Le « secret » pour conserver en toute sécurité le bánh chưng et le gio cha pendant le Têt

Les plats traditionnels du Têt, comme le bánh chưng, le bánh tịt, le gio et le cha, sont préparés au moins un à deux jours avant d'être achetés. Les conserver frais et savoureux pendant longtemps est un véritable casse-tête pour de nombreuses ménagères.

Vous pouvez conserver le bánh chưng au réfrigérateur et le faire bouillir, frire ou cuire à la vapeur avant de le consommer. - Photo : TTO

Le Têt est l'occasion pour les membres de la famille de se réunir et de déguster de délicieux plats ; c'est pourquoi de nombreuses familles ont tendance à acheter à l'avance des aliments traditionnels tels que du jambon, des saucisses, du nem chua, du banh chung, du banh tet, etc., qu'elles conservent au réfrigérateur.

La conservation des aliments, permettant de préserver leurs valeurs nutritionnelles et leur saveur, tout en garantissant leur innocuité, est une priorité absolue pour des repas familiaux savoureux et équilibrés. Selon les caractéristiques de chaque aliment, différentes méthodes de conservation existent.

La docteure Ngo Thi Ha Phuong, de l'Institut national de nutrition, a indiqué que certains mets traditionnels du Têt, comme le bánh chưng et le gio cha, sont préparés au moins un à deux jours avant d'être achetés par les consommateurs. Ces aliments se conservent dans un endroit frais, à l'abri de la poussière et de l'humidité.

Cependant, en raison du climat chaud et humide de notre pays, les aliments sont facilement attaqués par les bactéries, les champignons et les moisissures, ce qui entraîne leur détérioration et des intoxications alimentaires. Il est donc conseillé de ne pas stocker de trop grandes quantités de nourriture, mais d'en acheter seulement la quantité nécessaire, afin d'éviter le gaspillage et de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Gâteau Chung, gâteau Têt

Ce plat est relativement complet en termes de groupes alimentaires (glucides, protéines, lipides) et riche en nutriments. On pense souvent à tort que le bánh chưng ne se conserve pas au réfrigérateur car il durcit. Cependant, par temps chaud, on peut le conserver au réfrigérateur, le couper au fur et à mesure et recouvrir le reste de film alimentaire.

Remarque : Avant de consommer un gâteau sorti du réfrigérateur, il est conseillé de le faire bouillir, cuire à la vapeur ou frire. Il est toutefois préférable de limiter la friture, car elle augmente la quantité de matières grasses dans l’alimentation quotidienne, ce qui est néfaste pour la santé.

Jambon, saucisse

La saucisse de porc est principalement composée de porc maigre, de sauce de poisson et d'épices, et ne se conserve pas longtemps. La méthode de conservation est la même pour la saucisse de porc, la saucisse de bœuf et la saucisse classique.

Bien conservé, le jambon se garde 4 à 6 jours au réfrigérateur, voire une dizaine de jours au congélateur si vous en avez acheté trop. Sortez-le du congélateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 4 heures, ou placez-le au réfrigérateur 8 heures avant de le consommer.

Les saucisses en forme d'oreille et les saucisses sautées, de par leur texture collante, doivent être conservées au frais ; il est donc conseillé de les conserver au réfrigérateur.

Viande gélifiée

Selon les goûts, la viande en gelée peut être préparée avec de nombreux types de viandes, comme : poitrine de porc, jarret de porc...

La viande en gelée possède un arôme caractéristique de viande, de poivre, de champignons shiitake et de champignons noirs. Il est conseillé de la répartir en petites portions individuelles et de la conserver au réfrigérateur afin de préserver sa saveur et d'en prolonger la durée de conservation.

Les oignons marinés sont un plat apprécié pour le Têt - Photo : TTO

Oignons marinés

L'acidité douce, le léger piquant et l'arôme des oignons marinés contribuent à rehausser la saveur des autres plats et à favoriser une meilleure digestion.

À conserver dans un endroit frais. Pour consommer les oignons marinés, utiliser des baguettes propres, les rincer à l'eau bouillie refroidie ou à l'eau salée diluée, puis retirer la peau extérieure et déguster la chair blanche.

Pour les autres aliments cuits, il est déconseillé de conserver les légumes au réfrigérateur une fois consommés, car leur teneur en nitrates est assez élevée. Si, après cuisson, ils restent trop longtemps au réfrigérateur, les bactéries décomposent les nitrates qui se transforment en nitrites, une substance cancérigène, et ces nitrites ne peuvent être éliminés, même en réchauffant les légumes.

Il ne faut donc pas consommer de légumes cuits laissés toute la nuit.

Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les restes doivent être réchauffés, refroidis, puis placés au réfrigérateur.

Pour consommer les aliments, il est nécessaire de les réchauffer avant de les utiliser, car la température du réfrigérateur ne fait que limiter la prolifération des bactéries sans pouvoir les détruire.

Cependant, le réfrigérateur n'est pas une armoire magique pour conserver les aliments. Les aliments sortis du réfrigérateur ne sont utilisés qu'une seule fois, pour le prochain repas, et s'il n'en reste pas pour le repas suivant, leur durée de conservation maximale est de 5 à 6 heures.

Les aliments contaminés par des bactéries et conservés longtemps au réfrigérateur continuent de produire des toxines. Même si les bactéries sont détruites à 100 °C lors du réchauffage, les toxines qu'elles ont produites restent toxiques et peuvent provoquer une intoxication.

Préparez juste la quantité de nourriture nécessaire, sans trop la cuire, car réchauffer les restes entraîne une perte de nutriments.

Les experts recommandent de ne pas mélanger les aliments crus et cuits. Les aliments conservés au réfrigérateur doivent être placés dans des récipients séparés et hermétiques.

Les aliments cuits et transformés doivent être conservés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Ne surchargez pas le réfrigérateur, car cela empêchera la circulation de l'air froid et entraînera une hausse de température dans certaines zones, ce qui risque de détériorer les aliments.

Si le réfrigérateur est plein de nourriture, baissez la température et nettoyez-le régulièrement.

Source : https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm