Cette soupe de poisson est souvent vue dans les repas des pêcheurs côtiers avec la caractéristique de conserver sa douceur naturelle, le bouillon est légèrement acide et doux sans être poissonneux.

Fabrication

Pour déguster un délicieux bol de soupe de poisson cuisinée à la manière d'un bateau de pêche, vous devez acheter du poisson de mer frais. Selon vos goûts, vous pouvez cuisiner du poisson à la patate douce, du petit poisson, du cobia ou du pomfret, qui sont tous délicieux.
La soupe de poisson originale cuisinée sur les bateaux de pêche, suivant les traces des pêcheurs qui partent loin en mer, est souvent simple et rapidement acidifiée avec du jus de citron ou des écorces de fruits de garcinia, facilement disponibles et qui se marient bien avec le poisson de mer. Si ce n'est pas le cas, remplacez-les par d'autres épices acides comme le carambole, le tamarin, les épis acides, les feuilles acides ou la prune acide. Ajoutez quelques quartiers de tomates (facultatif) pour ajouter plus de couleur à la soupe. Pour éliminer l’odeur de poisson, utilisez du gingembre écrasé, de l’oignon séché, de l’oignon vert et de l’aneth pour correspondre au goût de la soupe de poisson.
Mesurez la quantité d'eau appropriée pour le repas, puis allumez le feu pour faire bouillir, ajoutez du sel et un peu de sauce de poisson au goût. Ajoutez des caramboles (ou des épices aigres), des tomates, quelques tranches de piment (ajustez au goût). Lorsque l’eau bout, mettez le poisson dedans et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pour le poisson cuit rapidement, évitez de le cuire trop longtemps ou d'utiliser des baguettes pour remuer le poisson, car cela le briserait. Assaisonner au goût. Éteignez le feu, ajoutez l'aneth, les oignons verts et versez la soupe dans des bols pour la déguster.
Exigences du produit fini : Un bol de soupe chaude avec de la chair de poisson blanc tendre, une douceur naturelle, un bouillon légèrement aigre, léger, surtout pas du tout poissonneux. Au moment de déguster, trempez le poisson dans de la sauce de poisson avec quelques tranches de piment et de poivre. Cette soupe est très savoureuse avec des crudités.

Attention:

Les habitants de la côte cuisinent souvent de la soupe de poisson avec de petits poissons frais, des poissons à chair fine qui cuisent rapidement et ne sont pas trop gras. Dans de nombreux endroits, on l'appelle « poisson mixte » ou « poisson lap xap »... Les petits poissons sont laissés entiers, seules les branchies et les intestins sont retirés. La vésicule biliaire aidera la viande à être douce, moelleuse et sucrée. Si vous cuisinez du bar, du maquereau... vous devez couper le poisson en travers pour qu'il soit joli et qu'il cuise rapidement.
Outre la soupe de poisson des bateaux de pêche du Nord, dans le Sud, il existe également une soupe de poisson sucrée avec une méthode de cuisson similaire. Au moment de manger, sortez généralement le poisson sur une assiette avec un bol de sauce de poisson salée à côté, puis trempez-le dedans.
La raison pour laquelle la soupe de poisson cuite de cette façon n'est pas poissonneuse est que le poisson de mer est frais et mis dans de l'eau bouillante, en ajoutant des épices pour créer un goût aigre et épicé (carambole, citron, piment...). D'un point de vue culinaire , le poisson contient en général une substance à base d'amine (NH) qui provoque une odeur de poisson, généralement la trimélylamine NH(CH3). Dans le cas du poisson frais, cette teneur est faible, plus le poisson est laissé longtemps, plus l'odeur de poisson est forte. Lorsque vous mettez du poisson dans de l'eau bouillante, cela aide la peau du poisson à cuire rapidement, ne provoque pas la dissolution des acides aminés dans l'eau, il n'a donc pas d'odeur de poisson et conserve les nutriments pour rendre le poisson naturellement sucré. De plus, l’utilisation d’ingrédients acides (contenant des acides organiques) aide à neutraliser les propriétés alcalines de la triméthylamine de poisson.
Vnexpress.net
Source

Fabrication

Comment (0)