Comment cuisiner un délicieux pho à la maison selon le style Michelin à Hanoi

Savourer du pho chaud à Hanoi est un privilège. Dès que vous vous asseyez devant ce délicieux bol de pho, une vapeur parfumée s'élèvera pour vous accueillir, portant le parfum d'anis étoilé, de cannelle et de gingembre brûlé. C'est un festin pour les sens. Le bouillon, mijoté à la perfection avec des os de bœuf et des épices, a une saveur riche, à la fois forte et douce – une harmonie apaisante pour l’âme, comme le décrit le Guide Michelin.

Le Pho est un symbole de la cuisine de Hanoi.

PHOTO : GUIDE MICHELIN

Des nouilles pho moelleuses se mélangent à des tranches de bœuf tendres, trempées dans un bouillon riche. Les herbes fraîches comme les oignons verts, la coriandre et le basilic ajoutent une explosion de saveur, tandis que le citron vert et le piment apportent une touche épicée. Chaque cuillerée vous réchauffe de l'intérieur, faisant du pho un plat réconfortant de Hanoi.

Un bouillon clair, léger et parfumé est typique du pho de Hanoi, mais Pho Bo Au Trieu, un restaurant de quatre générations dans le quartier de Hoan Kiem, apporte sa propre touche unique.

Situé à côté de l'emblématique cathédrale et reconnu dans la liste Bib Gourmand 2024 du Michelin, le restaurant sert des bouillons troubles et richement parfumés élaborés à partir d'une recette ancestrale. Fonctionnant sans enseigne, le restaurant compte uniquement sur sa réputation. L'espace modeste du restaurant ne peut accueillir qu'une trentaine de convives, mais aux heures de pointe, les amateurs de pho nationaux et internationaux doivent souvent attendre 5 à 10 minutes ou s'asseoir sur de petits tabourets sur le trottoir, en dégustant des bols de pho chauds.

Mme Ngo Thi Phi Nga, propriétaire du célèbre restaurant de nouilles au bœuf Au Trieu à Hanoi

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Voulez-vous cuisiner du pho à la maison ? Mme Ngo Thi Phi Nga, la directrice de Pho Bo Au Trieu, âgée de 64 ans, partage une recette simple. En tant que petite-fille de Mme Tu, un nom synonyme de la culture pho de Hanoi depuis plus de 80 ans, la version maison du pho de Mme Nga n'est peut-être pas à la hauteur de la richesse du pho de son restaurant, mais elle capture l'âme de ce plat emblématique.

Soupe de nouilles au bœuf de Hanoï

Ingrédient:

-Os de bœuf (de préférence des os à moelle)

-Filet ou surlonge de bœuf (ou les deux)

-Sauce de poisson de qualité supérieure

-Gingembre ou gingembre grillé

-Nouilles de riz

-Herbes fraîches (oignons verts, coriandre et basilic)

-Autres épices (si vous le souhaitez, comme l'anis étoilé et la cannelle).

Un bol chaud de délicieux pho est prêt à être servi.

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Instruire:

1. Lavez les os de bœuf, puis mettez-les dans une grande casserole d’eau. 2. Faire bouillir, écumer la mousse ou les impuretés qui flottent à la surface.

3. Réduisez le feu à doux, ajoutez le bœuf au bouillon et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures.

4. Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, goûtez et ajustez si nécessaire. Ajoutez du gingembre rôti ou carbonisé pour plus de saveur.

5. Dans une casserole séparée, faites cuire les nouilles pho selon les instructions sur l'emballage. Retirer et répartir dans des bols de service.

6. Coupez les côtes de bœuf ou le filet en fines tranches.

7. Pour un bœuf bien cuit, faites cuire légèrement les tranches. Pour un pho au bœuf saignant, coupez le bœuf en tranches très fines afin qu'il cuise rapidement lorsque le bouillon chaud est versé dessus.

8. Placez la viande tranchée sur les nouilles de riz dans chaque bol.

9. Versez le bouillon chaud sur les nouilles et la viande, en vous assurant que tout est immergé et chaud.

10. Ajoutez des herbes fraîches, des oignons émincés et toutes les épices ou assaisonnements supplémentaires à votre goût.

Source : https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm