Comment choisir une huile de cuisson saine et éviter les maladies dangereuses.

L'impact de l'huile de cuisson sur la santé dépend principalement du type d'acides gras qu'elle contient – ​​et plus précisément, du rapport entre les acides gras saturés et insaturés...

L'affaire concernant la marque d'huile de cuisson Ofood de Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., qui produit de l'huile de cuisson destinée à la consommation humaine à partir d'huile d'aliments pour animaux, a semé la confusion chez les consommateurs quant à la manière de choisir et d'utiliser correctement l'huile de cuisson.

Selon les médecins et les experts en nutrition de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, choisir le bon type d'huile végétale, avec la quantité appropriée d'acides gras bénéfiques et adaptée au mode de cuisson, contribuera à améliorer la valeur nutritionnelle des repas, aidant ainsi efficacement l'organisme à prévenir de nombreuses maladies non transmissibles, notamment les maladies cardiovasculaires et les troubles lipidiques...

Selon les médecins de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, l'huile de cuisson ou l'huile végétale est un élément essentiel de l'alimentation quotidienne, jouant un rôle important dans l'apport de lipides et d'énergie, et favorisant l'absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K.

De plus, les graisses contenues dans l'huile de cuisson sont des précurseurs de plusieurs hormones, régulant les réponses inflammatoires, immunitaires et métaboliques de l'organisme.

Choisir la bonne huile de cuisson est bon pour la santé - Illustration tirée d'Internet

Il est important de noter que les bienfaits des huiles de cuisson pour la santé dépendent principalement du type d'acides gras qu'elles contiennent, et plus précisément du rapport entre acides gras saturés et insaturés. Lors du choix d'huiles végétales, les facteurs importants suivants doivent être pris en compte :

Privilégiez les huiles végétales riches en acides gras insaturés.

Les acides gras insaturés, notamment les acides gras mono-insaturés (AGMI) et les acides gras polyinsaturés (AGPI), sont des graisses bénéfiques recommandées par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et de nombreuses associations cardiovasculaires internationales pour une consommation régulière en remplacement des graisses saturées.

Les huiles de cuisson à forte proportion d'acides gras insaturés, comme l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile de tournesol, l'huile de riz ou l'huile de soja, peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais »), participant ainsi à la prévention de l'athérosclérose et des complications cardiovasculaires.

De plus, certaines huiles, comme l'huile de colza, fournissent de l'acide alpha-linolénique (ALA), un type d'oméga-3 aux propriétés anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé cérébrale. Choisir des huiles végétales riches en acides gras mono-insaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI) améliore non seulement le profil lipidique sanguin, mais favorise également la fonction endothéliale, la pression artérielle et le métabolisme du glucose.

Certaines huiles végétales, comme l'huile de coco et l'huile de palme, contiennent des taux très élevés d'acides gras saturés – jusqu'à 80 à 90 % selon le procédé de fabrication. Une consommation importante ou prolongée de ces huiles peut entraîner une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol LDL dans le sang, accroissant ainsi le risque d'athérosclérose, d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.

Par conséquent, ces huiles ne doivent être utilisées qu'en quantités limitées et ne doivent pas constituer la principale source de matières grasses dans l'alimentation quotidienne. Ces huiles végétales sont déconseillées dans l'alimentation des jeunes enfants et des personnes âgées présentant des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires ou de maladies chroniques.

Choisissez une huile de cuisson adaptée à l'usage que vous souhaitez en faire.

La stabilité thermique et le point de fumée sont deux facteurs importants à prendre en compte lors du choix d'une huile de cuisson. Une huile chauffée au-delà de son point de fumée se décompose, produisant des composés oxydants nocifs tels que des aldéhydes et de l'acroléine, qui peuvent avoir un impact négatif sur le système respiratoire, augmenter le stress oxydatif et accroître le risque de cancer en cas d'utilisation prolongée.

Utiliser le bon type d'huile en fonction du mode de cuisson permet non seulement de préserver les nutriments, mais aussi de minimiser le risque de formation de toxines pendant la cuisson.

Pour les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture, le sauté et le grillage, il est conseillé de choisir des huiles à point de fumée élevé et stable, comme l'huile de tournesol (point de fumée 230 °C), l'huile de soja (point de fumée 200 °C) et l'huile de colza (point de fumée 200 °C).

