cuiseur vapeur à environ 10 cm de l'ouverture. Une fois cuit, il suffit de le pousser progressivement jusqu'à l'ouverture. C'est ainsi que le riz gluant est cuit uniformément. Le riz gluant est cuit à la vapeur, tendre et collant, mais pas collant. Il est généralement enveloppé dans des feuilles de dong pour le maintenir au chaud et le garder moelleux longtemps.
Le peuple Tay croit que chaque couleur de riz gluant recèle une signification profonde et un message sur la spiritualité et la philosophie de vie. Le riz gluant vert représente le désir de paix , la couleur des vastes montagnes et forêts, du vaste ciel et de la terre. Le riz gluant blanc symbolise la pureté, l'originalité et la sincérité. Le riz gluant rouge représente le désir de vivre et l'esprit de solidarité. Le jaune représente la prospérité, l'abondance et la prospérité. Le violet symbolise l'amour fidèle, inébranlable et éternel.
Le plateau de riz gluant aux cinq couleurs est souvent placé au centre du plateau, créant une couleur plus éclatante et incarnant la spiritualité du peuple Tay. De plus, il témoigne de solennité et de respect dans le plateau d'offrandes aux ancêtres lors des fêtes, des mariages et des fêtes des moissons. Le riz gluant aux cinq couleurs est souvent consommé avec de la viande, du poisson ou du poulet grillés, ou simplement avec du sel de sésame ou de cacahuète pour rehausser la saveur du plat.
Mme Hoang Thi Mai, la mère de Mme Tiep, a déclaré.
Selon l'endroit, la façon de disposer le riz gluant aux cinq couleurs varie. Certains le présentent en forme de fleur à cinq pétales, chaque pétale représentant une couleur. D'autres mélangent les couleurs de riz gluant. Cependant, quelle que soit la façon dont il est disposé, le riz gluant aux cinq couleurs symbolise la chance et la bonté. Si vous avez l'occasion de visiter les villages Tay de Nghia Do, du district de Bao Yen ou des environs, ne manquez pas de déguster le riz gluant aux cinq couleurs pour apprécier son parfum et l'hospitalité de ses habitants.
Source : https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html
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