Cette soupe de poisson est un plat courant chez les pêcheurs des zones côtières, caractérisée par sa douceur naturelle, sa légère acidité dans le bouillon et l'absence d'odeur de poisson.
Fabrication
Pour préparer une délicieuse soupe de poisson comme sur un bateau de pêcheur, il vous faut du poisson frais de mer. Selon vos goûts, vous pouvez utiliser du chinchard, du mérou (ou d'autres petits poissons) ou du bar, tous délicieux.
La soupe de poisson traditionnelle, emportée par les pêcheurs lors de leurs voyages en haute mer, est généralement simple et s'acidifie rapidement avec du jus de citron ou le zeste de Garcinia cambogia, qui se marie particulièrement bien avec le poisson. À défaut, remplacez-les par d'autres ingrédients acides comme la carambole, le tamarin, les prunes acides, les feuilles acides ou le fruit du sấu. Ajoutez quelques tranches de tomates (facultatif) pour embellir la soupe. Pour atténuer l'odeur de poisson, utilisez du gingembre râpé, des oignons séchés, des oignons verts et de l'aneth, qui complètent à merveille la saveur de la soupe.
Ajustez la quantité d'eau selon votre plat, puis portez à ébullition. Salez et ajoutez un filet de sauce de poisson. Incorporez la carambole (ou d'autres ingrédients acides), les tomates et quelques rondelles de piment (ajustez la quantité selon votre goût). Lorsque l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le poisson et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le poisson-serpent cuisant rapidement, évitez de trop le cuire ou de le remuer avec des baguettes pour éviter qu'il ne se défasse. Rectifiez l'assaisonnement. Éteignez le feu, ajoutez l'aneth et les oignons verts, puis versez la soupe dans des bols et dégustez.
Résultat souhaité : un bol fumant de soupe aux filets de poisson blanc tendres, au goût naturellement sucré, au bouillon légèrement acidulé et léger, sans aucune odeur de poisson. Pour la déguster, trempez le poisson dans de la sauce nuoc-mâm agrémentée de quelques lamelles de piment et de poivre. Cette soupe se marie à merveille avec divers légumes frais.
Attention:
Dans les régions côtières, on prépare souvent la soupe de poisson avec de petits poissons frais à chair fine, qui cuisent rapidement et ne sont pas trop gras ; on les appelle parfois « tap tang » ou « lap xap ». Ces petits poissons sont laissés entiers ; on retire seulement les branchies, les intestins et la vésicule biliaire, ce qui donne une chair tendre, ferme et savoureuse. Si l’on cuisine du bar ou du maquereau, il est conseillé de les couper en biais, perpendiculairement aux fibres, pour une présentation plus esthétique et une cuisson plus rapide.
Outre la soupe de poisson des pêcheurs du Nord, le Sud propose également une soupe de poisson similaire, à base de bouillon léger. Pour la déguster, on dépose généralement le poisson sur une assiette accompagnée d'un bol de sauce de poisson salée, puis on le trempe dans cette sauce.
Ce type de soupe de poisson ne dégage pas d'odeur de poisson car le poisson est très frais et ajouté directement après l'ébullition, avec des aromates acidulés et épicés (carambole, citron, piment...). D'un point de vue scientifique , le poisson contient généralement un groupe amine (NH) responsable de cette odeur caractéristique : la trimélylamine (NH(CH3)). Le poisson fraîchement pêché en contient peu ; plus il est conservé, plus l'odeur s'intensifie. Ajouter le poisson directement après l'ébullition permet à la peau de cuire rapidement, empêchant ainsi la dissolution des acides aminés dans l'eau. On élimine ainsi l'odeur de poisson et on préserve les nutriments, ce qui donne un poisson naturellement doux. De plus, l'utilisation d'ingrédients acidulés (contenant des acides organiques) neutralise l'alcalinité de la trimélylamine.
- Vnexpress.net
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