À l'inverse, les huiles moins raffinées ou les huiles riches en antioxydants, comme l'huile d'olive extra vierge (point de fumée autour de 160 °C) et l'huile de sésame (point de fumée 170-180 °C), ne doivent être utilisées que dans les plats qui ne nécessitent pas de chaleur élevée, comme les vinaigrettes, les sauces, les sautés rapides, ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts après cuisson.

Choisir l'huile de cuisson en fonction du type de cuisson - Illustration tirée d'Internet

Privilégier l'utilisation d'huiles moins raffinées qui conservent leurs composants bioactifs.

Le raffinage des huiles de cuisson vise à éliminer les impuretés, les odeurs et les saveurs indésirables, et à prolonger leur durée de conservation. Cependant, un raffinage excessif peut entraîner la perte de nombreux composés bioactifs naturellement présents dans l'huile, tels que les polyphénols, les phytostérols, les tocophérols (vitamine E) et les caroténoïdes.

À l'inverse, les huiles végétales pressées à froid ou extra vierges sont produites mécaniquement à basse température, ce qui permet de conserver la quasi-totalité de la valeur nutritionnelle originale des matières premières.

Par exemple, l'huile d'olive extra vierge est l'une des huiles de cuisson les plus riches en antioxydants, qui peuvent contribuer à réduire les réponses inflammatoires, à stabiliser la pression artérielle et à lutter contre le vieillissement cellulaire.

Face à des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé, les huiles moins raffinées qui conservent leurs composés bioactifs gagnent en popularité et s'intègrent de plus en plus à un régime alimentaire préventif.

Un stockage et une utilisation appropriés de l'huile de cuisson sont essentiels pour préserver sa qualité.

Un stockage et une utilisation appropriés de l'huile de cuisson permettent non seulement d'allonger sa durée de conservation, mais aussi de protéger la santé contre le risque d'accumulation de substances nocives provenant d'huile dégradée.

Les huiles de cuisson, notamment celles riches en acides gras insaturés, sont très sensibles à la lumière, à l'air et à la température. Exposées à ces éléments pendant une période prolongée, elles s'oxydent facilement, ce qui réduit leur valeur nutritionnelle et produit des composés potentiellement nocifs pour la santé, tels que les peroxydes lipidiques et les aldéhydes toxiques.

Pour minimiser ce processus, l'huile doit être conservée dans des bouteilles en verre foncé, bien fermées après utilisation, et gardée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil ou des sources de chaleur.

Il est important de noter que l'huile de cuisson ne doit pas être réutilisée après la friture, car l'huile usagée perd ses nutriments et accumule de nombreux oxydants et radicaux libres, qui peuvent être nocifs pour l'organisme.

Lisez attentivement les étiquettes des produits et faites des choix éclairés.

Lors de l'achat d'huile végétale, les consommateurs doivent prêter attention aux informations nutritionnelles figurant sur l'étiquette, notamment à la proportion des différents acides gras. Les huiles de cuisson saines doivent présenter une forte proportion d'acides gras insaturés (plus de 70 %), être exemptes d'acides gras trans (0 % d'acides gras trans) et indiquer clairement l'origine des ingrédients.

Certains produits haut de gamme possèdent également une certification biologique, HACCP ou ISO, démontrant que le processus de production répond aux normes internationales.

Choisir soigneusement son huile de cuisson permettra aux consommateurs d'éviter les huiles mélangées de mauvaise qualité, les huiles oxydées ou les huiles contaminées pendant le stockage.

De plus, il est conseillé d'acheter de l'huile de marques réputées, avec des informations de traçabilité claires, une date de péremption longue et un emballage intact, afin de garantir une sécurité maximale.

Diversifiez vos sources d'huile pour compléter une alimentation équilibrée.

Aucune huile végétale ne peut à elle seule fournir tous les acides gras essentiels dont l'organisme a besoin. Par exemple, l'huile d'olive est riche en acide oléique mais pauvre en oméga-3, tandis que l'huile de colza contient des oméga-3 mais moins de vitamine E que l'huile de tournesol.

Les nutritionnistes recommandent de ne pas se limiter à un seul type d'huile de cuisson afin de garantir une alimentation équilibrée, sans carence en matières grasses. Pour optimiser les bienfaits nutritionnels et maintenir un bon équilibre en acides gras (oméga-3, oméga-6, oméga-9), il est conseillé d'alterner différents types d'huiles dans son alimentation quotidienne.

De plus, la diversification des huiles de cuisson permet d'améliorer la saveur des plats et, plus important encore, de les rendre adaptés à différentes méthodes de cuisson.

Source : https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html