Marmite de maquereau braisé à la mode de Hué, à déguster « avec du riz et du poisson comme une mère et son enfant ».

Parmi les 202 plats préparés à partir de 112 types de poissons vietnamiens présentés dans le programme « Voyage au cœur des saveurs du poisson vietnamien », on trouve un plat rustique et familier de maquereau braisé au piment, proposé par l'Association de la culture culinaire de Hué.

Maquereau braisé au piment

Du maquereau braisé au piment a été envoyé par des habitants de Hué à ceux de Hô Chi Minh-Ville pendant les jours de confinement dus à l'épidémie de COVID-19.

Poisson braisé inspiré du lait maternel

Le Vietnam possède un long littoral, de nombreux fleuves, lacs, étangs et ruisseaux, ce qui permet de cuisiner le poisson de multiples façons. « Le riz et le poisson sont comme une mère et son enfant » : le poisson est étroitement lié à la culture rizicole vietnamienne et devient un ingrédient incontournable de plats qui renforcent les liens familiaux.

Parmi les plats de poisson, le poisson braisé est un incontournable. L'artisan Ly Sanh confie : « J'adore le poisson braisé. Peut-être que l'inspiration pour ce plat me vient du lait maternel. »

Il a expliqué : « Lors de l'accouchement, la plupart des femmes consomment beaucoup de poisson braisé, qui passe dans le lait maternel et se retrouve dans le sang du bébé. Je pense donc que presque tous les Vietnamiens aiment le poisson braisé. »

La variété des plats de poisson braisé est un véritable trésor de la culture culinaire vietnamienne. Le poisson braisé peut paraître simple, mais c'est aussi un mets aux vertus médicinales. On trouve par exemple le poisson-serpent braisé au poivre et le poisson-chat braisé au curcuma. Dans le Centre, on ajoute des échalotes au poisson braisé. Au Nord, on le braise souvent avec du galanga.

« Les épices utilisées pour la cuisson du poisson sont des plantes médicinales qui réchauffent le corps, soulagent les rhumes et sont excellentes pour la santé. Par conséquent, bien que le plat de poisson braisé soit simple, il s'inscrit dans un héritage culturel transmis par les anciens », a déclaré M. Ly Sanh.

L'artiste culinaire Hong Loan cuisine du poisson avec soin - Photo : NVCC

Maquereau braisé à la Hué avec du piment

La cuisinière Tran Thi Hong Loan a préparé un plat de maquereau braisé au piment, se souvenant : « Lorsque l’épidémie de COVID-19 a éclaté à Hô Chi Minh-Ville, l’association des femmes d’affaires de Hué s’est mobilisée pour acheter du poisson à braiser. J’étais parmi les cuisinières. Au total, près de deux tonnes de poisson frais ont été transformées et distribuées aux habitants de Hô Chi Minh-Ville. »

Le plus difficile est de faire en sorte que le poisson braisé reste comestible après un long voyage de plusieurs jours.

Dès lors, Mme Hong Loan a découvert le secret pour obtenir du maquereau braisé qui peut se conserver un mois entier sans se gâter, même à température ambiante.

Le secret, selon elle, n'est pas si compliqué. « Le plus important, c'est que le poisson soit frais. Le maquereau braisé est encore meilleur. Nettoyez le poisson, disposez-le dans une couche de bonne sauce de poisson, puis égouttez-le. Les ingrédients sont les suivants : oignons, sauce de poisson, piment, sucre et huile de cuisson. Faites braiser le poisson pendant 8 heures. Au début, maintenez le feu vif, puis baissez-le au bout d'une heure et laissez mijoter encore une heure », a-t-elle expliqué.

« Il suffit de préparer une quantité de poisson braisé suffisante pour accompagner du riz. Le braiser avec du sel ne permet pas de prolonger sa durée de conservation et est également mauvais pour la santé. Un secret réside dans l'ajout d'un filet d'huile de cuisson. C'est un conservateur naturel qui aide le poisson à se conserver plus longtemps. Au moment de le déguster, il suffit d'enlever la couche d'huile », a expliqué Loan.

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HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm