1. Ingrédients pour faire des pousses de bambou marinées à l'ail et au piment
Pousses de bambou fraîches : 1 kg
Ail : 100 g
Piment frais : 100 g
Vinaigre : 1 bol
Eau de riz : un peu
Sel, sucre : un peu
2. Comment faire des pousses de bambou marinées à l'ail et au piment
Étape 1 : Préparez les ingrédients et faites tremper les pousses de bambou
Peler l'ail, le laver et l'émincer finement. Retirer la queue du piment, le laver et le hacher.
Retirez les vieilles feuilles des pousses de bambou fraîches et rincez-les à l'eau. Ensuite, coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau, puis rincez-les à nouveau à l'eau.
Ensuite, faites tremper les pousses de bambou coupées en rondelles dans de l'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de sel. Pour les rendre blanches et croustillantes et éliminer les toxines, ajoutez environ 500 ml d'eau de riz.
Faites tremper les pousses de bambou dans un mélange d’eau salée et d’eau de riz pendant environ 10 heures (toute la nuit), puis retirez-les et égouttez-les.
Pour rendre les pousses de bambou blanches et croustillantes, et pour qu'elles soient encore plus savoureuses une fois marinées, mettez-les égouttées dans un bol et laissez-les tremper dans 250 ml de vinaigre et 1 litre d'eau pendant environ 30 minutes. Ensuite, retirez-les et égouttez-les.
Étape 2 : Cuire l'eau de trempage
Mettez 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 2,5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce que l'eau bout, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
Étape 3 : Faire tremper les pousses de bambou
Lorsque l'eau refroidit, mettez-la dans un bocal et ajoutez toutes les pousses de bambou égouttées, l'ail et le piment, appuyez légèrement pour que les ingrédients soient immergés dans l'eau et fermez hermétiquement le couvercle du bocal.
Placez le bocal de pousses de bambou dans un endroit frais. Après environ 5 à 7 jours, les pousses de bambou atteindront un certain niveau d'acidité et pourront être dégustées.
Les pousses de bambou marinées qualifiées à l'ail et au piment sont blanches, croustillantes, légèrement épicées avec le goût du piment et l'arôme caractéristique de l'ail.
3. Notes lors de la préparation et de la conservation de délicieuses pousses de bambou marinées à l'ail et au piment
Pour préparer de délicieuses pousses de bambou marinées et croquantes avec de l'ail et du piment, vous devez acheter des pousses de bambou fraîches et délicieuses.
Les pousses de bambou à tremper dans du vinaigre de piment peuvent être des pousses de bambou, des pousses de bambou...
Pour les pousses de bambou non pelées, vous devez choisir de grosses pousses de bambou rondes avec des gaines de pousses de bambou noires et beaucoup de poils durs à l'extérieur.
Pour les pousses de bambou pré-pelées, choisissez des pousses de bambou de forme rugueuse et aux segments régulièrement espacés. Fraîches et savoureuses, elles auront des couleurs vives, seront croquantes et dégageront un arôme caractéristique.
Parce que les pousses de bambou fraîches contiennent beaucoup d’eau, lorsque vous les tenez, elles seront lourdes et la peau sera rebondie.
N'achetez pas de pousses de bambou si elles sont jaune foncé, présentent des taches noires ou une mauvaise odeur.
Pour tremper les pousses de bambou, privilégiez un piment fort, comme le piment rouge. Privilégiez un piment frais, ferme au toucher, et non mou ou pâteux.
Pour l'ail, privilégiez l'ail vietnamien à tremper pour le parfumer. Choisissez des bulbes aux gousses régulières, lourdes et fermes à tenir.
Vous devez choisir du vinaigre de bonne qualité et ne jamais remplacer le vinaigre par d'autres ingrédients acides, car ils ont des niveaux de pH différents dans l'eau de trempage du vinaigre et peuvent être nocifs pour votre santé.
Le bocal en verre doit être stérilisé (blanchi ou rincé à l'eau bouillante, puis retourné pour sécher) avant d'être utilisé pour faire tremper les pousses de bambou.
N'utilisez pas de bocaux ou de récipients en plastique pour mariner les légumes, car les aliments marinés contiennent beaucoup d'acide qui peut réagir avec les additifs plastiques (mélamine, colorants, plastifiants), provoquant la pénétration de substances toxiques dans les légumes et affectant votre santé.
Une fois les pousses de bambou marinées à l'acidité souhaitée, conservez-les au réfrigérateur pour les déguster progressivement. Le froid ralentira la fermentation des pousses de bambou marinées, les empêchant ainsi d'être trop acides et difficiles à déguster.
Il est préférable de préparer une quantité modérée de pousses de bambou et de déguster toutes les pousses de bambou marinées dans un délai de 1 à 2 mois pour ressentir le goût délicieux du plat.
Les pousses de bambou marinées peuvent devenir squameuses si elles sont trempées trop longtemps, plus de trois mois. Il est alors déconseillé de les utiliser pour éviter certains effets nocifs pour la santé.
Lorsque vous mangez, utilisez des baguettes propres, n'utilisez pas de baguettes sales ou humides car cela rendra les pousses de bambou collantes.
Vous pouvez utiliser des pousses de bambou marinées avec de l'ail et du piment comme plat d'accompagnement ou les combiner avec d'autres ingrédients pour préparer des plats extrêmement délicieux et anti-ennuyeux.
VietNamNet vous présente comment préparer de délicieuses pousses de bambou marinées croustillantes à l'ail et au piment. N'attendez plus ! Essayez-les sans plus attendre. Bonne chance !
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