Savourer un pho chaud à Hanoï est un privilège. Dès que vous vous asseyez devant ce délicieux bol, la vapeur aromatique s'élève pour vous accueillir, emportant avec elle des parfums d'anis étoilé, de cannelle et de gingembre brûlé. Un véritable festin pour les sens. Le bouillon, mijoté à la perfection avec des os de bœuf et des épices, offre une saveur riche, à la fois forte et légère – une harmonie apaisante, comme le décrit le Guide Michelin.
Le Pho est un symbole de la cuisine de Hanoi.
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Les nouilles pho moelleuses se mêlent aux tendres tranches de bœuf et s'imprègnent du bouillon onctueux. Des herbes fraîches comme l'oignon vert, la coriandre et le basilic ajoutent une touche de saveur, tandis que le citron vert et le piment apportent une touche épicée. Chaque cuillerée vous réchauffe de l'intérieur, faisant du pho un incontournable de Hanoï.
Un bouillon clair, léger et parfumé est typique du pho de Hanoi, mais Pho Bo Au Trieu, un restaurant de quatre générations dans le quartier de Hoan Kiem, apporte sa propre touche unique.
Situé à côté de l'emblématique cathédrale Saint-Joseph et figurant au Bib Gourmand Michelin 2024, le restaurant sert un bouillon trouble et riche en saveurs, préparé selon une recette ancestrale. Ouvert sans enseigne, le restaurant ne compte que sur sa réputation. Sa salle modeste ne peut accueillir qu'une trentaine de convives, mais aux heures de pointe, les amateurs de pho, locaux comme internationaux, doivent souvent patienter 5 à 10 minutes ou s'asseoir sur de petits tabourets sur le trottoir pour déguster des bols de pho chauds.
Mme Ngo Thi Phi Nga, propriétaire du célèbre restaurant de nouilles au bœuf Au Trieu à Hanoi
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Envie de préparer du pho maison ? Ngo Thi Phi Nga, 64 ans, gérante du Pho Bo Au Trieu, partage une recette simple. Petite-fille de Mme Tu, un nom indissociable de la culture pho de Hanoï depuis plus de 80 ans, la version maison de Nga n'égale peut-être pas la richesse du pho de son restaurant, mais elle capture l'âme de ce plat emblématique.
Soupe de nouilles au bœuf de Hanoï
Ingrédient:
-Os de bœuf (de préférence des os à moelle)
-Filet ou surlonge de bœuf (ou les deux)
-Sauce de poisson de qualité supérieure
-Gingembre ou gingembre grillé
-Nouilles de riz
-Herbes fraîches (oignons verts, coriandre et basilic)
-Autres épices (si désiré comme l'anis étoilé et la cannelle).
Un bol chaud de délicieux pho est prêt à être servi.
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Instruire:
1. Lavez les os de bœuf, puis mettez-les dans une grande casserole d'eau. 2. Portez à ébullition en écumant la mousse ou les impuretés qui flottent à la surface.
3. Réduisez le feu à doux, ajoutez le bœuf au bouillon et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures.
4. Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, goûtez et rectifiez si nécessaire. Ajoutez du gingembre grillé ou carbonisé pour plus de saveur.
5. Dans une casserole séparée, cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Retirer du feu et répartir dans des bols.
6. Coupez les côtes de bœuf ou le filet en fines tranches.
7. Pour un bœuf bien cuit, faites d'abord cuire les tranches. Pour un pho au bœuf saignant, coupez-le très finement afin qu'il cuise rapidement lorsque vous versez le bouillon chaud dessus.
8. Placez la viande tranchée sur les nouilles de riz dans chaque bol.
9. Versez le bouillon chaud sur les nouilles et la viande, en vous assurant que tout est immergé et chaud.
10. Ajoutez des herbes fraîches, des oignons émincés et toutes les épices ou assaisonnements supplémentaires à votre goût.
Source : https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm
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