Le « marché » de la souris des champs de Yen Thanh vend des tonnes de viande chaque jour

Extrait : Xuan Hoang

Fin septembre, la chasse aux mulots dans la commune de Duc Thanh, district de Yen Thanh, atteint son pic de saison. Dès votre arrivée dans la commune, vous verrez de nombreux commerces vendant des mulots. Mme Nguyen Thi Ha, du hameau 2 de Quyet Thang, explique que les mulots sont généralement obtenus en brûlant de la paille. On étale une couche de paille, on place la souris dessus, puis on recouvre d'une autre couche de paille et on brûle jusqu'à ce que la fourrure soit uniformément brûlée. Photo : Xuan Hoang

Les mulots vendus aux clients doivent être vivants. Ils ne seront transformés que sur demande du client. Photo : Xuan Hoang

Une fois le feu éteint, on retire la peau, on coupe les pattes, la queue, la tête et on ouvre le ventre pour retirer tous les intestins. Les clients emportent le poisson chez eux et n'ont plus qu'à le transformer. Photo : Xuan Hoang

Actuellement, les rats vivants coûtent entre 40 000 et 60 000 VND/kg. Une fois abattus, ils sont vendus entre 80 000 et 100 000 VND/kg. Selon les habitants, la tradition veut que les clients du district transforment souvent les rats en plats à la citronnelle et au piment, ou en boulettes hachées… il suffit donc de les peler. Photo : Xuan Hoang

Cependant, certains clients cuisinent la viande de rat comme un faux chien ; après avoir nettoyé la fourrure, ils la rôtissent avec de la paille pour le client. Photo : Xuan Hoang

M. Cung Dinh Mau, propriétaire du plus grand centre d'achat de mulots de la commune de Duc Thanh, a déclaré : « Pour assurer une source de mulots, chaque jour, de nombreux groupes s'organisent pour chasser les mulots dans les champs, à l'intérieur comme à l'extérieur de la province. On chasse les mulots toute l'année, mais c'est d'août à octobre qu'ils sont les plus nombreux. Il arrive que le centre de M. Mau achète plus d'une tonne de mulots. Face à la forte demande, tous les mulots sont vendus. » Photo : Xuan Hoang

Lors des jours de pluie et d'inondation, le nombre de rats capturés est plus élevé, car, outre les chasseurs professionnels, de nombreux jeunes de la commune se rendent également dans les champs pour capturer des rats des inondations. Après l'achat, ils classent les rats en deux catégories : les rats de type 1 pèsent entre 3 et 4 kg ; les rats de type 2 pèsent entre 5 et 7 kg. Photo : Xuan Hoang

Selon les établissements qui achètent des mulots à Duc Thanh, il est facile de distinguer les mulots des souris domestiques. Les mulots sont gros, avec un pelage blanc sur le ventre et un pelage ébène sur le haut du corps. Les souris domestiques sont minces, avec un pelage jaune et une odeur nauséabonde. Les souris doivent être vivantes pour pouvoir être achetées ; les groupes de chasseurs de mulots utilisent donc principalement des pièges pour les capturer. M. Ha Van Son, chasseur de mulots, explique que la capture des souris contribue à la protection des cultures et des plantes. Partout où il va, il bénéficie du soutien du gouvernement et de la population, car la capture se fait en posant des pièges plutôt qu'en creusant des trous qui abîment les champs. Photo : Xuan Hoang

M. Hoang Khac Tho, vice-président du comité populaire de la commune de Duc Thanh, a déclaré : « La chasse aux rats existe depuis longtemps à Duc Thanh, mais la capture de rats pour le commerce existe depuis une dizaine d'années. Actuellement, dans la commune, environ 200 personnes se spécialisent dans la capture de rats au piège dans les champs, non seulement dans la province, mais aussi à Thanh Hoa et Ha Tinh . Ils forment des groupes de 3 à 4 personnes et, s'ils les attrapent dans un champ éloigné, ils reviennent tous les 2 à 3 jours. La population de rats des champs est infinie, c'est pourquoi la commune compte actuellement deux grands points d'achat et une dizaine de petits points d'achat. Chaque année, les habitants de Duc Thanh capturent des dizaines de tonnes de rats des champs, générant des milliards de dongs. Les rats capturés sont en partie abattus sur place pour être achetés par les clients, et la plupart sont importés dans des cages de rats vivants vers les provinces du nord pour y être consommés. » Chaque matin, certains endroits de la commune se remplissent de monde et deviennent des points de vente animés de rats des champs, comme sur un marché. Sur la photo : des rats des champs sont enfermés dans des cages en fer, prêts à être transportés vers le Nord. Photo : Xuan Hoang

Source: https://baonghean.vn/cho-chuot-dong-yen-thanh-moi-ngay-giao-dich-hang-tan-thit-post277175.html