Old A Blong présente le plat de salade de poisson aux fourmis jaunes.
Selon le vieux A Blong, personnage prestigieux du village de Le, personne ne sait quand le plat de salade de poisson aux fourmis jaunes est apparu. Les anciens du village et les personnes âgées de l'ethnie Ro Mam savent seulement que ce plat existe depuis longtemps, depuis l'époque de leurs ancêtres.
Autrefois, les Ro Mam vivaient principalement dans la forêt, et leur vie était extrêmement difficile. Pour survivre, ils pataugeaient dans les ruisseaux pour pêcher et grimpaient aux branches des arbres pour cueillir des nids de fourmis jaunes, qu'ils transformaient ensuite en plats, servis avec des légumes sauvages. Au fil des générations, la salade de poisson aux fourmis jaunes est progressivement devenue une spécialité du groupe ethnique Ro Mam.
La salade de poisson aux fourmis jaunes est un plat composé de deux ingrédients principaux : du poisson et des fourmis jaunes. Il faut d'abord choisir le bon poisson. Ici, on pêche souvent du poisson blanc dans la rivière Sa Thay. À défaut, on peut utiliser de la carpe herbivore, du tilapia rouge… Préparer une salade de poisson aux fourmis jaunes classique nécessite de nombreuses étapes et une grande minutie.
Le poisson pêché est désossé, lavé, haché et pressé pour éliminer l'odeur de poisson, puis mariné avec des épices, un peu de poivre sauvage et du son de riz. Pour les fourmis tisserandes, les habitants recherchent des nids de jeunes fourmis contenant de nombreux œufs afin de rehausser la saveur sucrée du poisson ; le goût riche et acide des œufs de fourmis rend le poisson plus parfumé à la cuisson, et il sera riche et gras.
Après avoir traité le poisson de rivière, on continue à attraper des fourmis jaunes, puis on les jette dans le poisson haché pour qu'elles sécrètent l'acide nécessaire à la cuisson du poisson. Pour démonter la fourmilière, on place d'abord une bassine d'eau en dessous et on la tapote doucement avec le manche d'un couteau pour y faire tomber toutes les fourmis. On fend ensuite délicatement la fourmilière en deux et on en extrait les œufs séparément. Les œufs de fourmis jaunes sont généralement d'un blanc opaque, de la taille d'un grain de riz environ, et dégagent un léger parfum. Enfin, on les écrase et on les fait sécher au soleil.
La dernière étape consiste à assaisonner le poisson et les fourmis. Les épices nécessaires sont le sel, le poivre, le piment vert et le son de riz. Après avoir préparé toutes les épices, ajoutez une quantité modérée de poisson, de fourmis et d'œufs de fourmis au mélange et mélangez bien jusqu'à ce que vous perceviez l'arôme.
Selon les préférences de chacun, il existe de nombreuses façons de déguster le poisson-salade de fourmis. Ce plat est souvent servi avec divers légumes sauvages comme des feuilles de laurier indien, des feuilles de figuier, des jeunes feuilles de manguier… De grandes feuilles sont utilisées comme enveloppe et roulées en forme d'entonnoir, à l'intérieur desquelles on trouve quelques petites feuilles, comme de la coriandre vietnamienne, pour rehausser la saveur. Lorsque la quantité de feuilles est suffisante, on y dépose le poisson-salade de fourmis et on roule le tout. Ainsi, cette célèbre spécialité de Kon Tum est parfaite.
L'aîné A Blong a déclaré que ces dernières années, grâce à l'attention du Parti et de l'État, la vie des habitants du village de Le a beaucoup changé, se développant tant sur le plan matériel que spirituel. Le village de Le préserve activement la culture du peuple Ro Mam, notamment la cuisine traditionnelle.
Aujourd'hui, les villageois, experts en préparation de plats traditionnels, enseignent aux jeunes générations à préserver et à promouvoir les valeurs culinaires de leur peuple. Lors des grandes fêtes du village, on sert toujours une salade de poisson aux fourmis jaunes. C'est une spécialité des Ro Mam pour recevoir leurs invités de marque.
Source : https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm
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