L'histoire du commerçant qui reste debout au comptoir du matin au soir

Troisième génération à hériter du restaurant familial de pho, Mme Tran Thi Phuc Thinh, la propriétaire, a expliqué pourquoi elle reste toujours au comptoir à préparer des plats du matin au soir sans laisser personne la remplacer.

« Michelin a redonné vie à mon restaurant de pho ! »

En conséquence, le restaurant de pho familial de Mme Thinh a été nommé par le Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand pour la deuxième année consécutive, avec le commentaire suivant :

Ce restaurant sans prétention sert fièrement du pho vietnamien traditionnel depuis 1958. La carte ne propose que deux plats : le pho au poulet et le pho au bœuf. Vous pouvez y ajouter des ingrédients comme de la peau de poulet, du jaune d’œuf, de la poitrine de bœuf et des tendons de bœuf. Le bouillon est clair, riche et d’une douce saveur harmonieuse.

Mme Thinh a hérité du restaurant de pho traditionnel de sa famille.

Un matin de week-end, nous nous sommes arrêtés au restaurant de pho mentionné précédemment, idéalement situé rue Vo Thi Sau (3e arrondissement). Mme Thinh s'affairait à préparer les plats pour les clients qui affluaient sans cesse.

Dans une confidence faite aux journalistes, le propriétaire a déclaré que depuis l'obtention de la distinction Michelin l'année dernière, les affaires du restaurant se sont améliorées et que celui-ci accueille davantage de clients, notamment étrangers.

« Normalement, mon restaurant n'est plein que le week-end, mais depuis un an, les clients viennent presque tous les jours de la semaine. Grâce à Michelin, non seulement de nouveaux clients, mais aussi de nombreux habitués sont revenus soutenir mon établissement. Michelin a redonné vie au restaurant de pho de ma famille ! », a déclaré Mme Thinh.

Elle expliqua cela par le fait qu'après avoir repris le restaurant de sa mère, de nombreux clients habituels l'avaient déserté, le goût du pho n'étant plus le même. Inquiète, elle consacra beaucoup de temps et d'efforts à retrouver la saveur authentique du pho de l'époque de ses grands-parents, en reprenant la recette et en ajustant les ingrédients. Aujourd'hui, elle est fière d'avoir retrouvé ce goût d'antan, très apprécié des clients.

Les clients visitent le magasin en permanence

Le célèbre restaurant Huong Binh propose un pho au bœuf et au poulet.

D'après la propriétaire, le restaurant de pho a été ouvert par sa grand-mère, Doan Thi Ran (décédée), en 1958, à une époque où de nombreux restaurants de pho se côtoyaient dans cette rue. Sa famille vendait alors des pièces détachées pour motos et vélos, ainsi que du pho. Plus tard, lorsque son mari a pris de l'âge, ils se sont consacrés entièrement au restaurant, qui a rapidement rencontré un vif succès auprès de la clientèle.

Le restaurant de pho s'est transmis de génération en génération, de ses grands-parents à ses parents, puis à ses frères et sœurs. Fille unique d'une fratrie de quatre, Mme Thinh a hérité du restaurant familial et s'y est investie pleinement.

Pourquoi le propriétaire est-il toujours au comptoir en train de cuisiner ?

À midi, le restaurant de pho accueillit un grand groupe de clients. L'un d'eux confia qu'il y mangeait du pho depuis plus de vingt ans. Appréciant particulièrement le goût du pho, et surtout du bouillon, il venait souvent y manger et y invitait également ses proches.

De son côté, M. Quang Nhat (27 ans), venu seul au restaurant de pho, a indiqué que c'était sa première visite, après avoir suivi la liste des restaurants recommandés par le Guide Michelin. En venant, il a commandé un bol de pho au poulet pour le goûter.

« Le pho me plaît beaucoup : le poulet est frais et savoureux, moelleux et tendre à la fois. Le plus appréciable dans un bol de pho, c’est son bouillon harmonieux, léger et légèrement sucré, parfaitement adapté à mes goûts. Les nouilles sont également exceptionnelles. Comme je travaille dans le 3e arrondissement, je viens souvent y manger », a confié le client.

Mme Thinh est toujours au comptoir pour servir les clients.

[EXTRAIT] : Le restaurant « Michelin Pho » à Hô Chi Minh-Ville a ouvert ses portes en 1958.

En arrivant au restaurant, on aperçoit souvent la propriétaire constamment au comptoir, près du bouillon, du matin jusqu'à tard le soir, préparant elle-même les plats plutôt que de laisser le personnel s'en charger. À ce sujet, Mme Thinh a confié que de nombreux clients avaient remarqué une différence de goût entre son pho et celui préparé par ses assistants.

« Depuis, c'est toujours moi qui me tiens au comptoir à préparer les plats pour les clients, tandis que les autres aident au service, à la prise de commandes, à la préparation des légumes… Quand je crée un nouveau plat, il a exactement le goût du pho que les clients habituels recherchent », a-t-elle déclaré.

Depuis l'âge de 13 ans, elle aide sa famille dans l'entreprise familiale, et le restaurant occupe une place particulière dans le cœur de Mme Thinh. Chaque jour, elle prépare avec soin ses plats de pho, transmis de génération en génération dans sa famille, pour le plus grand plaisir des clients qui viennent la soutenir.

Source : https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm