J'aime Hanoï comme j'aime le Bun Oc ; une fois mangé, je m'en souviens à jamais. J'ai découvert par hasard ce plat qui me semblait « très rustique » dans un petit coin de Hanoï .
Cela fait longtemps, je me demande si lorsque les rues changeront, sera-t-il toujours là à m'attendre ?
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Soupe froide de nouilles aux escargots sans odeur de poisson |
Thanh Huyen |
Soupe froide aux escargots. Ça a l'air bizarre.
Pas la soupe qu'on avale d'un trait. Pas le bouillon clair et attrayant aux tomates ou à la pérille en dés, et aux herbes fraîches. Dans la petite assiette, on trouve simplement des vermicelles blancs en forme d'escargot (une sorte de vermicelle roulé en forme d'escargot, de la taille d'une bouchée).
Un bol de bouillon composé d'os de porc bien cuits, doux et clair, et de bouillon d'escargots cuits à la vapeur. Le vinaigre atténue la richesse de la moelle osseuse restante, lui conférant un goût plus doux. Les piments sont toujours présents dans les vermicelles aux escargots. Ils atténuent la froideur et le goût de poisson des escargots, et rendent la couleur du plat plus agréable à l'œil.
Ce n'est pas que je sois un campagnard , habitué aux choses simples des champs, mais je suis profondément attaché aux vermicelles aux escargots. Les vermicelles froids aux escargots sont préparés à partir d'escargots farcis à en faire régurgiter, nettoyés avec soin et attention.
Après avoir sélectionné l'escargot, le mettre dans un bol de bouillon et l'apporter aux convives pour qu'ils le dégustent est un processus artistique qui exige délicatesse et habileté comme la création d'une véritable œuvre d'art.
Les escargots sont froids, mais sans odeur de poisson. Ils doivent être croustillants et sucrés. Ce morceau de vermicelle de riz blanc, avec un escargot dodu et croustillant, est plongé dans une sauce aux escargots très froide. Mais on sent seulement que le tout est entouré d'une légère acidité, d'un sifflement, d'un goût épicé mais persistant, d'un goût croquant et rafraîchissant.
Parmi les nombreux produits que les Hanoïens adorent, j'ai une affection particulière pour le Bun Oc. L'atmosphère d'un week-end de début d'automne , lorsque l'on contemple tranquillement le bruit des rues et le passage des véhicules, ou que l'on longe une rangée d'arbres aux nouvelles feuilles, où les couleurs automnales se déploient maladroitement sur les sycomores ou les vieux crocodiles. Si je m'arrête soudain devant une modeste boutique de Bun Oc, au bord de la rue O Quan Chuong ou Bui Thi Xuan, je suis particulièrement fasciné et je m'y rends sans hésiter pour en commander une portion.
Hanoï change chaque jour. Les rues sont animées par de majestueux gratte-ciels et les gens sont pressés. Seuls les nostalgiques et les amoureux de Hanoï ont la patience de trouver des plats typiques de Hanoï , comme les nouilles froides aux escargots que j'adore.
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