Peut-on manger du riz froid après une journée ?

Je n'aime pas gaspiller le riz restant, alors je le réchauffe souvent pour le repas suivant, parfois en le conservant au réfrigérateur pendant une journée avant de le manger. Est-ce conseillé ? Et cela pourrait-il provoquer un cancer ? (Hong, 32 ans, Hanoï )

Répondre:

Normalement, le riz cuit et conservé correctement peut rester à température ambiante pendant environ 24 heures sans se gâter. Au-delà de ce délai, les bactéries et les insectes peuvent le contaminer, ce qui le rend impropre à la consommation et acide.

Le riz restant peut se conserver plus longtemps au réfrigérateur, mais il ne faut pas le garder trop longtemps. Même si vous souhaitez le réutiliser, il est préférable de le consommer dans les 24 heures, car une conservation prolongée risque d'entraîner une détérioration du riz et une perte de nutriments.

Concernant le cancer, il n'existe absolument aucune preuve suggérant que le riz restant conservé au réfrigérateur en soit la cause. Le cancer n'est pas dû à un seul facteur, et chaque type de cancer a sa propre cause spécifique. La détérioration du riz restant est due à l'activité de micro-organismes, et sa consommation peut provoquer une intoxication alimentaire.

Il est préférable de cuire la quantité de riz nécessaire pour un seul repas, afin d'éviter le gaspillage. Bien que le riz se conserve bien, le réchauffer plusieurs fois réduit sa valeur nutritive ; il est donc conseillé de ne pas le réchauffer plus de deux fois. S'il vous reste beaucoup de riz, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le cuiseur à riz, puis y mettre le riz et appuyer sur le bouton de cuisson pendant quelques minutes pour le réchauffer comme s'il venait d'être cuit. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes en le plaçant dans un bol et en le couvrant légèrement. Le riz avarié dégage généralement une mauvaise odeur et change de couleur ; il doit être jeté car il peut provoquer une intoxication alimentaire et des troubles digestifs.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoï

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