La préparation d'un ragoût de poisson tête-de-serpent n'est pas difficile, mais pour obtenir un délicieux ragoût aux saveurs typiques du Sud, il est essentiel de bien le préparer. Ce ragoût peut être accompagné de tous les légumes de votre choix, mais il est préférable de le combiner avec des légumes typiquement occidentaux comme le poisson tête-de-serpent, le mimosa d'eau, les légumes amers…
Le ragoût de poisson-chat aux légumes typiques du Sud est un plat apprécié par de nombreuses familles. (Photo : TL)
Ingrédients pour la préparation d'un ragoût de poisson tête de serpent
Poisson gobie : 1 kg ou plus ou moins selon vos besoins et le nombre de personnes qui mangent, et vous augmenterez ou diminuerez également la quantité de légumes et d'épices pour fondue chinoise selon vos besoins.
Os de queue de porc : un demi-kg
Légumes amers : 0,5 kg
Épinards d'eau : 0,5 kg
1 bouquet d'épinards d'eau, 1 bouquet de mimosa d'eau, 2 onces de germes de soja, 3 onces de fleur de bananier râpée.
1 poignée de feuilles d'hibiscus, ou peut être remplacée par du tamarin.
3 - 4 tomates, un demi ananas, des oignons verts, de la coriandre vietnamienne, de la coriandre.
Préparer le gobie pour qu'il ne sente pas le poisson est l'étape la plus importante pour cuisiner un délicieux hotpot de gobie. (Photo : BHX)
Ail, échalotes, oignons verts, piment…
1 kg de vermicelles frais ou vous pouvez manger des vermicelles de riz, des nouilles instantanées...
Sauce de poisson, poudre d'assaisonnement, sucre, glutamate monosodique, huile de cuisson...
Préparation des matières premières
Choisir d'acheter des gobies vivants et de les nettoyer tout en les gardant en vie est l'étape la plus importante pour obtenir un délicieux ragoût de gobies. Pour éliminer les mucosités et atténuer l'odeur de poisson, plusieurs solutions s'offrent à vous. Le sel, le vinaigre et le citron sont des ingrédients efficaces.
Vous pouvez mélanger du sel et du vinaigre et frotter le gobie plusieurs fois jusqu'à ce que le mucus disparaisse, puis rincer à l'eau. Vous pouvez également utiliser de la cendre dans un pot ou une bassine, y déposer le gobie, frotter pour éliminer le mucus, puis rincer à l'eau froide.
Fougère d'eau, lotus, légumes amers, fleurs de bananier... sont des légumes indispensables pour déguster un hotpot de poisson tête de serpent. (Photo : TL)
De nombreuses personnes utilisent également des feuilles de bananier fraîches, les écrasent et les frottent plusieurs fois sur le corps du poisson, puis rincent à l'eau.
Choisissez également les légumes que vous souhaitez accompagner, lavez-les soigneusement et trempez-les dans du sel, puis sortez-les et égouttez-les. Quant aux fleurs de bananier, lavez-les et trempez-les séparément dans de l'eau salée diluée avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver les feuilles d'oseille et les oignons verts. Peler les oignons et l'ail, les écraser et les hacher finement.
Faire cuire un ragoût de poisson gobie
Il existe de nombreuses façons de préparer le pot-au-feu de poisson tête-serpent. Vous pouvez utiliser des os de porc pour rehausser la douceur et le gras du bouillon. Vous pouvez également omettre le ragoût d'os et simplement faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter des feuilles d'oseille et des tomates, puis cuire comme d'habitude en assaisonnant à votre goût.
Si vous utilisez des os de porc, lavez-les et laissez-les mijoter 30 à 40 minutes pour obtenir un bouillon sucré. Gardez le feu doux pendant la cuisson.
Le pot-au-feu de poisson gobie fini doit avoir le goût aigre des feuilles de giang, le goût sucré des tomates, de l'ananas, le poisson trempé dans la sauce chili et servi avec des vermicelles frais est très délicieux. (Photo : TL)
Mettez une autre casserole sur le feu et ajoutez un peu d'huile pour faire revenir les oignons et l'ail. Une fois dorés, coupez une tomate en dés et ajoutez-la au sauté pour rehausser le bouillon. Ajoutez ensuite le bouillon d'os. Vous pouvez ajouter suffisamment d'eau pour le nombre de personnes et porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout, écrasez les feuilles de giang et ajoutez-les. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des tamarins mûrs. Ajoutez 2 tomates et des tranches d'ananas. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel, le sucre et le glutamate monosodique selon votre goût. Lorsque l'eau bout à nouveau, versez le bouillon de la marmite dans la marmite, ajoutez le piment frais, la citronnelle, la coriandre et la coriandre vietnamienne, puis mettez sur le feu. La sauce de poisson pure, les accompagnements et les nouilles fraîches sont prêts.
Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez le gobie. Comme le poisson est encore vivant, il faut le plonger délicatement dans l'eau bouillante pour éviter les éclaboussures. Il est préférable de le placer dans un seau rempli de glace : il sera alors bien ferme, ce qui facilitera son immersion dans la marmite.
Lorsque le poisson est cuit, ajoutez des légumes et toute la famille pourra déguster l'authentique ragoût de poisson tête de serpent.
Le délicieux ragoût de poisson tête de serpent doit avoir le goût aigre des feuilles de giang, de la chair fraîche et grasse de poisson tête de serpent trempée dans une sauce au piment très spéciale.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm
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