Un matin, tôt, en entrant dans le jardin, j'aperçus soudain une fleur (sans tige ni feuilles apparentes) qui jaillissait du sol. Sa délicate couleur pourpre et son parfum subtil et indescriptible étaient presque imperceptibles. C'était tôt le matin, après les premières pluies d'automne, lorsque cette exquise fleur de la nature apparut de façon inattendue et surprenante : la Saphir !
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| Les fleurs, d'un violet éclatant, se distinguent nettement parmi les autres herbes et épices. |
La saison des pluies est la saison idéale pour les poissons d'eau douce. Avec l'arrivée des averses, les rivières et les champs débordent, chargés de limon et de plancton, créant ainsi un milieu propice à la reproduction de nombreuses espèces. C'est pourquoi, durant cette saison, les poissons d'eau douce sont charnus, avec des arêtes tendres et une chair savoureuse. Par ailleurs, et de façon indissociable de ce phénomène, les plats à base de poissons d'eau douce contiennent toujours des oignons nouveaux. Leur arôme et leur saveur rehaussent le plat, lui conférant un goût exquis et laissant une impression durable.
Bien qu'elle ne soit pas l'ingrédient principal, la fleur d'épinard d'eau est essentielle pour les plats à base de poissons d'eau douce pendant la saison des pluies d'automne. Elle sert à assaisonner les soupes et les poissons braisés, atténuant leur odeur et leur conférant un arôme unique. En pleine floraison, on peut récolter des paniers d'épinards d'eau, permettant ainsi de préparer divers plats : crêpes, ragoûts, sautés à l'ail accompagnés de sauce nuoc-mâm pimentée, et bien d'autres.
À la campagne, l'épinard d'eau est devenu l'épice reine des plats à base de poissons d'eau douce. En montagne, il règne en maître dans les recettes de poissons de rivière, de poulet, de porc et de bœuf… Et grâce aux échanges culturels, l'épinard d'eau s'est également imposé comme une épice incontournable des plats braisés, des soupes aigres, des soupes sucrées et des sautés de poissons de mer.
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| La fleur est désormais utilisée comme assaisonnement pour les soupes, les poissons braisés, les légumes sautés, etc., créant une saveur unique et inoubliable. |
Le « bong gio » est une plante herbacée dont les fleurs et les feuilles ressemblent au curcuma et qui possède une saveur épicée, proche de celle du gingembre. Ses fleurs, aux pétales fins d'un violet pâle teinté de blanc éclatant et aux étamines jaune vif, dégagent un parfum puissant. Elles présentent des pétales superposés, à la manière des jacinthes d'eau, et atteignent environ la largeur d'une main en hauteur. De l'éclosion à la pleine floraison, il ne faut que quelques jours ; la pluie accélère le flétrissement des fleurs. Chaque année, le « bong gio » fleurit de juillet à octobre (selon le calendrier lunaire). Au début, la floraison est continue, puis les fleurs se raréfient et finissent par disparaître, ne laissant subsister que les feuilles. Les jeunes feuilles et les pousses sont également parfumées ; une fois la floraison terminée, on utilise les feuilles pour assaisonner les plats, leur conférant un arôme subtil. Fait intéressant, il semblerait que cette plante ne pousse que dans la région de Nẫu, au Vietnam.
Au cours du dernier mois de l'année, le cotonnier commence à perdre ses feuilles et à s'enfouir dans le sol. L'été suivant, on déterre les tubercules et on les fait bouillir pour les consommer. Les tubercules du cotonnier ont environ la taille d'un pouce, une forme rhomboïde, un renflement au centre et mesurent environ 3 cm de long. Bouillis, ils ont une texture collante, une saveur sucrée et un parfum délicieux. La poudre extraite des tubercules est rafraîchissante et nutritive ; on peut l'incorporer à une boisson désaltérante par temps chaud.
La saison est terminée, le coton s'enfonce profondément dans la terre, attendant les pluies d'automne pour germer, comme sur un rendez-vous. Et ce qui jaillit du sol n'est ni un bourgeon ni une feuille, mais une fleur !
Précisément à la même période de l'année, du mois, du jour et de l'heure, lorsque les pluies d'automne arrivent, les fleurs de la « fleur horaire » jaillissent de terre. C'est peut-être en raison de ce facteur saisonnier (lié au temps) qu'on les appelle « fleurs horaires ».
Les plants de coton poussent généralement en grandes touffes, en grappes et en massifs denses. C'est pourquoi on les appelle aussi « coton en grappes ». En raison des différences de prononciation entre les sons « ê » et « ơ », et de la difficulté à prononcer « ê », la plupart des gens le prononcent « ơ », « quê - quơ », « tệ - tợ », « giề - giờ », etc.
D'après l'explication ci-dessus, les deux noms, « bong gio » et « bong giề », sont synonymes et désignent la même chose : la saveur intensément parfumée et caractéristique des légumes et poissons simples de la campagne, qui ont nourri d'innombrables générations. Le bong gio acquiert une valeur encore plus particulière aujourd'hui, car il est véritablement pur et frais : cultivé en plein air et arrosé par les pluies d'automne, il offre une saveur riche et authentique, celle du terroir.
La fleur est désormais devenue un souvenir et un précieux réminiscence pour de nombreuses personnes de la région de Nẫu, comme en témoigne ce verset populaire : « Quiconque se rend à Phu Yen pour devenir gendre / La fleur parfumée est si délicieuse qu'il est difficile de l'oublier / Les habitants de Nẫu adorent la soupe faite avec cette fleur / Réveillez-vous vite et tendez vos pièges, monsieur. »
Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/
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