L'affaire de la marque d'huile de cuisson Ofood de Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, qui produit de l'huile de cuisson pour les humains à partir d'huile d'alimentation animale, a semé la confusion chez les consommateurs quant à la manière de choisir et d'utiliser correctement l'huile de cuisson.
Les médecins et nutritionnistes de l'Institut vietnamien de médecine appliquée ont déclaré que le choix du bon type d'huile végétale, avec une teneur en acides gras bénéfique et adaptée à la méthode de transformation, contribuera à augmenter la valeur nutritionnelle du repas, à aider le corps à prévenir efficacement de nombreuses maladies non transmissibles, en particulier les maladies cardiovasculaires et les troubles lipidiques...
Selon les médecins de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, l'huile de cuisson ou l'huile végétale est un ingrédient essentiel de l'alimentation quotidienne, jouant un rôle important dans l'apport de lipides et d'énergie, favorisant l'absorption des vitamines liposolubles telles que A, D, E, K.
De plus, la graisse contenue dans l’huile de cuisson est également un précurseur de certaines hormones, régulant les réponses inflammatoires et immunitaires ainsi que le métabolisme dans le corps.
Il est important de noter que les effets des huiles de cuisson sur la santé dépendent largement du type d'acides gras qu'elles contiennent, et plus particulièrement du rapport entre acides gras saturés et acides gras insaturés. Lors du choix d'une huile végétale, les facteurs importants suivants doivent être pris en compte :
Privilégiez les huiles végétales riches en acides gras insaturés
Les acides gras insaturés, notamment les acides gras monoinsaturés (AGMI) et les acides gras polyinsaturés (AGPI), sont des composants gras sains, recommandés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et de nombreuses associations cardiovasculaires internationales pour une utilisation régulière afin de remplacer les graisses saturées.
Les huiles de cuisson contenant une proportion élevée d'acides gras insaturés, comme l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile de tournesol, l'huile de son de riz ou l'huile de soja, ont la capacité d'aider à réduire le cholestérol total et les niveaux de « mauvais » cholestérol LDL, contribuant ainsi à la prévention de l'athérosclérose et des complications cardiovasculaires.
De plus, certaines huiles, comme l'huile de canola, contiennent également de l'acide alpha-linolénique (ALA), une forme d'oméga-3 aux effets anti-inflammatoires et bénéfiques pour le cerveau. Choisir des huiles végétales riches en AGMI et AGPI améliore non seulement les lipides sanguins, mais soutient également la fonction endothéliale, la tension artérielle et le métabolisme du glucose.
Certaines huiles végétales, comme l'huile de coco et l'huile de palme, sont très riches en acides gras saturés – jusqu'à 80 à 90 % selon le procédé de fabrication. Consommés en grande quantité ou sur une longue période, ces acides gras saturés peuvent augmenter le taux de « mauvais » cholestérol LDL dans le sang, augmentant ainsi le risque d'athérosclérose, d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.
Par conséquent, ces huiles ne doivent être utilisées qu'en quantités limitées et ne doivent pas constituer la principale source de matières grasses de l'alimentation quotidienne. Elles ne doivent pas être utilisées dans l'alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées présentant des facteurs de risque cardiovasculaire ou des personnes atteintes de maladies chroniques.
Choisissez l’huile de cuisson adaptée à vos besoins culinaires.
La stabilité thermique et le point de fumée sont deux facteurs importants à prendre en compte lors du choix des huiles de cuisson. Lorsque l'huile est chauffée au-delà de son point de fumée, elle se décompose, créant des composés oxydés nocifs tels que les aldéhydes et l'acroléine, qui peuvent nuire au système respiratoire, augmenter le stress oxydatif et augmenter le risque de cancer en cas d'utilisation prolongée.
Utiliser le bon type d’huile en fonction de la méthode de cuisson permet non seulement de préserver les nutriments, mais également de minimiser le risque de toxines pendant la cuisson.
Pour les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture, le sauté et la cuisson au four, choisissez des huiles avec des points de fumée élevés et stables comme l'huile de tournesol (point de fumée 230 degrés C), l'huile de soja (point de fumée 200 degrés C) et l'huile de canola (point de fumée 200 degrés C).
En revanche, les huiles moins raffinées ou riches en antioxydants comme l'huile d'olive extra vierge (point de fumée autour de 160 degrés Celsius), l'huile de sésame (point de fumée 170-180 degrés Celsius) ne doivent être utilisées que dans des plats qui ne nécessitent pas de chaleur élevée, comme les vinaigrettes, les sauces ou les sautés rapides, ou ajoutées aux soupes cuites, aux bouillies et aux ragoûts.
Privilégiez l’utilisation d’huiles moins raffinées, en préservant les principes actifs biologiques intacts
Le raffinage des huiles alimentaires vise à éliminer les impuretés et les arômes indésirables, et à prolonger leur durée de conservation. Cependant, un raffinage excessif peut détruire la plupart des composés bioactifs naturels de l'huile, tels que les polyphénols, les phytostérols, les tocophérols (vitamine E) et les caroténoïdes.
En revanche, les huiles végétales pressées à froid ou extra vierges sont produites mécaniquement à basse température, ce qui permet de conserver la quasi-totalité de la valeur nutritionnelle d'origine de la matière première.
Par exemple, l’huile d’olive extra vierge est l’une des huiles de cuisson les plus riches en antioxydants, ce qui peut aider à réduire l’inflammation, à stabiliser la pression artérielle et à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Dans un contexte de consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé, les huiles moins raffinées et bioactives gagnent de plus en plus en popularité en tant que partie intégrante d’un régime alimentaire préventif contre les maladies.
Conservez et utilisez l’huile de cuisson correctement pour garantir sa qualité.
Un stockage et une utilisation appropriés de l’huile contribuent non seulement à prolonger sa durée de conservation, mais protègent également la santé du risque d’accumulation de substances toxiques provenant de l’huile dénaturée.
Les huiles de cuisson, notamment celles riches en acides gras insaturés, sont très sensibles à la lumière, à l'air et à la chaleur. Exposées à ces facteurs pendant une longue période, elles s'oxydent facilement, ce qui réduit leur valeur nutritionnelle et produit des composés potentiellement nocifs pour la santé, tels que les peroxydes lipidiques et les aldéhydes toxiques.
Pour limiter ce processus, conservez l'huile dans une bouteille en verre foncé, fermez bien le couvercle après utilisation et conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil ou des sources de chaleur.
Il convient de noter que l'huile de cuisson ne doit pas être réutilisée après la friture, car l'huile de cuisson usagée perdra des nutriments et accumulera de nombreux oxydants et radicaux libres, qui peuvent être nocifs pour l'organisme.
Lisez attentivement les étiquettes des produits et choisissez judicieusement.
Lors de l'achat d'huile végétale, les consommateurs doivent prêter attention à la composition nutritionnelle indiquée sur l'étiquette, notamment au rapport entre les acides gras. Une huile de cuisson saine doit contenir un taux élevé d'acides gras insaturés (plus de 70 %), être exempte de gras trans (0 %) et indiquer clairement l'origine des ingrédients.
Certains produits haut de gamme bénéficient également d'une certification biologique, HACCP ou ISO, prouvant que le processus de production répond aux normes internationales.
Choisir une huile de cuisson contrôlée aidera les consommateurs à éviter les huiles mélangées de mauvaise qualité, les huiles qui ont été oxydées ou contaminées pendant le stockage.
De plus, vous devez choisir d’acheter de l’huile auprès de marques réputées avec des informations de traçabilité claires, une longue date de péremption et un emballage intact pour garantir une sécurité maximale.
Diversifier les sources d'huile pour compléter une alimentation équilibrée
Aucune huile végétale ne peut à elle seule fournir tous les acides gras essentiels dont votre corps a besoin. Par exemple, l'huile d'olive est riche en acide oléique, mais pauvre en oméga-3, tandis que l'huile de colza contient des oméga-3, mais est moins riche en vitamine E que l'huile de tournesol.
Les nutritionnistes recommandent de ne pas se fier à un seul type d'huile de cuisson afin d'éviter une carence ou un déséquilibre en matières grasses. Pour optimiser les bienfaits nutritionnels et maintenir un équilibre entre les acides gras (oméga-3, oméga-6, oméga-9), il est conseillé d'alterner les différents types d'huiles dans son alimentation quotidienne.
De plus, la diversification des huiles de cuisson contribue également à rehausser la saveur des plats et est particulièrement adaptée aux différentes méthodes de transformation des aliments.
Source : https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html
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