Poisson-chat braisé. Photo de : KIEU MAI
Avec le poisson linh, le poisson he est considéré comme une spécialité de la saison des inondations en Occident. Le poisson he vit souvent dans la nature, se cachant dans les buissons inondés, se nourrissant d'insectes, d'algues filamenteuses, de petits poissons et de crustacés. De ce fait, sa chair est douce, tendre et grasse. Les Occidentaux le transforment souvent en de délicieux plats : soupes aigre, poisson braisé, poisson frit, et surtout poisson braisé.
Le poisson-chat comporte de nombreuses petites arêtes, c'est pourquoi la cuisson à l'étouffée est toujours la méthode privilégiée. La préparation est simple : il suffit de quelques minutes pour ramollir les arêtes. Pour un délicieux poisson-chat mijoté, il suffit de retirer le mucus, les nageoires et les viscères dès la pêche. On laisse généralement les écailles pour relever le plat. Après avoir nettoyé et éliminé l'odeur de poisson, le poisson est mariné avec des épices avant d'être mijoté. En Occident, le poisson mijote souvent dans un pot en terre cuite, en utilisant de l'eau caramélisée et du sucre, et en ajoutant un peu d'eau de coco pour rendre la chair douce et parfumée. Il faut généralement compter 7 à 8 heures pour que les arêtes soient tendres. Selon les goûts, le chef ajoute quelques tranches d'ananas, de jeunes tamarins ou de mangrove fraîche. Ces ingrédients permettent non seulement de ramollir rapidement les arêtes, mais rendent également le plat plus savoureux et plus savoureux. Lorsque le poisson est cuit, il aura un goût parfumé et sucré, les arêtes de poisson fondront dans la bouche.
À Can Tho , les visiteurs peuvent déguster du poisson braisé dans des restaurants écologiques, tels que le restaurant Song Hau, Can Tho Riverside Cuisine...
MINH NHIEN
Source : https://baocantho.com.vn/ca-he-kho-ruc-dac-san-am-thuc-can-tho-a181900.html
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