1. Ingrédients pour le poisson tête de serpent braisé au poivre
800 g de poisson tête de serpent
1 noix de coco fraîche pour l'eau
3 oignons violets
4 gousses d'ail
2 piments
Assaisonnement : sauce de poisson, sel, sucre, poivre, huile de cuisson
2. Comment faire du poisson tête de serpent braisé au poivre
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Épluchez l’oignon et l’ail, lavez-les, puis hachez-les ou écrasez-les.
Lavez le piment, hachez-en quelques-uns et laissez-en quelques-uns entiers lors de la cuisson.
Écailler le poisson-serpent, retirer tous les organes internes et éliminer l'odeur de poisson avec du vinaigre, du jus de citron, du sel ou de l'eau de riz. Ensuite, laver le poisson et l'égoutter.
Étape 2 : Faire mariner le poisson
Faites mariner le poisson avec 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, une demi-cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de poivre, ainsi que de l'ail et de l'oignon hachés. Laissez mariner 20 à 30 minutes pour que le poisson s'imprègne des épices.
Étape 3 : Faire du caramel
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, allumez le feu pour chauffer, remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre fonde, bout jusqu'à ce qu'il soit épais et de la couleur des ailes de cafard, puis versez 500 ml d'eau et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, faites bouillir puis éteignez le feu.
Étape 4 : Poisson tête de serpent braisé
Ajoutez une cuillerée d'huile de cuisson dans la marmite et répartissez-la uniformément pour qu'elle recouvre le fond et évite qu'elle ne brûle pendant la cuisson. Ensuite, utilisez des baguettes pour saisir le poisson tête-de-serpent mariné et le disposer soigneusement dans la marmite. Versez la marinade, puis l'eau caramélisée par-dessus, et ajoutez de l'eau de coco fraîche jusqu'à ce qu'elle recouvre le poisson.
Ensuite, placez la marmite de poisson tête de serpent sur le feu, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez à votre goût, parsemez de poivre et d'oignons verts hachés, ajoutez quelques tranches de piment et éteignez le feu.
Vous avez donc réalisé une recette simple de poisson-serpent braisé au poivre. Ce poisson dégage une odeur parfumée et une saveur riche, mêlées au goût épicé et enivrant du piment et du poivre. Accompagné de riz chaud, il sera un délice.
3. Notes pour la préparation du poisson tête de serpent braisé au poivre à la manière du Sud
Pour braiser le poisson-serpent de manière délicieuse et savoureuse, vous devez choisir du poisson-serpent frais.
Le poisson tête-serpent frais est ferme au toucher, sa chair est élastique, ni trop molle ni trop molle. Le poisson tête-serpent braisé est idéal, car sa chair est épaisse et ferme.
Il est conseillé d'acheter des poissons-serpents de taille moyenne. Leur corps allongé est ferme et savoureux. Évitez les poissons-serpents présentant des signes d'altération, une odeur rance, des yeux d'un blanc laiteux et des écailles faciles à détacher.
Il existe de nombreuses méthodes traditionnelles pour éliminer l'odeur de poisson, comme le faire tremper dans de l'eau de riz, le frotter avec du citron et du sel et du vin blanc.
Si vous aimez le poisson-serpent braisé au poivre et à la viande de serpent plus que d'habitude, lorsque vous avez fini de préparer le poisson, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés.
Vous pouvez acheter du caramel en bouteille directement dans les épiceries, les supermarchés, etc. pour remplacer la fabrication du caramel.
Le poisson braisé à la mode du Sud ne peut pas manquer d'ail, de poivre, de piment et d'eau de coco.
Le poisson tête de serpent braisé au poivre répond aux exigences lorsque le poisson a une chair ferme, une saveur riche, un liquide de braisage épais, parfumé au poivre et aux oignons verts, très « mangeur de riz » en toute saison.
Vous trouverez ci-dessus un article détaillé expliquant comment préparer un poisson-serpent braisé au poivre, façon sudiste, à la maison, en toute simplicité. VietNamNet espère que grâce à cet article, vous réussirez à réaliser ce plat pour le plus grand plaisir de votre famille. Bonne chance !
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