Les restaurateurs ignorent les recommandations du guide Michelin

Le Guide Michelin, initialement publié au Vietnam, a récompensé 103 restaurants, dont 4 étoilés, 70 restaurants recommandés et 29 restaurants abordables. De nombreux plats nationaux vietnamiens sont également proposés dans les restaurants nominés, comme le pho et les escargots.

La propriétaire du restaurant Oc Dao (HCMC), un restaurant recommandé par Michelin, a déclaré qu'elle n'avait aucune idée de la liste Michelin Selected, ni qu'elle ne savait que son restaurant était recommandé par Michelin jusqu'à ce qu'un client régulier lui envoie ses félicitations.

« J'ai été très surpris et j'ai considéré cela comme une bénédiction pour mes efforts pendant plus de 30 ans de cuisine et de service aux clients », a déclaré le propriétaire.

Les restaurateurs ignorent les recommandations du guide Michelin - 1 — Des touristes dégustent de délicieux plats dans un restaurant sélectionné par le Guide Michelin. (Photo : Linh Huynh)

Surpris d'être mentionné

Le soir du 7 juin, le restaurant d'escargots était bondé ; les tables en terrasse et les deux tiers de l'étage étaient occupés. Mme Nguyen Thi Ngan (une touriste de Hanoï ) a déclaré que chaque fois qu'elle vient à Hô-Chi-Minh-Ville pour le travail, elle s'y arrête pour déguster des escargots.

« Les escargots sont frais, variés, assaisonnés à votre goût, et le service est rapide. Il n'est pas surprenant que le restaurant figure sur la liste Michelin Selected », a déclaré ce client.

Les restaurateurs ne connaissent pas les recommandations du guide Michelin - 2 — Les vermicelles de poulet Ky Dong figurent également dans le Bib Gourmand du guide Michelin. Photo : Linh Huynh.

Afin de garantir l'objectivité, le processus de sélection, d'évaluation et de notation des restaurants Michelin est tenu secret. Ainsi, les chefs et les restaurants ne sont informés de la présence de l'équipe d'inspection Michelin qu'après l'annonce officielle des résultats.

« J'ai reçu plusieurs appels et invitations pour assister à la cérémonie de remise des prix Michelin, mais je les ai ignorés car je ne savais pas et je pensais que ce n'était pas important. Je suis vraiment désolé d'avoir manqué cet événement important », a déclaré le propriétaire d'Oc Dao.

Comme le propriétaire d'Oc Dao, le propriétaire de Pho Hoa Pasteur (HCMC) - un restaurant figurant dans la liste Michelin Selected - a déclaré qu'il n'avait lui-même aucune information sur cette récompense culinaire.

C'était la première fois que le propriétaire entendait parler du Guide Michelin. Étant âgé et peu habitué aux réseaux sociaux, il ignorait tout des programmes d'évaluation gastronomique.

« En tant que chef, je me concentre uniquement sur mon travail de cuisine et de service aux clients », a déclaré le propriétaire de Pho Hoa Pasteur.

Les touristes étrangers intéressés

Lorsqu'elle a appris que le restaurant où elle mangeait était nominé dans la liste Michelin Selected, Euan, une touriste philippine, a été surprise car elle ne savait pas que le Guide Michelin était venu au Vietnam.

« Je suis venu dans ce restaurant parce qu'un ami qui avait voyagé au Vietnam me l'avait recommandé. Michelin a eu raison de le recommander dans son guide culinaire. La cuisine y est délicieuse », a confié ce touriste.

Les restaurateurs ne connaissent pas les recommandations du guide Michelin - 3 — Les ingrédients vietnamiens préparés à l'occidentale offrent une expérience nouvelle aux convives. Photo : Restaurant KHOI.

Pour être nominé au guide Michelin, le personnel du restaurant et de l'établissement doit toujours maintenir les normes de qualité des aliments et de service.

Le représentant du restaurant KHOI (Hanoï) se sent heureux car les efforts et les changements des chefs et du personnel du restaurant ont été reconnus.

« Le Guide Michelin du Vietnam a reconnu la diversité et l'attrait de la cuisine vietnamienne. C'est l'occasion de promouvoir et de faire découvrir aux visiteurs des expériences culinaires et touristiques vietnamiennes », a déclaré un représentant de ce restaurant.

L'apparition du Guide Michelin devrait avoir un impact sur le tourisme intérieur. Dans un communiqué de presse publié le 7 juin par le Département du Tourisme de Hanoï, l'agence a annoncé le développement d'une carte des circuits gastronomiques afin de permettre aux touristes de découvrir et de goûter à la cuisine locale, de diffuser des connaissances sur l'hygiène et la sécurité alimentaires, de développer les compétences en communication et d'améliorer la qualité des services touristiques.

(Source : Zing News)

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