L'histoire du propriétaire du magasin debout au comptoir du matin au soir

En tant que troisième génération à hériter du restaurant de pho familial, Mme Tran Thi Phuc Thinh, la propriétaire, a partagé la raison pour laquelle elle se tient toujours au comptoir pour préparer des plats du matin au soir sans laisser personne la remplacer.

« Michelin a relancé mon restaurant de pho ! »

Ainsi, le restaurant de pho familial de Mme Thinh a été nommé par le Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand pour la deuxième année, avec le commentaire suivant :

Ce restaurant simple sert fièrement du pho vietnamien traditionnel depuis 1958. Le menu se compose de deux plats seulement : du pho au poulet et du pho au bœuf. N'hésitez pas à ajouter des ingrédients comme de la peau de poulet, du jaune d'œuf, de la poitrine et du tendon de bœuf. Le bouillon est clair, riche et d'une douceur harmonieuse.

Mme Thinh a hérité du restaurant de pho traditionnel de sa famille.

Un matin de week-end, nous nous sommes arrêtés au restaurant de pho mentionné plus haut, idéalement situé rue Vo Thi Sau (3e arrondissement). Mme Thinh était occupée à préparer des plats pour les clients qui venaient sans cesse se régaler.

Se confiant aux journalistes, le propriétaire a déclaré que depuis qu'il a reçu la reconnaissance Michelin l'année dernière, les affaires du restaurant sont devenues plus favorables et que le restaurant accueille davantage de clients, notamment étrangers.

« D'habitude, mon restaurant n'est bondé que le week-end, mais depuis un an, les clients viennent presque tous les jours de la semaine. Grâce à Michelin, non seulement de nouveaux clients, mais aussi de nombreux clients fidèles sont revenus soutenir mon restaurant. Michelin a redonné vie au restaurant de pho de ma famille ! », a déclaré Mme Thinh.

Elle a expliqué cela parce que, pendant la courte période où elle a hérité du restaurant de sa mère, de nombreux clients réguliers ont abandonné le restaurant lorsque le goût du pho n'était plus le même. C'est pourquoi elle a consacré beaucoup de temps et d'efforts à retrouver le goût du pho de l'époque de ses grands-parents, en revoyant la recette et en ajustant les ingrédients. Aujourd'hui, elle est fière d'avoir retrouvé le goût du pho d'antan, si apprécié des clients.

Les clients visitent continuellement la boutique

Célèbre pho au bœuf et au poulet au restaurant Huong Binh

Selon la propriétaire, le restaurant de pho a été ouvert par sa grand-mère, Doan Thi Ran (décédée), en 1958, à une époque où de nombreux restaurants de pho se côtoyaient dans cette rue. Sa famille vendait à la fois des pièces détachées pour motos et vélos et du pho. Plus tard, lorsque son mari fut âgé, ils se consacrèrent entièrement à la gestion du restaurant, bénéficiant d'un soutien important de la clientèle.

Jusqu'à présent, le restaurant de pho a été transmis à la troisième génération, de ses grands-parents à ses parents, puis à ses frères et sœurs. Fille unique d'une famille de quatre enfants, Mme Thinh a hérité du restaurant de pho familial et s'est investie pleinement dans l'établissement construit par ses grands-parents et ses parents.

Pourquoi le propriétaire est-il toujours au comptoir en train de cuisiner ?

À midi, le restaurant de pho a accueilli un groupe nombreux. L'un d'eux a déclaré y manger du pho depuis plus de vingt ans. Appréciant le goût du pho, notamment le bouillon, il venait souvent y manger et invitait même sa famille.

Pendant ce temps, M. Quang Nhat (27 ans), venu seul au restaurant de pho, a déclaré que c'était sa première visite, après avoir consulté la liste Michelin. En chemin aujourd'hui, il a commandé un bol de pho au poulet pour goûter.

« Le pho me convient parfaitement. Le poulet est frais et délicieux, il conserve bien son moelleux, est moelleux et fondant. Ce qui est le plus appréciable dans un bol de pho, c'est son bouillon harmonieux, sa saveur légère et sa douceur modérée, qui me conviennent parfaitement. Les nouilles pho sont également uniques. Comme je travaille dans le 3e arrondissement, je viens souvent manger ici », a confié le client.

Mme Thinh est toujours au comptoir pour servir les clients.

[CLIP] : Le restaurant « Michelin Pho » à Hô-Chi-Minh-Ville a ouvert ses portes en 1958

En arrivant au restaurant, nombreux sont ceux qui voient la propriétaire constamment au comptoir, près de la marmite de bouillon, du matin au soir, pour préparer les plats, au lieu de laisser le personnel prendre le relais. À ce propos, Mme Thinh a expliqué que de nombreux clients venus manger auparavant ont remarqué que les plats de pho qu'elle préparait et ceux de ses assistants avaient un goût différent.

« Depuis lors, j'ai toujours été celle qui se tenait au comptoir pour préparer la nourriture pour les clients, tandis que tout le monde aidait à servir, à commander, à préparer les légumes... Quand je prépare un nouveau plat, il a exactement la saveur pho que les clients habituels veulent », a-t-elle déclaré.

Depuis l'âge de 13 ans, elle aide sa famille dans ses affaires, et le restaurant est un souvenir d'enfance précieux pour Mme Thinh. Chaque jour, elle continue de servir avec assiduité ses plats de pho, transmis de génération en génération, aux clients qui viennent la soutenir.

Source : https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm