Quatre principes pour garantir les matières premières des cuisines collectives

Le Département de la sécurité alimentaire a déclaré que des cas d'aliments de mauvaise qualité et de contrefaçon étaient continuellement découverts, comme la saisie à Phu Tho de plus de 71 000 litres d'huile de cuisson, environ 40 tonnes de glutamate monosodique, 22 tonnes de poudre d'assaisonnement et 9 tonnes de poudre d'assaisonnement contrefaite ; Des dizaines de tonnes de nourriture d'origine inconnue, dont du poulet congelé, des abats de poulet congelés, des saucisses, du lap xuong, des boulettes de fondue... ont été découvertes et saisies à Hanoi ; Le trempage des germes de soja dans des produits chimiques à Nghe An... montre que la consommation et la distribution de ces aliments sont très différentes, notamment à travers les réseaux sociaux, les marchés traditionnels, et en les apportant dans les cuisines collectives, les parcs industriels, les écoles... avec l'avantage de prix bon marché.

Les aliments insalubres ne constituent pas seulement une menace immédiate (intoxication alimentaire aiguë, troubles digestifs, nausées, vomissements, diarrhées...) mais entraînent également des conséquences graves et à long terme sur la santé telles que des maladies chroniques comme le cancer, l'insuffisance hépatique, l'insuffisance rénale, des effets sur le système reproducteur... en raison de la contamination par des produits chimiques et des micro-organismes pathogènes.

Le Département de la sécurité alimentaire a souligné que la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives est extrêmement importante, garantissant la santé des travailleurs de la production dans les parcs industriels et les usines, et garantissant la santé des étudiants dans les écoles, la future main-d'œuvre du pays.

Lorsque la sécurité alimentaire est perdue, cela entraîne des conséquences telles qu'un grand nombre de personnes tombent malades, ce qui affecte non seulement la production des entreprises, les étudiants et les étudiants universitaires qui prennent des congés scolaires, mais aussi la surcharge du système de santé, causant des dommages à la santé et à l'économie des étudiants, des travailleurs, des entreprises et provoquant une instabilité sociale.

Pour garantir la sécurité alimentaire, les cuisines collectives doivent respecter des réglementations telles que : La cuisine doit disposer de suffisamment d’espace, être aménagée selon des règles à sens unique et garantir l’absence de contamination croisée entre les aliments non transformés et transformés ; Les ustensiles de cuisine et de transformation doivent garantir l’hygiène et la sécurité ; un lieu de stockage pour l'équipement et les outils nécessaires en quantité suffisante; Disposer de suffisamment d’outils pour collecter et contenir les ordures et les déchets, assurer l’hygiène, nettoyer quotidiennement ; Assurer le respect des réglementations, des connaissances et des pratiques en matière de sécurité alimentaire pour les transformateurs et les serveurs d'aliments.

Soulignant l'importance des ingrédients alimentaires utilisés dans la préparation des aliments dans les cuisines collectives, le Département de la sécurité alimentaire recommande d'appliquer strictement les quatre principes suivants pour assurer la sécurité dans les cuisines collectives :

Premièrement : choisir des matières premières sûres

• Origine claire : importez uniquement des matières premières provenant de fournisseurs réputés disposant de licences commerciales et de certificats de sécurité alimentaire.

• Contrôle de qualité : Les matières premières doivent être fraîches, non écrasées et ne présenter aucun signe de dommage ou de moisissure ; Les ingrédients transformés préemballés, les additifs alimentaires, les arômes et les épices doivent avoir des étiquettes appropriées et ne pas dépasser leur date de péremption.

• Contrat transparent : Signature de contrats d’approvisionnement en matières premières avec des unités qui s’engagent à l’assurance qualité, au contrôle périodique, à l’enregistrement et à la traçabilité en cas d’incidents.

Deuxièmement : Les procédures de préparation et de traitement sont conformes aux règles de sécurité.

• Zone de traitement propre, clairement divisée en zones : les aliments crus et cuits doivent être traités séparément.

• Hygiène personnelle : les transformateurs doivent se laver les mains régulièrement, porter des vêtements de protection, des chapeaux et des masques tout au long du processus de travail.

• Outils de traitement : Doivent être nettoyés avant et après utilisation.

Troisièmement : Stockage sûr des aliments

• Les installations de stockage doivent être conformes aux réglementations en matière de sécurité alimentaire : les aliments doivent être stockés à des températures appropriées pour éviter la contamination croisée, les insectes et les animaux nuisibles.

• Suivez la règle FIFO (« First In, First Out ») : utilisez les matières premières en premier, évitez les stocks à long terme.

Quatrièmement : Effectuer le stockage, la surveillance et l'inspection régulière des échantillons

• Conservation des échantillons alimentaires : conserver les échantillons conformément à la réglementation pour servir aux travaux de récupération en cas de besoin.

• Inspection interne : constituer une équipe interne d’inspection de la sécurité alimentaire pour effectuer des inspections périodiques et surprises.

• Formation régulière : organiser des formations en sécurité alimentaire pour tout le personnel de cuisine.

Le Service de la sécurité alimentaire note : chaque employé et chaque responsable de cuisine doit être conscient que la sécurité alimentaire est une responsabilité - une éthique - et la protection de la santé publique. N’échangez pas la confiance et la sécurité de centaines, voire de milliers de personnes contre des avantages immédiats.

Source : https://nhandan.vn/bon-nguyen-tac-bao-dam-nguyen-lieu-cho-bep-an-tap-the-post875718.html