Comment préparer de délicieuses pousses de bambou marinées croustillantes avec de l'ail et du piment à la maison

1. Ingrédients pour la préparation de pousses de bambou marinées à l'ail et au piment

Pousses de bambou fraîches : 1 kg
Ail : 100 g
Piment frais : 100 g
Vinaigre : 1 bol
Eau de riz : un peu
Sel, sucre : un peu

mang chua 1.jpg — Ingrédients pour la préparation de pousses de bambou marinées à l'ail et au piment (Photo : dienmayxanh)

2. Comment préparer des pousses de bambou marinées à l'ail et au piment

Étape 1 : Préparer les ingrédients et faire tremper les pousses de bambou

Épluchez l'ail, lavez-le et émincez-le finement. Retirez la tige du piment, lavez-le et hachez-le.

Retirez la vieille couche des pousses de bambou fraîches et rincez-les à l'eau. Ensuite, à l'aide d'un couteau, coupez les pousses en fines tranches dans le sens de la longueur, puis rincez-les une dernière fois à l'eau.

Ensuite, faites tremper les pousses de bambou coupées en tranches dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel). Pour les rendre blanches et croquantes et éliminer les toxines, ajoutez environ 500 ml d'eau de riz pour les faire tremper.

Faites tremper les pousses de bambou dans un mélange d'eau salée et d'eau de riz pendant environ 10 heures (toute la nuit), puis retirez-les et égouttez-les.

Pour que les pousses de bambou soient blanches et croquantes, et qu'elles soient plus savoureuses une fois marinées, placez-les égouttées dans un récipient et faites-les tremper pendant environ 30 minutes dans 250 ml de vinaigre et 1 litre d'eau. Ensuite, égouttez-les.

Étape 2 : Faire bouillir l'eau de trempage

Mettez 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 2,5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole et portez à ébullition sur le feu, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Étape 3 : Faire tremper les pousses de bambou

Une fois l'eau refroidie, versez-la dans un bocal et ajoutez toutes les pousses de bambou égouttées, l'ail et le piment, pressez légèrement pour que les ingrédients soient recouverts d'eau et fermez hermétiquement le couvercle du bocal.

Placez le bocal de pousses de bambou dans un endroit frais. Après environ 5 à 7 jours, les pousses de bambou auront acquis une certaine acidité et seront alors prêtes à être consommées.

Les pousses de bambou marinées de qualité, à l'ail et au piment, sont blanches, croquantes, légèrement épicées, avec une saveur de piment et un arôme caractéristique d'ail.

mang chua fb.jpg — Pousses de bambou marinées croustillantes et délicieuses à l'ail et au piment (Photo : Meta)

3. Conseils pour la préparation et la conservation de délicieuses pousses de bambou marinées à l'ail et au piment

Pour préparer de délicieuses pousses de bambou marinées à l'ail et au piment, il faut choisir des pousses de bambou fraîches et savoureuses.

Les pousses de bambou à faire tremper dans du vinaigre pimenté peuvent être des pousses de bambou, des pousses de bambou...

Pour les pousses de bambou non pelées, il faut choisir de grosses pousses rondes avec des gaines noires et beaucoup de poils raides à l'extérieur.

Pour les pousses de bambou pré-pelées, choisissez-les de forme irrégulière et aux segments régulièrement espacés. Les pousses de bambou fraîches et savoureuses auront des couleurs vives, seront croquantes et dégageront un arôme caractéristique.

Les pousses de bambou fraîches étant gorgées d'eau, elles paraîtront lourdes et leur peau sera charnue lorsqu'on les tiendra en main.
N’achetez pas de pousses de bambou si elles sont jaune foncé, présentent des taches noires ou dégagent une mauvaise odeur.

Pour mariner les pousses de bambou, choisissez des piments forts, comme ceux de la marque Chili. Privilégiez les piments frais, fermes au toucher, et non mous ou pâteux.

Pour l'ail, choisissez de l'ail local à faire tremper pour en exhaler le parfum. Choisissez des bulbes aux gousses régulières, lourds et fermes.

Il est important de choisir un vinaigre de bonne qualité et de ne jamais le remplacer par d'autres ingrédients acides, car leurs niveaux de pH dans l'eau de trempage sont différents et peuvent être nocifs pour la santé.

Le bocal en verre doit être stérilisé (blanchi ou rincé à l'eau bouillante, puis retourné pour sécher) avant d'être utilisé pour faire tremper les pousses de bambou.

N’utilisez pas de bocaux ou de récipients en plastique pour conserver les légumes au vinaigre, car les aliments marinés contiennent beaucoup d’acide qui peut réagir avec les additifs plastiques (mélamine, colorants, plastifiants), ce qui peut entraîner la migration de substances toxiques dans les légumes et nuire à votre santé.

Lorsque les pousses de bambou atteignent le degré d'acidité souhaité, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les progressivement. Le froid ralentit la fermentation, évitant ainsi qu'elles ne deviennent trop acides et difficiles à manger.

Il est préférable de préparer une quantité modérée de pousses de bambou et de consommer toutes les pousses de bambou marinées dans un délai de 1 à 2 mois pour apprécier pleinement la délicieuse saveur du plat.

Les pousses de bambou marinées, si elles trempent trop longtemps (plus de trois mois), peuvent se recouvrir d'une pellicule. À ce stade, il est préférable de ne plus les consommer afin d'éviter tout risque pour la santé.

Pour manger, utilisez des baguettes propres ; n’utilisez pas de baguettes sales ou humides car cela rendrait les pousses de bambou collantes.

Vous pouvez utiliser les pousses de bambou marinées à l'ail et au piment comme accompagnement ou les combiner avec d'autres ingrédients pour créer des plats extrêmement délicieux et originaux.

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