Comment préparer une délicieuse viande translucide et gélatineuse pour le plateau du Têt

(Dan Tri) - La viande en gelée est un plat délicieux qui accompagne parfaitement les repas d'hiver. Elle est également incontournable lors des fêtes du Têt, car c'est un plat traditionnel vietnamien.

La viande en gelée est un plat courant, mais beaucoup hésitent à la préparer par crainte de perdre du temps et de l'énergie. Essayez la recette simple et rapide ci-dessous pour concocter de délicieux plats pour vos repas de famille et vos plateaux de Têt.

Ingrédients pour la préparation de la gelée de viande : - Jambon de porc désossé 300 g - Oreille de porc 200 g - Peau de porc 100 g - Carotte : 1 - Champignon shiitake 50 g - Champignon oreille de Judas 50 g - Échalote, gingembre - Épices : Sucre, glutamate monosodique, sel, poudre d'assaisonnement, poivre noir, poivre blanc, sauce de poisson, huile de cuisson.

Préparation de la gelée de viande : - Lavez le jarret de porc à l’eau salée diluée. - Frottez l’oreille de porc avec du sel, du vinaigre et du citron, puis rincez-la. - Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les échalotes et le gingembre. - Blanchissez l’oreille et le jarret de porc pendant environ 5 minutes, éteignez le feu, égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée. - Coupez ensuite le porc en morceaux et l’oreille en lanières. - Faites mariner la viande avec 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café d’assaisonnement en poudre et 1/3 de cuillère à café de poivre moulu pendant environ 30 minutes. - Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. - Ajoutez ensuite la viande marinée et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit ferme et parfumée. - Versez 1 litre d'eau bouillante dans la casserole et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. - Ajoutez ensuite les champignons shiitake, les champignons noirs et les carottes, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. - Pendant la cuisson, écumez régulièrement pour clarifier l'eau.

Assaisonnez à votre goût et éteignez le feu. Disposez les carottes coupées au fond du bol. Versez la viande cuite dans un bol ou un moule et laissez-la refroidir. Remarque concernant la préparation de la gelée de viande : par temps froid, la viande se solidifiera en seulement 2 heures. S'il fait chaud, attendez qu'elle refroidisse avant de la mettre au réfrigérateur. Pour servir, retournez le bol de gelée de viande sur une assiette : vous obtiendrez ainsi un joli plat.

Photo : Hong Anh, Thu Huong Vu

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/cach-nau-thit-dong-ngon-trong-veo-nhu-thach-cho-mam-co-tet-20250114125419465.htm