Cette soupe de poisson est souvent vue dans les repas des pêcheurs côtiers avec la caractéristique de conserver sa douceur naturelle, le bouillon est légèrement acide et doux sans être poissonneux.
Fabrication
Pour déguster une délicieuse soupe de poisson cuisinée à la manière d'un bateau de pêche, il vous faut du poisson de mer frais. Selon vos goûts, vous pouvez cuisiner des poissons comme des lépismes argentés, des petits poissons, des cobias ou des castagnoles.
La soupe de poisson originale, préparée par les pêcheurs sur leurs bateaux, est généralement simple et acidulée rapidement grâce au jus de citron ou aux écorces de garcinia, apportés avec soi, qui se marient parfaitement avec le poisson de mer. À défaut, remplacez-les par d'autres épices acidulées comme la carambole, le tamarin, les épis aigres, les feuilles aigres ou les prunes aigres. Ajoutez quelques quartiers de tomates (facultatif) pour une couleur plus vive. Pour atténuer l'odeur de poisson, utilisez du gingembre écrasé, des oignons séchés, des oignons verts et de l'aneth, qui rehaussent parfaitement le goût de la soupe de poisson.
Mesurez la quantité d'eau nécessaire pour le repas, puis faites bouillir sur le feu. Ajoutez du sel et un peu de sauce de poisson pour rehausser la saveur. Ajoutez la carambole (ou d'autres épices acidulées), les tomates et quelques tranches de piment (ajustez le piquant). Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si le poisson cuit vite, évitez de le cuire trop longtemps ou de le remuer avec des baguettes, ce qui le briserait. Assaisonnez à votre goût. Éteignez le feu, ajoutez l'aneth et les oignons verts, puis versez la soupe dans un bol et dégustez.
Exigences du produit fini : Un bol de soupe chaude à la chair de poisson blanc tendre et onctueuse, naturellement sucrée, légèrement acide et au bouillon léger, sans aucune odeur de poisson. Au moment de déguster, tremper le poisson dans une sauce de poisson avec quelques tranches de piment et de poivre. Cette soupe est délicieuse accompagnée de crudités.
Attention:
Les habitants des côtes préparent souvent une soupe de poisson avec de petits poissons frais, à chair fine, à cuisson rapide et peu gras. On les appelle souvent « poissons mélangés » ou « poissons lap xap ». Les petits poissons sont laissés entiers, seuls les branchies et les intestins sont retirés. La vésicule biliaire contribue à la tendreté, à la texture et au goût sucré de la chair. Pour le bar ou le maquereau, il est conseillé de les couper en diagonale pour un aspect agréable et une cuisson rapide.
Outre la soupe de poisson des bateaux de pêche du Nord, on trouve aussi dans le Sud une soupe de poisson sucrée préparée de manière similaire. On la déguste généralement en la déposant dans une assiette avec un bol de sauce de poisson salée, puis en la trempant dans celle-ci.
La raison pour laquelle la soupe de poisson préparée de cette façon n'a pas de goût de poisson est que le poisson est frais et plongé dans de l'eau bouillante, auquel on ajoute des épices (carambole, citron, piment…) pour lui donner un goût aigre et piquant. D'un point de vue culinaire , le poisson contient généralement une substance contenant des radicaux aminés (NH), généralement la triméthylamine NH(CH3), responsable de l'odeur de poisson. Chez le poisson frais fraîchement pêché, cette teneur est faible ; plus le poisson est laissé à l'eau bouillante, plus l'odeur de poisson est prononcée. Plonger le poisson dans de l'eau bouillante accélère la cuisson de la peau, empêche la dissolution de l'acide aminé, ce qui prévient l'odeur de poisson, et conserve les nutriments pour une douceur naturelle. De plus, l'utilisation d'ingrédients acides (contenant des acides organiques) permet de neutraliser les propriétés alcalines de la triméthylamine, une substance typique du poisson.
- Vnexpress.net
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