Une usine traditionnelle de transformation de sauce de poisson

Mme Tran Thi Bong de la commune de Phong Hai (Phong Dien) était autrefois célèbre pour la fabrication de sauce de poisson et de pâte de crevettes pour répondre aux besoins de consommation de la localité et de nombreuses zones voisines. Les ressources en fruits de mer des pêcheurs locaux, telles que le maquereau, le riz et le duoi... sont achetées par Mme Bong pour fermenter et traiter la sauce de poisson. Il y avait des moments où les fruits de mer locaux n'étaient pas suffisants pour être transformés, alors Mme Bong devait acheter dans de nombreux autres endroits pour préparer de la sauce de poisson afin de répondre à la demande du marché.

Il arrive que les ressources locales en crevettes et en poissons soient rares en raison du grand nombre d’établissements et de ménages participant à l’achat et à la transformation des fruits de mer. Le Mam thinh, la sauce de poisson des habitants de Phong Hai, est délicieux et est donc beaucoup consommé. Le gouvernement local a enregistré la marque et la marque du village de transformation de la sauce de poisson traditionnelle de Phong Hai. Cette sauce de poisson locale était autrefois non seulement consommée localement et dans les régions voisines, mais également vendue en ville. Ho Chi Minh-Ville et exporté vers certains pays tels que l'Amérique, le Canada, l'Australie.

Ces dernières années, l'approvisionnement local en fruits de mer à Phong Hai et dans certaines localités côtières de Ngu Dien a été instable, manquant souvent d'approvisionnement pour la transformation, de sorte que de nombreux ménages et établissements ont quitté leur emploi ou limité la production de sauce de poisson transformée. Récemment, alors que les ressources de fruits de mer côtières ont commencé à renaître et à devenir abondantes, comme le maquereau, le riz, le duoi et la sauce à tremper... de nombreux ménages transformateurs de sauce de poisson ont abandonné leur emploi, ce qui rend difficile pour les pêcheurs de vendre leurs produits.

M. Vo Bac du village de Hai, commune de Phong Hai, a confié que le prix et la consommation de fruits de mer près du rivage sont désormais très instables. Depuis le début de l'été, de nombreuses sorties de pêche ont permis de capturer en permanence de nombreux maquereaux, harengs et crevettes (khuyết)... mais ils sont principalement vendus au détail, et les pêcheurs les jettent même à des prix très bas. Cela est également compréhensible lorsqu’il n’existe pas d’usines de fabrication de sauce de poisson ou de sauce de poisson dans la localité qui achètent des fruits de mer en grandes quantités. De nombreux petits ménages qui transforment et vendent de la sauce de poisson limitent également considérablement leur production.

Le vice-président du Comité populaire de la commune de Phong Hai, M. Nguyen Trong Tuong, a informé que les ressources en fruits de mer côtières des pêcheurs locaux en particulier et de Ngu Dien en général ont longtemps été principalement utilisées pour la transformation à petite échelle. En raison de l'instabilité des ressources en fruits de mer côtières ces derniers temps, il y a eu des moments où la production ne pouvait pas répondre à la demande de transformation, de sorte que de nombreux ménages ont abandonné l'industrie de la pêche, et les ménages transformant la sauce de poisson ont également abandonné leur emploi ou réduit l'échelle de production.

On peut affirmer que la profession traditionnelle de fabrication de sauce de poisson à Phong Hai et dans certaines localités de Ngu Dien n'a pas été perdue mais fait face à de nombreuses difficultés. Selon M. Tuong, le gouvernement local encourage les gens à essayer de conserver leur emploi et de maintenir la profession traditionnelle de transformation de la sauce de poisson pratiquée depuis des générations pour générer des revenus et stabiliser leur vie. Dans le même temps, nous recherchons des solutions pour soutenir et investir dans les personnes afin de maintenir et d’étendre l’échelle de production, de transformation et de marque de la sauce de poisson Phong Hai. Si l'approvisionnement local en fruits de mer est insuffisant ou instable, les propriétaires d'installations et les ménages transformateurs peuvent contacter les communes côtières telles que Thuan An, Phu Thuan, Phu Hai... pour acheter.

M. Nguyen Xuan Truong, chef du département de gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche de la province, a informé que la province de Thua Thien Hue dispose actuellement d'une superficie aquacole totale d'environ 7 929 hectares (près de 6 000 hectares d'élevage en eau saumâtre, près de 2 000 hectares d'élevage en eau douce) avec une production totale d'environ 20 000 tonnes. L'exploitation des ressources aquatiques et des produits de la mer a une production de près de 42 mille tonnes. La principale source de consommation des produits se situe dans la province et dans certaines provinces voisines, la production d'exportation représente une faible proportion, principalement constituée de produits frais et de transformation de fruits de mer à petite échelle.

Pour les petites et moyennes industries de transformation gérées par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, la source de matières premières aquatiques et de fruits de mer est d'environ 2 500 tonnes/an. La quantité de produits aquatiques et de fruits de mer destinés à la transformation se concentre sur les groupes de produits de crevettes aigres, de crevettes séchées, de sauce de poisson... et une petite quantité de fruits de mer séchés.

M. Nguyen Xuan Truong a estimé que le secteur de la transformation des fruits de mer dans la province est principalement de petite et moyenne taille, concentré dans les localités côtières. Les activités de transformation des exportations dans la province sont actuellement encore modestes par rapport à l’échelle globale du pays. La situation des exportations des entreprises a fortement diminué en raison de la réduction des commandes et de la rareté des matières premières, les prix élevés obligeant les entreprises à rester dans un état stagnant.

Non seulement les entreprises exportatrices, mais aussi les propriétaires d’installations et les ménages transformateurs individuels doivent avoir accès à des prêts préférentiels pour réinvestir, développer leurs activités de production et commerciales et accéder à davantage de marchés d’importation locaux. Et plus que quiconque, ce sont les localités, les propriétaires d’installations et les particuliers impliqués dans la transformation de la sauce de poisson, de la sauce de poisson et des produits de la mer séchés qui doivent prendre des mesures pour organiser la production et la consommation de manière raisonnable et durable.

Article et photos : Hoang The