À partir de seulement 25 000 VND la botte, le ginseng local, spécialité de Ninh Binh, permet de préparer de nombreux plats délicieux pour les journées froides ; vous en deviendrez accro.

GĐXH - Apparaissant seulement un mois par an, la racine de lotus de Ninh Binh est recherchée par les gourmets chaque automne et hiver. Cette racine, considérée comme le « ginseng local », est utilisée dans la préparation de nombreux plats délicieux pour les jours froids et est très appréciée. Son prix est d'environ 25 000 à 50 000 VND la botte.

Les châtaignes d'eau – une spécialité fraîche de Ninh Binh qui n'apparaît que pendant plus d'un mois

En automne et en hiver, les gourmets ne peuvent ignorer la racine de lotus, une spécialité de Ninh Binh. Il s'agit de la jeune tige du lotus, qui ressemble à la citronnelle, mais dont la saveur et la préparation sont totalement différentes.

Les châtaignes d'eau sont cultivées dans de nombreux endroits, mais leur saveur parfumée et leur croquant restent l'apanage des châtaignes Nam Dinh (anciennes), devenues une spécialité de Ninh Binh. Leur période de récolte est courte, environ un mois seulement à partir de la mi-octobre.

Les tubercules de châtaigne d'eau sont communément appelés « ginseng d'eau » : riches en énergie et excellents pour la santé, ils possèdent une saveur légèrement sucrée, une texture croquante, un arôme naturel et renferment de nombreux nutriments tels que des vitamines, des fibres et du calcium.

La châtaigne d'eau est une spécialité de Ninh Binh très appréciée. Photo : HM

Mme Nguyen Thi Hoa, commerçante de châtaignes d'eau, explique : « Autrefois, les châtaignes d'eau étaient considérées comme des légumes de rebut, mais elles sont désormais devenues une spécialité très prisée. En ville, il faut commander à l'avance ou arriver tôt au marché pour s'en procurer, car elles partent très vite. En saison, le prix des châtaignes d'eau varie de 25 000 à 50 000 VND la botte, selon leur fraîcheur. »

D'après Mme Hoa, le choix de châtaignes d'eau fraîches et savoureuses est essentiel à la réussite d'un plat. Par conséquent, pour obtenir des châtaignes d'eau délicieuses, il est conseillé de les acheter tôt le matin afin de garantir leur fraîcheur et leur jus.

À l'achat, il faut choisir des tubercules charnus et volumineux, à la surface ronde et lourds au toucher. Leur peau doit être fraîche et intacte. Généralement, les tubercules à la peau verte ou légèrement violette sont frais et savoureux. Les jeunes tubercules sont sucrés et conservent leur croquant et leur douceur à la cuisson.

Plat délicieux pour les jours froids : châtaignes d'eau sautées au bœuf

On peut utiliser les châtaignes d'eau pour préparer de nombreux plats, comme des châtaignes d'eau sautées aux oignons, des œufs sautés, des cœurs et des rognons sautés... Mais le meilleur reste les châtaignes d'eau sautées au bœuf.

Ingrédients : Jeunes racines de lotus fraîches ; bœuf, ail, oignon. Assaisonnement : sauce de poisson, poivre, glutamate monosodique, sel.

Préparation : Choisissez des châtaignes d’eau fraîches et jeunes, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en fines tranches diagonales. Épluchez l’ail, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoutez le bœuf et faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile, faites sauter les châtaignes d’eau et assaisonnez. Une fois les châtaignes cuites, ajoutez le bœuf et faites-le bien sauter. Ajoutez les oignons verts et retirez du feu.

Le sauté de châtaignes d'eau au bœuf offre la saveur riche et sucrée du bœuf frais, le goût sucré et croquant des châtaignes d'eau, le tout relevé d'épices parfumées. Quiconque y a goûté en devient accro.

Un plat délicieux pour les journées froides : Poisson braisé aux châtaignes d'eau

Ingrédients : Poisson-serpent, racine de lotus, poitrine de porc, piment. Épices courantes telles que poivre, sauce de poisson, sel, glutamate monosodique.

Ingrédients pour préparer un délicieux plat pour les jours froids : Poisson braisé à la racine de lotus

Préparation : Nettoyez le poisson-serpent, frottez-le avec du sel, puis versez de l’eau chaude pour enlever le mucus. Incisez le corps du poisson de deux manières verticales pour retirer les arêtes. Faites mijoter les arêtes avec un peu de gingembre pour obtenir un bouillon sucré. Séchez le poisson en le tapotant, coupez-le en morceaux et faites-le mariner avec un peu de poivre, de sauce de poisson et de curcuma pendant environ 30 minutes pour qu’il s’imprègne des épices.

Épluchez les châtaignes d'eau, lavez-les, coupez-les en morceaux et égouttez-les. Préparez l'eau caramélisée.

Poisson braisé : Disposez d’abord les châtaignes d’eau, puis la viande, puis le poisson, en insérant un peu de viande à l’intérieur. Versez la sauce caramel sur le poisson, parsemez de poivre et de piment. Versez de l’eau bouillante sur le poisson et laissez cuire à feu vif. Dès que l’eau bout à nouveau, baissez le feu, inclinez la casserole de temps en temps et arrosez le poisson de sauce braisée. Lorsque le volume d’eau a réduit d’un tiers, éteignez le feu et laissez refroidir.

Faites cuire environ deux fois, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et savoureux, sa chair ferme mais pas pâteuse. Lorsque le poisson dégage un parfum agréable, qu'il est d'un brun foncé et que l'eau le recouvre à peine, il est cuit.

Poisson braisé aux châtaignes d'eau

Le résultat est un poisson-serpent ferme, gras, parfumé et sucré. Le porc est tendre et le taro doux. Le poisson est braisé avec du poivre aromatique et légèrement relevé grâce au piment. Le bouillon de poisson est filtré, mélangé à du piment, agrémenté d'un filet de jus de citron et servi avec des épinards d'eau ou des feuilles de patate douce bouillies… un vrai délice.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm