Comment préparer une viande délicieuse, claire et gélatineuse pour le plateau du Têt
Báo Dân trí•19/01/2025
(Dan Tri) - La viande en gelée est un plat délicieux qui accompagne parfaitement les repas d'hiver. Elle est également indispensable aux fêtes du Têt, car c'est un plat traditionnel vietnamien.
La viande en gelée est un plat familier, mais beaucoup hésitent à la préparer par crainte de perdre du temps et de l'énergie. Essayez la recette simple et facile de viande en gelée ci-dessous pour préparer des plats encore plus délicieux pour vos repas de famille et vos plateaux du Têt.
Ingrédients pour la cuisson de la viande braisée - Cuisse de porc désossée 300g - Oreille de porc 200g - Peau de porc 100g - Carotte : 1 - Champignon shiitake 50g - Champignon oreille de bois 50g - Échalote, gingembre - Épices : Sucre, MSG, sel, poudre d'assaisonnement, poivre noir, poivre blanc, sauce de poisson, huile de cuisson.
Comment faire cuire la gelée de viande - Lavez la cuisse de porc avec de l'eau salée diluée - Frottez l'oreille de porc avec du sel, du vinaigre, du citron puis lavez-la - Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez les échalotes et le gingembre et portez à ébullition. - Blanchissez l'oreille de porc et la cuisse de porc pendant environ 5 minutes, éteignez le feu, retirez-les et faites-les tremper dans un bol de glace. - Coupez ensuite la cuisse de porc en morceaux de la taille d'une bouchée, l'oreille de porc en lanières. - Faites mariner la viande avec 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/3 cuillère à café de poivre moulu pendant environ 30 minutes. - Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson jusqu'à ce que l'huile soit chaude, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. - Ensuite, ajoutez la viande marinée et faites sauter en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit ferme et parfumée. - Ajoutez 1 litre d'eau bouillante dans la casserole et laissez bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. - Ajoutez ensuite les champignons shiitake, les champignons oreilles de bois, les carottes et laissez bouillir encore 10 minutes. - Pendant l'ébullition, écumez régulièrement la mousse pour rendre l'eau plus claire.
- Assaisonnez à votre goût et éteignez le feu. - Disposez les carottes coupées au fond du bol. - Versez la viande cuite dans un bol ou un moule et laissez-la refroidir. Remarque concernant la cuisson de la gelée de viande : par temps froid en hiver, après seulement 2 heures, la viande se solidifiera comme de la gelée. - S'il fait chaud, vous pouvez attendre que la viande refroidisse puis la mettre au réfrigérateur. - Au moment de déguster, retournez le bol de gelée de viande sur une assiette pour obtenir un joli bol de gelée de viande.
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