Utilisez une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable pour faire sauter les épinards d'eau. N'utilisez pas de poêle en fonte pour faire sauter les légumes, car les poêles en fonte peuvent facilement oxyder les épinards d'eau et les faire noircir.
N'oubliez pas de laver les légumes et la poêle avant la cuisson pour éviter d'altérer la couleur naturelle des épinards d'eau.
Triez et lavez soigneusement les légumes, puis faites-les sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Si vous craignez que les tiges ne cuisent pas facilement, vous pouvez les blanchir dans de l'eau bouillante avec un peu d'huile pendant environ 20 secondes, puis les mettre à la poêle pour les faire sauter.
De plus, le secret pour faire sauter des légumes rapidement et leur conserver une belle couleur verte est d'ajouter un mélange de vinaigre et d'essence de poulet dans un rapport de 1:10.
Le goût aigre du vinaigre se « sublimera » pendant le processus de sauté, donnant aux légumes un léger goût aigre et la fraîcheur de l'essence de poulet.
De plus, l’ajout de vin de riz, de vinaigre et de jus de citron peut également empêcher les légumes de noircir.
Cependant, il ne faut ajouter que deux cuillères à soupe de vin de riz, une demi-cuillère à soupe de vinaigre et du jus de citron à une botte d'épinards d'eau. N'en mettez pas trop, sinon les légumes deviendront trop acides.
La culture et le choix des épinards d'eau dépendent également de leur tendance à noircir lorsqu'ils sont sautés. Les épinards d'eau peuvent être cultivés en hydroponie ou en pleine terre.
Les légumes cultivés en hydroponie donneront des produits plus verts et plus épais que les épinards d'eau cultivés sur terre.
Une note lors du choix des épinards d'eau est la suivante : choisissez des légumes à tiges fines, les jeunes feuilles seront plus molles à manger et une fois sautées, elles auront une plus belle couleur verte.
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