Troisième génération à hériter du restaurant familial de pho, Mme Tran Thi Phuc Thinh, la propriétaire, a expliqué pourquoi elle se tient toujours au comptoir à préparer les plats du matin au soir sans laisser personne la remplacer.
« Michelin a redonné vie au restaurant de pho de ma famille ! »
Ainsi, pour la deuxième année consécutive, le restaurant de pho de la famille de Mme Thinh a été distingué par le Guide Michelin dans la catégorie Gourmand Bib, avec le commentaire suivant :
Ce restaurant sans prétention sert fièrement le pho vietnamien traditionnel depuis 1958. La carte ne propose que deux plats : le pho au poulet et le pho au bœuf. Vous pouvez commander à volonté des ingrédients supplémentaires tels que de la peau de poulet, des jaunes d’œufs, de la poitrine de bœuf et des tendons de bœuf. Le bouillon est clair, riche et d’une douce saveur harmonieuse.
Mme Thinh a hérité du restaurant de pho traditionnel de sa famille.
Un matin de week-end, nous nous sommes rendus au restaurant de pho mentionné précédemment, situé en plein cœur de la rue Vo Thi Sau (3e arrondissement). Mme Thinh s'affairait à préparer les plats pour le flot continu de clients qui savouraient leur repas.
S'adressant au journaliste, le propriétaire a déclaré que depuis l'obtention de la distinction Michelin l'année dernière, l'activité du restaurant s'était améliorée, attirant davantage de clients, notamment étrangers.
« Normalement, mon restaurant n'est plein que le week-end, mais depuis un an, nous avons une clientèle régulière presque tous les jours de la semaine. Grâce à Michelin, non seulement de nouveaux clients, mais aussi de nombreux habitués sont revenus nous soutenir. Michelin a redonné vie au restaurant de pho de ma famille ! » a déclaré Mme Thinh.
Elle raconte cela car, peu après avoir hérité du restaurant de sa mère, de nombreux clients habituels l'ont déserté, le pho n'ayant plus le même goût. Préoccupée, elle a consacré beaucoup de temps et d'efforts à retrouver la saveur authentique du pho de ses grands-parents, en reprenant la recette et en ajustant les ingrédients. Aujourd'hui, elle est fière d'avoir retrouvé cette saveur originelle, très appréciée des clients.
Les clients continuent d'affluer au restaurant.
Le pho au bœuf et le pho au poulet sont des spécialités du restaurant Huong Binh.
D'après la propriétaire, le restaurant de pho a été ouvert en 1958 par sa grand-mère, Mme Doan Thi Ran (décédée), à une époque où de nombreux restaurants de pho fleurissaient dans cette rue. Sa famille gérait à la fois un commerce de pièces détachées pour motos et vélos et un restaurant de pho. Plus tard, lorsque son grand-père a pris de l'âge, ils se sont entièrement consacrés à la restauration, qui a rapidement rencontré un vif succès auprès de la clientèle.
À ce jour, le restaurant de pho s'est transmis de génération en génération, de ses grands-parents à ses parents, puis à ses frères et sœurs. Fille unique d'une famille de quatre enfants, Mme Thinh a hérité du restaurant familial et s'y est investie corps et âme.
Pourquoi le propriétaire est-il toujours au comptoir à préparer la nourriture ?
Aux alentours de midi, le restaurant de pho accueillit un grand groupe de clients. L'un d'eux confia qu'il fréquentait cet établissement depuis plus de vingt ans. Appréciant particulièrement la saveur du pho, et notamment du bouillon, il y venait régulièrement et y emmenait souvent ses proches.
Quang Nhat (27 ans), venu seul au restaurant de pho, a expliqué que c'était sa première visite, après avoir découvert la carte du Guide Michelin. De passage, il a commandé une portion de pho au poulet pour goûter.
« Ce pho est vraiment à mon goût. Le poulet est frais, moelleux et tendre. Le meilleur atout de ce bol de pho, c'est le bouillon : bien équilibré, léger et juste assez sucré, il me plaît énormément. Les nouilles sont également uniques. Comme je travaille dans le 3e arrondissement, je viens souvent y manger », a confié le client.
Mme Thinh est toujours au comptoir du service à la clientèle.
[EXTRAIT] : Le restaurant « pho étoilé Michelin » de Hô Chi Minh-Ville est ouvert depuis 1958.
En arrivant au restaurant, beaucoup de clients voient la propriétaire constamment au comptoir, près du bouillon, du matin jusqu'à tard le soir, préparant elle-même les plats au lieu de laisser son personnel s'en charger. À ce sujet, Mme Thinh explique que, par le passé, de nombreux clients ont fait remarquer que son pho avait un goût différent de celui préparé par ses assistants.
« Depuis, j'ai toujours été celle qui prépare les plats au comptoir pour les clients, tandis que les autres aident au service, à la prise de commandes, à la préparation des légumes, etc. Ce n'est que lorsque je prépare le plat que j'obtiens exactement la saveur du pho que nos clients habituels recherchent », a-t-elle expliqué.
Ayant commencé à aider sa famille dans leur commerce à l'âge de 13 ans, le restaurant occupe une place particulière dans le cœur de Mme Thinh. Chaque jour, elle prépare avec soin ses bols de pho, une recette familiale transmise de génération en génération, pour les clients venus soutenir son restaurant…
Source : https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm
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