Bong maintenant... "balaie" Nau !

Avec les premières pluies d'automne, le sol commence à se refroidir. Avec les pluies suivantes, le sol s'adoucit, et c'est alors que les fleurs apparaissent !

Un matin, en sortant dans le jardin, j'ai soudain aperçu une fleur (sans tige ni feuilles visibles) poussant du sol, d'un violet clair et au parfum subtil et indescriptible. C'était tôt le matin, après les premières pluies d'automne, la fleur par excellence du ciel et de la terre est apparue, à ma grande surprise : la fleur de l'heure !

Les fleurs sont maintenant violettes, se détachant parmi le plateau d'herbes.

La saison des pluies est celle des poissons d'eau douce et de rivière. Lorsqu'il pleut, l'eau des rivières et des champs monte, se chargeant d'alluvions et de plancton, ce qui est la saison idéale pour la prolifération des poissons. C'est pourquoi, à cette saison, les poissons d'eau douce sont gras, aux arêtes tendres et à la chair sucrée. Il est donc devenu indispensable que les plats de poisson d'eau douce soient toujours à la pointe de la mode. Son goût rend le plat plus délicieux, sublime et s'insinue dans l'inconscient.

Le chrysanthème n'est pas l'ingrédient principal d'un plat, mais pendant la saison des pluies, si les plats de poisson ne contiennent pas cet ingrédient particulier, le plat perdra son goût et son âme campagnarde. Le chrysanthème est utilisé pour assaisonner les soupes et les poissons braisés afin d'atténuer l'odeur de poisson, créant ainsi un arôme très particulier. Lorsque les chrysanthèmes sont en pleine floraison, on peut en cueillir un panier entier, et l'on invente de nombreux plats à base de chrysanthèmes : crêpes, bouillis, sautés à l'ail, ou encore trempés dans de la sauce de poisson et de la pâte de piment…

Pour les habitants de la campagne, le coton est désormais l'épice reine des plats à base de poisson d'eau douce. Pour les habitants des montagnes, il occupe désormais une place de choix dans les plats à base de poisson de rivière, de poulet, de porc, de bœuf, etc. En échange, le coton s'invite chez les habitants des zones côtières et devient l'épice par excellence des plats braisés, des soupes aigre-douces, des soupes sucrées, des sautés de poissons de mer, etc.

La fleur est aujourd'hui utilisée comme épice pour les soupes, les poissons braisés, les légumes sautés... créant une saveur inoubliable et distinctive.

Le cotonnier est aujourd'hui une plante herbacée, dont les fleurs et les feuilles rappellent le curcuma et dégagent une saveur épicée de gingembre. Ses fleurs aux pétales fins, d'un violet clair mêlé de pistils blanc et jaune vif, dégagent un parfum puissant. Le cotonnier possède des pétales superposés, semblables à ceux des jacinthes d'eau, hauts d'environ une main, et ne met que quelques jours pour passer du bouton à la pleine floraison. En cas de pluie, le cotonnier fane plus rapidement. Chaque année, le cotonnier fleurit du 7e au 10e mois lunaire. Au début, les fleurs fleurissent continuellement, mais ensuite, elles s'espacent de plus en plus, ne laissant que les feuilles. Les jeunes feuilles et les bourgeons dégagent également un parfum agréable ; une fois les fleurs fanées, on les utilise pour assaisonner les plats, leur conférant un doux parfum. Étrangement, il semblerait que seule la région de Nau possède ce type de fleur.

Au cours du dernier mois de l'année, le coton commence à perdre ses feuilles et s'enfonce dans le sol. L'été suivant, on déterre les tubercules et on les fait bouillir pour les consommer. Ils atteignent alors la taille d'un pouce d'adulte, sont en forme de losange, bombés au milieu et mesurent environ 3 cm de long. Une fois bouillis, les tubercules ont un goût collant, sucré, parfumé et délicieux. Frais et nutritifs, ils peuvent être mélangés pour préparer une boisson rafraîchissante lors des chaudes journées ensoleillées.

La saison est terminée, le coton se cache désormais profondément dans le sol, attendant la pluie d'automne pour germer, comme prévu. Et ce qui pousse du sol n'est ni une pousse ni une feuille, mais une fleur !

Chaque année, mois, jour et heure, avec les pluies d'automne, les boutons floraux de l'heure jaillissent du sol et émergent. C'est peut-être en raison de ce facteur saisonnier (temps) que les gens l'ont appelée « fleur de l'heure ».

Le coton pousse souvent en grandes touffes, en touffes et en rangs adjacents. C'est pour cette raison qu'on l'appelle aussi cotton gie. La prononciation locale ne faisant pas la distinction entre ê et ơ, le son « ê » est difficile à prononcer. La plupart le remplacent donc par « ơ », « quê - quơ », « tê - tờ », « giế - gio »…

D'après l'explication ci-dessus, les deux noms, bong gio ou bong gie, sont identiques. Ils évoquent le même arôme puissant et la même saveur caractéristique associés aux légumes et poissons rustiques, nourrissant de nombreuses générations. Le bong gio prend une dimension encore plus particulière dans la vie moderne, car il est pur et frais, poussant entre terre et ciel, arrosé par les pluies d'automne, créant une riche saveur de terroir.

Les fleurs sont désormais devenues des souvenirs pour de nombreuses personnes du pays de Nau, comme la chanson folklorique : Celui qui devient le gendre de Phu Yen / Les fleurs ont désormais un arôme si parfumé que je n'oublierai jamais / Nau est accro à la soupe aux fleurs maintenant / Réveille-toi vite et pose le piège.

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/