L'histoire du propriétaire du magasin debout au comptoir du matin au soir

En tant que troisième génération à hériter du restaurant de pho familial, Mme Tran Thi Phuc Thinh, la propriétaire, a partagé la raison pour laquelle elle se tient toujours au comptoir pour préparer des plats du matin au soir sans laisser personne la remplacer.

"Michelin fait revivre mon restaurant de pho !"

Ainsi, le restaurant de pho de la famille de Mme Thinh a été nommé par le Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand pour la deuxième année, avec le commentaire suivant :

Ce restaurant simple sert fièrement du pho vietnamien traditionnel depuis 1958. Le menu se compose de deux plats seulement : du pho au poulet et du pho au bœuf. N'hésitez pas à ajouter des ingrédients comme de la peau de poulet, du jaune d'œuf, de la poitrine et du tendon de bœuf. Le bouillon est clair, riche et d'une douceur harmonieuse.

Mme Thinh hérite du restaurant de pho traditionnel de sa famille.

Un matin de week-end, nous avons visité le restaurant pho mentionné ci-dessus, situé dans un emplacement privilégié sur la rue Vo Thi Sau (district 3). Mme Thinh est occupée à préparer des plats pour les clients qui viennent continuellement au restaurant pour en profiter.

Se confiant au journaliste, le propriétaire a déclaré que depuis qu'il a reçu la reconnaissance Michelin l'année dernière, les affaires du restaurant sont devenues plus favorables, le restaurant accueille plus de clients, en particulier des clients étrangers.

« D'habitude, mon restaurant n'est bondé que le week-end, mais depuis un an, les clients viennent presque tous les jours de la semaine. Grâce à Michelin, non seulement de nouveaux clients, mais aussi de nombreux clients fidèles sont revenus soutenir le restaurant. Michelin a redonné vie au restaurant de pho de ma famille ! », a déclaré Mme Thinh.

La raison pour laquelle elle a dit cela est qu'il y a eu une courte période où elle a hérité du restaurant de sa mère, de nombreux clients réguliers ont « tourné le dos » au restaurant lorsque le pho n'avait plus le même goût qu'avant. À partir de cette préoccupation, elle a consacré beaucoup de temps et d'efforts à retrouver la vieille saveur du pho du restaurant de l'époque de ses grands-parents, en révisant la recette et en ajustant les ingrédients. Aujourd'hui, elle est fière d'avoir retrouvé la saveur du pho d'antan, très appréciée des convives.

Les clients visitent continuellement la boutique

Le célèbre pho au bœuf et au poulet du restaurant Huong Binh

Selon la propriétaire, le restaurant pho a été ouvert par sa grand-mère, Doan Thi Ran (décédée) en 1958, lorsque de nombreux restaurants pho ont surgi les uns à côté des autres dans cette rue. Sa famille vend des pièces de moto et de vélo ainsi que du pho. Plus tard, lorsque le couple était âgé, ils se sont entièrement consacrés à la gestion du restaurant, recevant le soutien de nombreux clients.

Jusqu'à présent, le restaurant de pho a été transmis à la troisième génération, de ses grands-parents à ses parents, puis à ses frères et sœurs. Fille unique d'une famille de quatre frères et sœurs, Mme Thinh a hérité du restaurant de pho de sa famille et a consacré une grande partie de son cœur au restaurant construit par ses grands-parents et ses parents.

Pourquoi le propriétaire est-il toujours au comptoir en train de préparer la nourriture ?

A midi, le restaurant pho a accueilli un grand groupe de clients. L'un des clients a déclaré qu'il mangeait du pho dans ce restaurant depuis plus de 20 ans. Parce que j'aime le goût du pho au restaurant, en particulier le bouillon, je viens souvent ici pour manger et inviter mes proches.

Pendant ce temps, M. Quang Nhat (27 ans) est venu seul au restaurant pho et a déclaré que c'était sa première fois ici, après avoir suivi la liste Michelin. En passant aujourd'hui, j'ai commandé une portion de pho au poulet pour essayer.

« Le pho me convient parfaitement. Le poulet est frais et délicieux, il conserve bien son moelleux, est moelleux et fondant. Le plus appréciable dans un bol de pho, c'est son bouillon harmonieux, sa saveur légère et sa douceur modérée, qui me conviennent parfaitement. Les nouilles pho sont également uniques. Comme je travaille dans le 3e arrondissement, je viens souvent manger ici », a confié le client.

Mme Thinh est toujours au comptoir pour servir les clients.

[CLIP] : Le restaurant « Michelin Pho » à Hô-Chi-Minh-Ville a ouvert ses portes en 1958

En venant au restaurant, de nombreuses personnes verront la propriétaire constamment au comptoir, à côté de la marmite à bouillon du matin jusqu'à tard le soir pour préparer des plats pour les clients sans laisser le personnel prendre sa place. En parlant de cela, Mme Thinh a déclaré que de nombreux clients qui étaient venus manger avant ont commenté que le pho qu'elle préparait et celui de ses assistants avaient des goûts différents.

« Depuis lors, j'ai toujours été celle qui se tenait au comptoir pour préparer la nourriture pour les clients, tandis que tout le monde aidait à servir, à commander, à préparer les légumes... Quand je prépare un nouveau plat, il a exactement la saveur pho que les clients réguliers veulent », a-t-elle déclaré.

Dès l’âge de 13 ans, elle a commencé à aider sa famille dans ses affaires. Le restaurant est un souvenir d’enfance particulier pour Mme Thinh. Chaque jour, elle apporte toujours avec diligence ses plats de pho dévoués, transmis de génération en génération dans sa famille, aux clients qui viennent soutenir le restaurant...

Source : https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm