Le poisson-serpent grillé est désormais considéré comme un plat raffiné dans les restaurants de luxe, car il se reproduit et vit dans l'environnement naturel des canaux et des rivières, et il est en voie de disparition. Bien qu'il existe toujours, il n'est plus aussi populaire qu'avant. C'est pourquoi, dans les petits et grands marchés, le poisson-serpent sauvage est très cher pour les mères et les sœurs. Par conséquent, lorsqu'il est une spécialité des restaurants, il est difficile de le voir sur la carte et de le commander immédiatement, car son prix est élevé.

Poisson-serpent grillé – saveurs du terroir. Photo : PBT

Aujourd'hui, avec l'amélioration progressive du niveau de vie, les plats quotidiens des familles sont plus raffinés. Ce poisson-serpent grillé est le même. Il était autrefois grillé au bord des étangs ou des lacs au début de la saison de la pêche, vers le 11e mois lunaire de chaque année. Mais le poisson-serpent grillé avec de la paille après la récolte du riz reste le plus délicieux, car la paille est un déchet. C'est notamment au bord des étangs, généralement au début du 11e mois lunaire, que les familles possédant de nombreux étangs pêchent. À cette époque, la seule solution est de couvrir les étangs, car l'eau y est encore pleine et il est impossible de les vider pour les pêcher.

Après avoir remonté le filet et trié les meilleurs et les moins bons poissons pour les vendre aux commerçants, il reste les poissons-chats, les perches et les sardines… et le poisson-serpent « dur » reste le plus prisé. Ce poisson est gros comme le poignet d'un adulte ; son propriétaire le garde donc souvent pour le manger progressivement, car s'il est vendu, son prix est très bas. À cette époque, le poisson-serpent est dodu et sa chair est tendre et sucrée. Comme le poisson est récolté tôt, le riz n'est pas encore mûr, ni récolté, et il n'y a donc pas de paille. À cette époque, sur la berge de l'étang, on trouve souvent des branches nues et sèches. On les ramasse donc directement sur la berge, en choisissant une branche fine et droite pour embrocher le poisson, puis en la plaçant sur le tas de branches brûlées, rougeoyantes de braises.

À ce moment-là, s'il y a des enfants, on leur ordonne de courir à la maison chercher quelques poignées de gros sel, sans oublier de leur rappeler d'apporter une bouteille d'alcool de riz et un petit verre. Des légumes sont disponibles autour de l'étang : il suffit de cueillir les légumes écologiques, puis de les laver plusieurs fois, directement dans l'eau. Bien sûr, comme nous prenons des photos de l'étang, il y aura certainement beaucoup de monde ; chacun a donc sa tâche : certains arrachent des feuilles de bananier, d'autres cueillent des piments verts, d'autres surveillent le feu et retournent les poissons… Tous ces événements se déroulent au bord de l'étang, où, peu de temps auparavant, les habitants estimaient la quantité de poissons pouvant être récoltés et la comparaient secrètement à celle de l'année précédente ou de l'année précédente.

Le poisson-serpent « dur » étant un petit poisson, sa cuisson est rapide. Selon le nombre de participants, grillez la quantité appropriée. Lorsque les écailles extérieures du poisson-serpent sont noires, le poisson est cuit. À ce stade, grattez les écailles foncées à l'aide d'une feuille de cocotier sèche, laissant une couche de peau jaune uniforme. Prenez une petite branche propre, placez-la sur le dos du poisson et coupez-la en deux. Le poisson sera séché avec de la viande blanche, la tête et les intestins seront un peu gras et dégageront un arôme enivrant... Juste cela suffit à stimuler les sucs gastriques de chacun à travailler en continu... À ce moment-là, le poisson tête de serpent grillé est exposé sur une grande feuille de bananier, accompagné de gros sel et de piment vert, d'une poignée d'épinards d'eau, de mimosa d'eau, d'hydrocotyle et de feuilles de haricot ailé... Tout le monde s'assoit serré les uns contre les autres et utilise ses mains, cassant un morceau de poisson et le trempant dans un peu de sel et de piment, une main portant le poisson à sa bouche, l'autre main ramassant une tige d'épinards d'eau qui vient d'être cueillie et qui n'est pas encore séchée, croustillante... Tout ce dont vous avez besoin est un verre et versez du vin en rotation, et boire à la bonne manière occidentale est qu'après avoir vidé le verre, vous devez laisser échapper un soupir puis taper sur votre cuisse... pour être... satisfait !

En mangeant du poisson tête de serpent grillé en Occident, de temps en temps, « sirotez » quelques fois pour ressentir clairement le goût des plaines à travers chaque verre de vin de riz, mon ami !

Pour le poisson tête-de-serpent grillé à la paille, la cuisson prend un peu plus de temps, peut-être début ou mi-décembre, voire plus tard, à l'approche du Têt, voire après janvier. Un autre avantage est de le griller à la paille. Une fois cuit, il suffit de le planter dans le sol avant de le brûler avec de la paille. N'oubliez pas que la tête du poisson doit être orientée vers le haut pour être « correcte ». C'est là que la plupart des gens commettent le plus d'erreurs : lorsque la tête est orientée vers le haut, l'eau contenue dans le corps du poisson s'écoulera et ne coulera pas au sol le long des branchies (si la tête est orientée vers le bas), le poisson ne perdra pas d'eau et, une fois cuit, sa chair sera parfumée et moelleuse, sans être sèche.

Le poisson-serpent grillé est désormais disponible partout. Dans certaines villes, notamment à Hô-Chi-Minh-Ville, plusieurs rues sont spécialisées dans sa vente. Mais ici, il s'agit exclusivement de poissons d'élevage, et leur prix est abordable, accessible à tous les secteurs économiques . Plus précisément, cela permet également de répondre aux besoins des femmes qui se sentent souvent coupables de cuisiner, comme un moyen de varier les plaisirs.

Mais laissez-moi vous demander, comment manger du poisson tête de serpent grillé assis dans une pièce climatisée ou à l'extérieur sans les images de rizières et d'étangs boueux ; sans l'odeur caractéristique du vent froid et venteux de la mousson de l'Ouest... peut-il être plein de saveur ?

Nguyen Viet Bach

Source : https://baocamau.vn/ca-loc-nuong-trui-a451.html