Je regrette les restes de riz, alors je le réchauffe souvent pour le repas suivant. Parfois, je le garde au réfrigérateur une journée avant de le manger. Est-ce une bonne idée et est-ce cancérigène ? (Hong, 32 ans, Hanoï )
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Normalement, un riz cuit et conservé correctement peut être laissé à température ambiante pendant environ 24 heures sans s'abîmer. Passé ce délai, les bactéries et les insectes envahissent le riz et le font pourrir et devenir acide.
Le riz froid conservé au réfrigérateur se conserve plus longtemps, mais il ne faut pas le conserver trop longtemps. Si vous souhaitez le conserver pour le réutiliser, il est préférable de le consommer dans les 24 heures, car une longue conservation lui évitera de se gâter et de perdre ses nutriments.
Concernant le cancer, rien ne prouve que la consommation de riz froid laissé au réfrigérateur puisse provoquer un cancer. Le cancer n'est pas causé par une seule cause, et chaque type de cancer a sa propre cause. Le riz froid avarié par des micro-organismes provoque une intoxication lorsqu'il est consommé.
Il est préférable de cuire juste assez pour un repas et d'éviter de laisser du riz pour le repas suivant. Le riz froid se conserve bien, mais le cuire à la vapeur plusieurs fois réduit ses valeurs nutritives. Ne le réchauffez pas plus de deux fois. S'il reste beaucoup de riz, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le cuiseur à riz, puis le verser dans la casserole, activer la fonction de cuisson pendant quelques minutes et le riz sera à nouveau chaud comme s'il venait d'être cuit. Vous pouvez également cuire le riz à la vapeur au micro-ondes, le placer dans un bol et le couvrir légèrement. Le riz qui présente des signes de détérioration dégage souvent une odeur rance et change de couleur ; il doit donc être jeté, car sa consommation peut provoquer des intoxications et des troubles digestifs.
Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi
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